Panni röstimine vs praadimine vs pan Searing: mis vahe on?

Toiduvalmistamisel muudab kuldpruun kergelt söestunud nahk kõik paremaks. Seened. Praad. Baklazaan. Kala. Kana reie. Õnnelik teie jaoks on selle saamiseks mitu erinevat viisi.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on pannil röstimine?
• Kuidas praadida
• Mis on pannil praadimine?
• Kuidas praadida
• Mis on Pan-Searing?
• Kuidas Pan-Sear
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on pannil röstimine?

Röstimine on pliidil küpsetamise tehnika, mis hõlmab madalamat temperatuuri ja pikemat küpsetusaega. See on leebem ja aeglasem küpsetamisprotsess kui hautamine - alustades kuumast pannist ja lõpetades ahjus. See sobib ideaalselt kõigest, alates erinevatest lihalõigetest kuni a kõvemad kalad nagu mõõkkala või õrn suvikõrvits.

Kuidas praadida

Peakokk Thomas Kelleri külgkastmega pannil röstitud suvikõrvits valmistamiseks poolitage suvikõrvits pikuti ja poolitage liha ristikujulise mustriga. Vihma või lume koššersool suvikõrvitsa poolitatud küljele kõrguselt, mis võimaldab ühtlaselt jaotuda. Jätke suvikõrvits 10–15 minutiks, et soolal oleks aega niiskust välja tõmmata, mis aitab köögivilja küpsemisel säilitada tihedust. Patsuta suvikõrvitsat kuivaks. Kuumutage rapsiõli (kasutage täpselt nii palju, et panni põhi oleks kaetud) 12-tollises praepannis, kuni see virvendab ja alles hakkab suitsetama. Lisage suvikõrvitsa viljaliha pool õlisse, reguleerige kuumust, et suvikõrvits saaks põlemata mureneda ja karamelliseeruda. Küpseta umbes 5 minutit, seejärel lisa ürdid või küüslauk ja aseta pann kohe 450 ° F ahju, et röstida 25–30 minutit või kuni suvikõrvits on täielikult pehme.

Suvikõrvitsa röstimise ajal ühendage segamisnõus õrnalt 125 grammi tomati konkassit, 15 grammi šampanjaäädikat, 5 grammi šalottsibulat ja 35 grammi ekstra neitsioliiviõli ning laske maitsetel kokku sulada. Maitsesta maitse järgi koššersoolaga ja lisa näputäis hakitud peterselli.

Viige suvikõrvits liigse õli määrimiseks paberrätikuga vooderdatud plaadile. Tõsta lusikaga ürdikaste üle, seejärel puista viimistlevat soola.

kuidas mõtet kirjalikult näidata

Mis on pannil praadimine?

Praadimine on madal praadimismeetod, mis võimaldab teil tekkida krõbe, kuldpruun koor, ilma et õli midagi täielikult uputaks, nagu sügaval praadimisel. See sobib suurepäraselt õrna kalafilee või köögivilja praadimiseks - või siis, kui teie köögis pole näiteks restoranikvaliteediga praadijat.

Kuidas praadida

Pannil praadimine on võti Peakokk Thomas Kelleri klassikaline viineršnitsel vasikalihaga , kaetud õrna paneeringuga. Asetage 5 untsi. vasikaliha tükk suures toidukõlblikus kilekotis ja peksake lihaveski terava küljega, kuni see saavutab ühtlase paksuse umbes 1⁄4-tolline. Pange püsti kolme kausiga paneerimisjaam. Pange umbes 1⁄2-tolline jahu madalasse kaussi, mis on kotleti hoidmiseks piisavalt lai. Klopi teises kausis 1 muna kergelt lahti. Munapesu lahjendamiseks lisage vett - munapesul peaks olema koore viskoossus. Maitsesta seda rikkalikult soolaga. Laotage kolmandas pool tolli riivsaia. Kui kasutate pankot, pulseerige esmalt köögikombainis, kuni see on peeneks jahvatatud.

