Mis on safran? Siit leiate teavet safrani kulinaarse kasutamise ja eeliste kohta

Safran, mida peetakse planeedi üheks hinnatuimaks ja ihaldusväärsemaks taimeks, on vürtside 24-karaadine kuld. Aastatuhandeid tagasi ulatuva ajalooga on safranit kasutanud nii kuningad, vaaraod kui kokad nii meditsiinilistel, esteetilistel kui ka kulinaarsetel eesmärkidel.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on safran?
• Safrani ajalugu
• Mis määrab safrani maksumuse?
• Kuidas osta safranit
• Mis safranile maitseb?
• Kuidas süüa safraniga
• 8 safraniretsepti ideed
• Kuidas asendada safranit retseptides
• Kuidas safranit säilitada
• Saffroni kasu tervisele

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on safran?

Maailma kalleima vürtsina tuntud safran on vürts, mis on saadud iirise perekonda kuuluva safran-krookuse taime (aka Crocus sativus) lillepeenardest. Väike-Aasia piirkonnas on enamik safranit (85 protsenti!) Toodetud Iraanis ja seda kasutatakse nii kulinaarsetel eesmärkidel kui ka ravimite, värvainete ja parfüümide valmistamiseks. Kulinaarselt on safran hinnatud nii aromaatse maitse kui ka kauni kuldse värvi poolest.

Safrani ajalugu

Safran on üks vanimaid ja hinnatumaid vürtse planeedil ning seda on hinnatud kaubaks peetud juba tuhandeid aastaid. Esmakordselt Kesk-Aasias korjatud üle 3500 aasta tagasi on safranit mainitud iidsetes tekstides, mis pärinevad 1500. aastast e.m.a., sealhulgas Piibel ja iidsed Hiina meditsiiniraamatud.

Araabiakeelsest sõnast kollane (zaffran) tuletatud nimega on safran juba ammu ihaldatud oma kuldsete ja punaste niitide pärast. Algusaastatel kaubeldi selle väärtusliku vürtsiga kogu Euraasias ja seda soovisid nii kuningad, Rooma keisrid kui vaaraod kui võimsat afrodisiaakumit ja ravimtaime. Väidetavalt käis Cleopatra ise enne kosilastega kohtumist safranipiimavannis.

Mis määrab safrani maksumuse?

Safrani kõrge hinnasilt on tingitud intensiivsest tööjõust, mis läheb safrani vürtsi saamiseks. Safraniõisi koristatakse tavaliselt käsitsi ja ühe naela safrani jaoks võib kõrgeima kvaliteediga toote saamiseks vaja minna kuni 75 000 õit.

Safranitaim on ka steriilne triploid, mis tähendab, et safranikrokused ei saa looduses iseennast paljuneda ega kasvada ning vajavad seega kasvu jätkamiseks kloonimisprotsessi. Safrani koristamise ajal kultiveeritakse safranisaaki ning sibulatelt kogutakse krookuseõit ja safrani häbimärki, mida nimetatakse ka safranimugulateks.

kuidas kirjutada mõte loosse

Kuidas osta safranit

Seda erinevat vürtsi on saadaval niiditaolistes tervetes stigmades ja jahvatatud safranipulbris ning seda saab osta veebist ja kõige rohkem toidupoodidest. Kvaliteetse safrani võib aga varguste vältimiseks turvalisse kohta pista. Ehkki jahvatatud safran on kõige taskukohasem variant, sisaldavad mõned maapealsed valikud kulla vähendamiseks safrani imitatsiooni ja täiteaineid.

Lisaks Iraani safranile on vürtsi teisteks populaarseteks sortideks Hispaania safran, mida kasvatatakse Hispaania La Mancha piirkonnas ja mida kasutatakse tavaliselt roogades nagu paella; Kashmiri safran, mida kasvatatakse Indias; ja Ameerika safran, mida kasvatatakse peamiselt Ameerika Ühendriikides Pennsylvanias.

romaani sõnade minimaalne arv

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis safranile maitseb?

Sellel kallil vürtsil on terav maalähedane maitse, millel võivad olla peened puuvilja-, mee- või lillenoodid. Safrani ainulaadne ja mõnevõrra kirjeldamatu maitse on tingitud kemikaalidest safranal ja pikrokrotsiin, mis annavad taimele oma erilise maitse ja erekollase tooni.

