Põhiline Toit Traditsiooniline prantsuse Coq au Vin retsept

Traditsiooniline prantsuse Coq au Vin retsept

Coq au vin , klassikaline Prantsuse roog kana aeglaselt vees hautatud kana, on südamlik hautis, mis on veidi muljetavaldavam kui teie keskmine kana retsept. See sobib ideaalselt õhtusöögiks, sest järgmisel päeval maitseb see paremini, nii et saate kogu retsepti eelmisel päeval valmistada ja seejärel külaliste saabumisel seda ettevaatlikult uuesti soojendada. Lisage dunkimiseks baguette ja saate ideaalse külma ilma söögi.

Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on Coq au Vin?

Coq au vin - sõna otseses mõttes kukk (kukk) koos veiniga prantsuse keeles - töötati algselt välja viisiks, kuidas vanema kuke sitke liha söödavaks muuta. Kuigi esimesed retseptid coq au vin ilmusid 20. sajandi alguses, on kukkede aeglase hautamise tehnika ilmselt palju vanem. Coq au vin kõige kuulsam versioon on valmistatud Burgundia veinidest, seapekkidest, seentest ja pärlsibulatest, kuid piirkondlikes valmististes kasutatakse erinevat tüüpi veine - sealhulgas valget veini! - ja mõnikord lisatakse isegi koort.

Vein on oluline mitte ainult selle maitse, vaid ka selle happelisuse tõttu, mis muudab liha pehmeks, ilma et see oleks üldse kuum. Kui juhtub, et leiate toidupoest vanema ja sitkemama linnu, on traditsiooniline coq au vin suurepärane idee. Kuid proovige õrnaid linde, keda me täna sööme, modifitseeritud versiooni, kasutades ainult tumedat liha ja lühemat küpsetusaega.

Traditsioonilise Coq au Vin 5 põhikomponenti

  • Kukk: traditsiooniliselt terve kukk, tükkideks lõigatud. Tänapäeval on sagedamini levinud noored broilerikanad.
  • Punane vein: traditsiooniliselt Burgundia vein, näiteks pinot noir. Muud populaarsed valikud on côtes du rhône või beaujolais.
  • Pekid: väikesed seakõhutükid. Peekonit saab asendada.
  • Beurre manié: võrdsetes osades või ja jahu segu, mida kasutatakse hautise paksendamiseks.
  • Köögiviljad: seened, pärlsibul ja küüslauk. Kasutage mahedaid seeni, mis ei võta hautise maitset üle. Maitse ümardavad magusad pärlsibulad ja väike küüslauk.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

6 näpunäidet täiusliku Coq au Vin valmistamiseks

  • Traditsioonilises coq au vin'is kasutatakse kukeliha, mis on sitke ja püsib pikaajalisel küpsetamisel. Kuna enamikul meist puudub juurdepääs tervetele kukkedele, on kuiva üleküpsenud valge liha vältimiseks kaks võimalust: kas kasutada tumedat liha (kana reied ja koibad) või lisada valge liha kanatükid (rinnad ja tiivad) viimased 30 minutit keetmist.
  • Peekoni lisamine küpsetamise ajal infundeerib puljongit maitsega, kuid peekonitükid ei ole krõbedad. Maitseks proovige lisada pool peekonist ja kaunista oma hautis tekstuuri jaoks järelejäänud krõbeda peekoniga.
  • Kasutage mis tahes punast veini, mille maitse teile juba meeldib - see on suur osa sellest, kuidas valmis roog maitseb.
  • Kergema maitse saavutamiseks võite pool veinist asendada kanapuljongi või puljongiga.
  • Kana marineerimine veinis alustab enne küpsetamist pehmendamisprotsessi ja lisab ilma pikema hautamiseta veini maitset, mis võib toidupoe kana kuivada.
  • Coq au vin on järgmisel päeval eriti maitsev: jahutage kõik ülejäägid ja soojendage õrnalt.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti



Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Kuidas serveerida Coq au Vin

Coq au vin on maitsev mis tahes tärkliserikkaga, mis võib veini kastet imada, näiteks kartul - püreestatud või röstitud - või koorik prantsuse leib. Proovige riisi, farro, kuskussi, munanuudlite või muude käepärast olevate terade või tärklistega coq au vin. Äädikasalat lõikab Coq au vin rikkuse, nagu ka mõru roheline, näiteks sinep või lehtkapsas.