Kuumutage rapsi või taimeõli 12-tollises pruunistatud pannil suurel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Pärast küpsetamise alustamist saate vajadusel soojust reguleerida. Kotletti süvendage: esmalt piserdage kotletti veega. Kastke kotleti mõlemad küljed jahusse, patsutage üleliigne. Seejärel kasta mõlemad pooled muna sisse, lastes üleliigsel kaussi tagasi tilkuda. Lõpuks katke mõlemad küljed riivsaibadega.

Lisage süvendatud kotlett kuuma õli sisse ja küpseta umbes 1 minut mõlemalt poolt, spaatliga ettevaatlikult keerates, kuni see on krõbe ja kuldne. Viige puhkuseks paberrätikuga vooderdatud plaadile. Taldrikuks kaunista lihtsalt sidrunimahla ja peterselliga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis on Pan-Searing?

Pan-searing on tehnika, mis tugineb kõrgel temperatuuril, et lisada maitsvat tekstuuri liha, kala või köögivilja välisküljele. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tihenda liha külvamine maitset, kuid see annab teile näiteks täiuslikult karamelliseeritud kammkarbid ja pragiseva kalanaha.

Näpunäide: Parimate pannilõikamistulemuste saavutamiseks on kolmekihilistel pottidel ja pannidel alumiiniumkihtide vahel roostevabast terasest kiht. Alumiiniumi soojusjuhtivus võimaldab ühtlast küpsetamist; ainuüksi roostevabast terasest valmistatud köögitarbed ei paku halvenemist ning võivad põhjustada tulipunkte ja põletusi. Hästi sobivad ka malmist pannid.

Kuidas Pan-Sear

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lillkapsa praadi pannilõikamiseks eelkuumutage ahi temperatuurini 325 ° F. Koorige lehed lillkapsast ja lõigake vars, jättes 1 tolli või piisavalt, et õisikud püsiksid terved. See jätab aluse lõikelauale tasaseks ja stabiilseks ning muudab lillkapsa ühtlaseks lõikamiseks lihtsamaks. Enne praadide lõikamist niisutage oma koka nuga rikkalikult, et nuga oleks köögiviljaga kokkupuutel libe ja kleepuv.

Lõika 1 toll lillkapsa vasakust ja paremast servast maha, jättes umbes 2 tolli keskosa puutumatuks. Seejärel viilutage ülejäänud osa pooleks, saades mõlemast lillkapsa peast kaks 1-tollist praadi. Mida ühtlasemad praed, seda ühtlasemalt nad küpsevad.

Tilgutage lehtplaat või klaasist küpsetuspann 2 untsi (või 4 supilusikatäit) oliiviõli. Puista õlile 1 spl harissa pulbrit ja näpuotsatäis Maldoni soola. Hõõru praed mõlemalt poolt oliiviõli / harissa segusse. Lõpeta veel ühe näputäie Maldoni soolaga.

Kuumutage suur malmist pann keskmisel ja kõrgel kuumusel koos 1 spl oliiviõliga. Kui pann on suitsetanud, asetage lillkapsa praad kuumale pannile ja laske ühel küljel 90 sekundit pruunistuda või kuni servad hakkavad söestuma. Pöörake see õrnalt ümber, lisage pannile 2 supilusikatäit soolata võid, sulatage ja pruunistage, et anda praadile pähklimaitse. Prae praad koos pruunistatud võiga. Kui või on vahune, lisage pannile ettevaatlikult ¼ tassi köögiviljapulbrit ja laske sellel keema tõusta. Eemaldage pliidiplaadilt ja asetage ahju keskmisele restile. Rösti 8–10 minutit. Kasutage lillkapsa nõtkust, et proovida nuga. Kui tunnete vastupanu, jätkake toiduvalmistamist; kui see kergelt liha sisse surub, on see küpsetamine lõpetatud. Viige vaagnale puhkama.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.