Põhiline Toit Ideaalne omatehtud pirukakoore retsept

Ideaalne omatehtud pirukakoore retsept

Pirukakoor on tujukas, imeline asi. Mõnel päeval on maailm mõistlik ja mõnikord kleepub või teie taignarulli külge ja rebib teie pirukataigna pealt kena sileda kihi ja soovite kõik põrandale visata. Kuid olenemata sellest, mis päev see on, pirukakoor teab seda: kui jääte rahulikuks ja mäletate, et see on lihtsalt koorik, saab kõik ilusti välja.

Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on pirukakoor?

Pirukakoor on piruka küpsetatud küpsetise väliskoor, mis on tavaliselt valmistatud jahu, vee, soola ja rasvaga - tavaliselt või või lühenenud. Läikiva kuldpruuni viimistluse saavutamiseks kantakse munapesu enne küpsetamist ülemisele koorikule.

Kuidas teha parimat pirukakoort

Pirukakoor on selliste klassikute selgroog õunapirukas , kõrvitsakook, pekanipähklipirukas, koorepirukas, potipirukas ja palju-palju muud. Seda saab kasutada keerulises topeltkoorega meistriteoses, töötlemata ja valmis galetis või soolase alusena quiche , kuid hoolimata retseptist on võti rasvas. Selle saavutamiseks on mitu erinevat viisi:

mitu klaasi veini 750 ml
  • Seapekk: Kui teie jaoks on siin tipptasemel helbed, on selle saamiseks sulatatud lehtpekk (sea neerude ja nimmepiirkonna rasv). See ei sula nii kergelt kui või, nii et kui leiate kvaliteetset lehesea ja ei pahanda kerget funki, minge selle poole. Võib-olla proovige seda kõigepealt soolase pirukaga, et sellest aru saada.
  • Või: Täisvõi pirukakoor on kõige populaarsem kätega allapoole ja selle täiuslikkus nõuab kõige rohkem kannatust tänu või madalale sulamistemperatuurile. Või veesisaldus aurustub küpsetamisel auruks, punnitades tainas olevate paljude kihtide vahel sisemisi taskuid, nii et soovite, et teie tainas oleks võimalikult ahju suunduv. Pärast kogu toatemperatuuril töötlemist ja veeretamist tahate, et tainas puhkaks ja jahtuks, nii et see on aeganõudev jah, kuid seda kergelt võistavat maitset on raske võita. See on koor, mis mureneb ja sulab suus.
  • Köögivilja lühendamine: See taimeõlidest riiulilt stabiilne hüdrogeenitud (või hüdrogeenimata) rasv on parim variant veganipirukakoore jaoks. Kolmest on selle kõrgeim sulamistemperatuur, mistõttu on seda tainasse sulanduda ja lahti rullida. Ainus oluline erinevus, mida võite märgata, on maitses, mis võib olla veidi õline.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Pirukataigna valmistamine käsitsi köögikombainis

Köögikombaini kasutamisel pirukataigna segamiseks on oht üle seguneda, mille tulemuseks on tihe ja tugev koorik. Käsitsi segamine ja sõtkumine on küll tüütum, kuid võimaldab täpselt tunda, millal tainas kokku on tulnud ja millal on aeg sel puhata lasta. Kondiitri lõikurid on kindel teine ​​valik, sest kasutate endiselt omaenda käsitsi puudutamata rasva kehatemperatuuriga kuumutamata.



4 peamist näpunäidet täiusliku kihilise pirukakoore valmistamiseks

Maailm on täis näpunäiteid täiusliku pirukakoore saamiseks, kuid nagu enamik asju, tuleb see ka harjutamiseks. Taigna tundmine, tehes seda ikka ja jälle, õpetab teile kõike, mida peate teadma. Samal ajal:

mida tähendavad minu päikesekuu ja tõusvad märgid
  1. Segu: Olge ettevaatlik, et tainas üle ei pingutaks. Kui teie tainas on just kokku tulnud, on aeg seda puhata.
  2. Ülejäänud: Pärast taigna segamist ja rullimist lase sel külmkapis vähemalt kaks tundi puhata. See võimaldab rasval jahtuda ja tahkuda ning gluteenimolekulidel lõõgastuda, nii et teil on pehme kihiline koor.
  3. Rull: Jahutage piisavalt oma tööpinda ja taignarulli, et saaksite taigna kergelt lahti keerata, ilma et kleepuvat segadust tekiks. Samuti saate rullida kahe kilega, et tainas ei kleepuks. Kui teil on piisavalt pikk taignarull, keerake tainas rulli valmistamiseks lihtsalt tordiplaadile või küpsetusplaadile viimiseks.
  4. Küpsetage: Täidised sisaldavad oma olemuselt tonni niiskust - eriti puuviljapõhiseid. Küpsetades lasevad nad kõik need maitsvad mahlad lähimasse anumasse: tainasse. Selleks, et teie koor sellele niiskusele vastu peaks, on ülitähtis küpsetada. Pimeküpsetamine - põhjakoore eelküpsetamine pirukapannil, kasutades pirukaraskusi, kuivatatud ube või suhkrut, annab peamise aluse loomisel, mis peab vastu niiskele täidisele.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I



Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

millised on muinasjuttude omadused
Lisateave Pirukakoor puidu taustal

Kodune kõikvõi pirukakoore retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
Valmistab ühe 9-tollise piruka
Ettevalmistusaeg
20 min
Aeg kokku
1 tund 20 min
Kokk aeg
60 min

Koostisosad

Kodune pirukas on seda magusam, kui teate, et sõtkusite, rullisite ja küpsetasite iga viimast tükki käsitsi.

  • 2 tassi universaalset jahu
  • 1 spl suhkrut
  • 1 tl soola, eelistatult koššer
  • 1 tass (2 pulka) soolata võid, jahutatud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks
  • 3 supilusikatäit jäävett
  • 1 spl valget äädikat või õunaäädikat
  • 1 muna pekstud 1 spl veega
  1. Ühendage jahu, sool ja suhkur suures kausis. Lisage jahusegule külm või ja töötage seda sõrmede vahel, kuni tainas meenutab jäme puru ja suuri tükke pole järele jäänud (tainas peaks käputäis sisse surudes lihtsalt kokku hoidma).
  2. Pöörake tainas puhtale tööpinnale ja lisage külm vesi ja äädikas. Kammige tainas sõrmedega läbi, kuni see on hästi ühendatud, seejärel hakake tainast kokku segama, kuni paar minutit.
  3. Jagage ja vormige kaheks umbes 1-tolliseks paksuks räsitud kettaks. Pakkige kilesse ja asetage külmkapis vähemalt kaheks tunniks enne rulliga rullimist.
  4. Pärast esimest puhkust pühkige puhtale tööpinnale heldelt tolm ja rullige tainas 11-tolliseks ringiks. Rulli tainas kokku ja tõsta see pirukavormi. Koorige servad ükskõik millisesse mustrisse, katke pirukas kilega ja hoidke külmkapis veel kaks tundi.
  5. Kui olete valmis pimedaks küpsetamiseks, soojendage ahi temperatuurini 350 ° F. Vooderda pirukataigen alumiiniumfooliumiga ja täida valitud pirukamassiga. Küpseta 15 minutit, kuni see on kuldne ja tardunud.