Shoyu Rameni retsept: kuidas teha omatehtud Shoyu Rameni

Shoyu ramen saab oma umami maitse sojakastmest ja dashi puljongist. Siit saate teada, kuidas valmistada omatehtud shoyu ramene.

Hüppa jaotisse

• Mis on Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs Shoyu Ramen: mis vahe on?
• 8 Klassikalist Rameni lisandit
• Klassikaline Shoyu Rameni retsept
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

millega sa coq au vin'i serveerid

Mis on Shoyu Ramen?

Shoyu ramen on rameni nuudliroog, mida on maitsestatud shoyu, jaapanikeelne sõna sojakaste. Shoyu on üks neljast taaraliigist (maitseained), mida kasutatakse Jaapanis ramenipuljongi maitsestamiseks - ülejäänud kolm on shio ramen (soolaramen), miso ramen (fermenteeritud sojaubapasta ramen) ja tonkotsu ramen , valmistatud sea kondipuljongist.

Jaapani ramen algab supipõhjast, mis on valmistatud kana- või sealihaluudest, mereandidest või dashist ning taara lisatakse tavaliselt hiljem, nii et üks varu võib anda mitu maitset. See võimaldab ka rameni poodide kokkadel kontrollida iga rameni kausi maitseaineid.

Shio Ramen vs Shoyu Ramen: mis vahe on?

Shio (sool) ja shoyu (sojakaste) on tavalised rameni puljongimaitseained, mis lisavad rameni nuudlisupile soolasust. Shio-ga maitsestatud rameni puljongil on mahe maitse võrreldes shoyu rameniga, mis lisab puljongile keerulisemat umami maitset.

8 Klassikalist Rameni lisandit

Rameni kauss on valmistatud lisanditega. Mõned lemmikud hõlmavad järgmist:

1. Chashu : Rasvane sealiha kõht või seljatükk hautis sojakastmes ja mirinis (riisivein) pehmeks.
2. Rohelised sibulad : Viilutage õhukeselt rohelist sibulat, tuntud ka kui sibul.
3. Pehmeks keedetud munad : Keetke kõvasti mune, marineerige need sojakastmes ja viilutage igaüks pooleks.
4. Oavõrsed Enne selle rameni puljongile lisamist blanšeerige või prae see krõmpsuv köögivilja.
5. seesamiseemned : Pähklise maitse saamiseks lisage seesamiseemneid või seesamiõli.
6. Shiitake seened : Rameni supi jaoks umami maitse saavutamiseks lisage shiitake seeni. (Kuivatatud shiitakesi saab kasutada ka dashi supipõhja osana.)
7. Bok choy : Veerutage see lehtkapsas enne rameni puljongile lisamist.
8. Nori : Lisage ramenile õhukesed kuivatatud vetikate lehed.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

Klassikaline Shoyu Rameni retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Supipõhja jaoks :

kuidas ma leian oma päikesemärgi

• 1 tükk kombu (pruunvetikas)
• ½ tassi katsuobushi (bonito helbed)
• 2 tassi omatehtud kanapuljongit või vähese naatriumisisaldusega kanapuljongit

Shoyu taara jaoks :

• 1 spl seesamiõli
• 1 küüslauguküüs, peeneks riivitud
• 2 tl riivitud ingverit
• 3 supilusikatäit shoyut (Jaapani sojakaste)
• 1 tl miriini

Rameni lisandite ja montaaži jaoks :

• 10 untsi värsket rameni nuudlit (või 6 untsi kuivatatud nuudlit)
• 2 tükki menma (kääritatud bambusevõrsed)
• 4 viilu chashu (sealiha õlg või kõht hautatud sojakastmes ja mirinis)
• 6 viilu narutomaki (kalakoogid)
• 2 tükki nori
• 1 pehme keedetud muna pooleks
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl seesamiseemneid, jämedalt jahvatatud
• Shichimi togarashi või tšilliõli, serveerimiseks (valikuline)

1. Tehke dashi. Pange väikeses kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega kombu ja 2 tassi vett keema.
2. Eemaldage tulelt ja võtke kombu välja.
3. Pange pott tulele ja lisage katsuobushi.
4. Lase haududa, siis tõsta tulelt ja pane kaanega 10 minutiks kõrvale.
5. Kurna peene silmaga kurnaga vedelik välja. See on teie dashi varu.
6. Keskmises kastrulis ühendage dashi ja kana puljong madalal kuumusel, et hoida sooja.
7. Tehke shoyu taara. Kuumutage väikeses pannil keskmise ja kõrge kuumusega seesamiõli kuni virvendamiseni.
8. Lisage küüslauk ja ingver ning hautage umbes 30 sekundit, kuni see on lõhnav.
9. Lisage sojakaste ja mirin ning eemaldage see tulelt.
10. Lisage shoyu taara dashi kanalihale üks lusikas korraga, kuni see on hästi maitsestatud.
11. Samal ajal kuumutage suur pott vett suure kuumusega keemiseni. Küpseta ramenit nuudlid keevas vees vastavalt pakendi juhistele. Kui nuudlid on al dente, eemaldage nuudlid veest ja tühjendage hästi.
12. Jagage nuudlid kahe kausi peale ja valage supipõhi nuudlite kohale.
13. Pange kaussi ülaosale menma, chashu ja narutomaki.
14. Pange nori leht munapoole ja kausi külje vahele.
15. Kaunista rohelise sibula, seesamiõli ja shichimi togarashi või tšilliõli, kui seda kasutatakse.