Kuidas süüa safraniga

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lähis-Idast pärit safranit kasutatakse endiselt kõige sagedamini Vahemere, Aasia ja Euroopa köögis. Kuid seda ilmalikku vürtsi võib leida ka paljudest roogadest kogu maailmas, alates Hispaania paellast ning teistest Kreeka ja Itaalia riisiroogadest kuni rikkalike India retseptide ja Rootsi safranikukliteni.

Safranit on kõige parem kasutada roogades, milles on märkimisväärne kogus vedelikku, näiteks bouillabaisse ja risotto, kuna hautamisprotsess on vajalik täieliku maitse vabastamiseks. Esmalt jahvatage safraniniidid pulbriks, kasutades õite purustamiseks uhmrit ja pestelli, seejärel lisage vürts varakult kuuma vee või toiduvedeliku sisse, et tuua välja kogu kallis ürdis sisalduv värv ja aromaatsed ained . Väike kogus väärtuslikku vürtsi läheb kaugele, nii et pole vaja lihvida rohkem kui näputäis niite.

kuidas anda kätetööd

8 safraniretsepti ideed

Toimetajad valivad

1. Bouillabaisse: traditsiooniline Prantsuse mereandide hautis rannakarpide, kala ja merekarpidega, mis on keedetud kalavarude, oliiviõli, tomatite, sibula, küüslaugu, safraniniitide ja vürtside puljongis.
2. Safranikana: kanarind, mis on küpsetatud rikkalikus oliiviõli, kanafilee, sidrunimahla, safrani ja sibula safranikastmes.
3. Hispaania Paella: Hispaania riisiroog, mis on valmistatud chorizost, krevettidest, rannakarpidest, hakitud köögiviljadest, puljongist, safranniitidest ja vürtsidest.
4. Kardemoni safrani käsnkook: kerge, aromaatne kook, maitsestatud vaniljega, jahvatatud kardemon ja safran.
5. Tachin (Pärsia safraniriis): klassikaline küpsetatud pärsia riisiroog, mille väliskülg on krõbe kuldne. Valmistatud basmati riisist, õlist, safraniniitidest, munakollastest ja tavalisest jogurtist.
6. Rootsi safranikuklid: magusad, safraniga maitsestatud ja rosinatega pitsitud kuklid, mida süüakse traditsiooniliselt jõulude ajal.
7. Kana- ja maisisupp safraniga: rikkalik supp, mis on valmistatud röstitud kana, maisiterade, munanuudlite, safraniniitide, kanapuljongi ja oliiviõliga.
8. Milano risoto: kreemjas, pikateraline riisiroog, mis on valmistatud kanapuljongist, kuivast valgest veinist, võist, safraniniitidest, hakklihasibulast ja parmesani juustust.

Kuidas asendada safranit retseptides

Sobiv asendus safranile on kurkum, mis võib taastada vürtsi julge kuldse tooni, kuid puudub safrani ainulaadne maitse, mida muud vürtsid ei suuda taastada.

Kuidas safranit säilitada

Safranit tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas ning see säilitab oma värskuse kuni kuus kuud. Selle säilivusaja pikendamiseks nii palju kui võimalik hoidke safranit mahutisse, mis ei lase valgust sisse, näiteks fooliumisse mähitud plekist anum või klaaspurk, kuna valguse käes võib maitse kiiremini kurnata.

Saffroni kasu tervisele

Safranit on loodusmeditsiinis kasutatud vahendina juba tuhandeid aastaid. Pakendatud mitmesuguste antioksüdantidega nagu kroketiin, safranal ja krotsiin, võib safran aidata keha kaitsta kahjulike vabade radikaalide eest, mis põhjustavad mitmeid vaevusi ja haigusi. Safranit võib tarbida otse või safraniekstrakti, tee või safranilisa kaudu.

Lisaks safrani paljudele tervislikele eelistele tervisele on safran kasulik ka vaimule. Nii krotsiin kui kroketiin sisaldavad aju võimendavaid omadusi, mis kaitsevad ajurakkude tervist ja parandavad täiskasvanute tunnetust.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja palju muud.