Tavaline vaatepilt nii kallis Jaapani restoranides kui ka tavalistes rameniühendustes, unagi don , suitsune-magus grillitud angerjariisikauss, on klassikaline mugavustoit.
kuidas kirjutada esimest peatükki
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Unagi Don?
- Kuidas Unagi on ette valmistatud
- Unagi Doni retsept
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Mis on Unagi Don?
Unagi don , tuntud ka kui unadon või unagi donburi , on Jaapani riisikauss, millel on grillitud angerjas, mida on harjatud a valjult kaste , mida serveeritakse värskelt aurutatud riisi peal. See grillitud angerjariisikauss pärineb XIX sajandi algusest ja oli esimeste seas donburi (riisikausid) leiutada. Tänapäeval võib leida eelgrillitud unagi filee Aasia turgudel ja toidupoodides.
Unaju viitab ka samalaadsele valmistatud angerjatoidule, mida pakutakse traditsioonilises roogis jubaku lakitud karp.
Kuidas Unagi on ette valmistatud
Aastal kasutatud mageveangerjas unagi don valmistatakse tehnika järgi, mis on tuntud kui kabayaki , milles kala roogitakse, konditustatud, liblikatega lõigatud ja lõigatud korralikeks ristkülikukujulisteks fileedeks. Puhastatud angerjafileed pannakse seejärel vardasse ja kastetakse enne grillimist magusasse kastmesse. Tokyo stiilis kabayaki nõuab filee aurutamist enne grillimist, samas kui Osaka stiilis mitte.
Ettevalmistamisel unagi kodus, lisades sojakastipõhise lisakihi unagi kaste ( unagi no taara ), samal ajal filee ahjus soojendades, tekib karge, karamelliseeritud pind.
Niki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist
Unagi Doni retsept
Teeb
kaksEttevalmistusaeg
5 minAeg kokku
25 minKokk aeg
20 minKoostisosad
- 1 pakitud grillitud unagi filee
- 3 supilusikatäit surnud
- 3 ½ teelusikatäit sake
- 3 spl sojakastet
- 1 spl suhkrut
- 2 portsjonit aurutatud valget riisi
- Sansho pipar, valikuline
- Viiluta serveerimisnõude suurusest sõltuvalt unagi filee pooleks risti või neljaks.
- Kombineeri mirin ja sake väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda keemiseni; lisage lahustamiseks segades suhkur, seejärel lisage ma olen paju .
- Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni kaste on paksenenud, umbes 10 minutit. Eemaldage pann tulelt ja pange see kõrvale.
- Eelsoojendage ahi temperatuurini 500 ° F või broil-seade. Vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga, seejärel pintselda või piserda kergelt toiduõliga. Pange angerjafilee ahjuplaadile nahk allapoole ja küpseta umbes 5 minutit, kuni see on läbi kuumenenud ja pind on sitsima hakanud.
- Pintseldage filee tipud valjult kaste. Pange pann umbes üheks minutiks ahju, kuni pind hakkab karamellistuma.
- Vahepeal asetage igasse kaussi portsjon riisi. Pintselda riisi pealmine osa kastmega.
- Eemaldage fileed ahjust ja asetage need riisi peale. Kui kasutate, puista kaussi sansho pipart.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