Kuidas valmistada aeglast pliiti Coq au Vin

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kuidas trummikomplekti häälestada
Kuva klass

Coq au vin saate aeglases pliidis valmistada, tehes mõned näpunäited Coq au vin'i põhiretseptile. Küpseta peekonit nagu tavaliselt, jättes pool kaunistuseks. Viige teine ​​pool koos sulatatud rasvaga aeglasele pliidile koos 2 tassi veini ja ülejäänud coq au vin koostisosadega, välja arvatud jahu, või ja petersell. Küpseta aeglases pliidis, kuni kana on pehme, umbes 5-6 tundi, sõltuvalt teie aeglasest pliidist. Eemaldage kana aeglasest pliidist ja viige plaadile. Viige hautis Hollandi suurde ahju või potti ja hautage katmata keskmisel kuumusel. Vahepeal valmistage beurre manié, vispeldades võid ja jahu, seejärel vispeldage hautis ja hautage paksenemiseni umbes 2-5 minutit. Lisa kana ja hauta umbes 5 minutit, kuni see on soojenenud. Eemaldage kuumuselt ja kaunistage peterselli ja ülejäänud peekoniga.

Lihtne Coq au Vin retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
4
Ettevalmistusaeg
30 min
Aeg kokku
2 tundi 30 minutit
Kokk aeg
2 tundi

Koostisosad

  • 3 naela nahaga kaetud kondiga kanakoivad
  • Koššersool, maitse järgi
  • Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
  • 3 tassi punast veini
  • 1 loorberileht
  • 2-4 värsket tüümianioksakest
  • 4 untsi peekonit, tükeldatud
  • 1 sibul, tükeldatud
  • 1 porgand, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
  • 8 oz nööbiseeni, lõigatud ja neljandikku
  • 2 hakitud küüslauguküünt
  • 1,5 tl tomatipastat
  • 2 supilusikatäit universaalset jahu
  • 2 spl soolata võid, toatemperatuuril
  • 8 oz pärlsibulat, kooritud
  • ¼ tass lameda lehega peterselli, hakitud
  1. Maitsesta kana soola ja pipraga. Sega suures kausis kana veini, loorberilehe ja tüümianiga. Katke ja marineerige vähemalt 30 minutit ja kuni üks päev.
  2. Küpsetage Hollandi ahjus või keskmisel kuumusel asetatud suures potis peekonit umbes 10 minutit, kuni see on pruunikas ja krõbe. Eemaldage kuumuselt ja viige peekon pesulõhega paberrätikutega vooderdatud pesulõikega, hoides rasva Hollandi ahjus.
  3. Eemaldage kana veinimarinaadist ja kuivatage paberrätikutega. Reserveerige marinaad. Pange Hollandi ahi tagasi pliidiplaadile ja kuumutage peekonirasva keskmisel kuumusel, kuni see virvendab. Lisage kana, nahk pool all, ühe kihina ja küpseta umbes 5 minutit kuldpruuniks. Pööra ja keeda teisel pool pruuniks, veel umbes 4 minutit. (Ärge täitke kana ülerahvastatud - töötage vajadusel partiidena, lisage veidi oliiviõli, kui sulatatud peekonirasv otsa saab.) Tõsta kõrvetatud kana taldrikule.
  4. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul, porgand ja seened Hollandi ahju ja maitsestage soolaga. Küpseta, kuni köögiviljad on kergelt pruunistunud, umbes 8 minutit.
  5. Lisage küüslauk ja tomatipasta ning keetke umbes 1 minut, kuni see on lõhnav. Lisage reserveeritud marinaad. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni ja vähendage vedelikku umbes pooleks. Puhastage vaht, nagu see tundub.
  6. Lisage kana, pärlsibul ja pool peekonist. Kana lihtsalt katmiseks peaks olema piisavalt vedelikku - kui ei, siis lisage veidi vett või kanapuljongit. Kata ja hauta tasasel tulel, kuni kana on pehme, umbes 1 tund. Avage see, viige kana taldrikule ja jätke umbes 10 minutit hautamist.
  7. Vahepeal vahusta jahu ja või ühtlaseks pastaks. Vahusta beurre manié hautise sisse paksenemiseks. Jätka hautamist, kuni kaste on piisavalt paks, et lusika tagaosa kergelt katta, veel umbes 2 minutit.
  8. Maitsesta ja vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Pange kana Hollandi ahju ja keetke kuni soojenemiseni kuni 5 minutit. Eemaldage kuumuselt ja kaunistage ülejäänud peekoni ja peterselliga.