Juhend karamelliseeritud sibulate valmistamiseks, lisaks karamelliseeritud sibulate retsept

Sõltumata sellest, kas piserdatakse pitsa peale, segatakse taimetoidusuppi või segatakse sibulakastmesse, on karamelliseeritud sibul vaieldamatult üks kõige tõhusamaid viise, kuidas kokad saavad koheselt täiendada peaaegu kõiki soolaseid roogasid.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on karamelliseeritud sibul?
• Kuidas karamelliseerimine toimib?
• Kui kaua võtab sibula karamelliseerimine?
• 2 viisi kiire karamelliseeritud sibula valmistamiseks
• Mis on sibulate karamelliseerimiseks parim pann?
• 5 nõuannet karamelliseeritud sibula valmistamiseks
• Kuidas panni pärast sibulate karamelliseerimist degaseerida
• Mida serveerida karamelliseeritud sibulaga
• Lihtne karamelliseeritud sibulate retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on karamelliseeritud sibul?

Karamelliseeritud sibul tekib siis, kui looduslikult kokkutõmbuvat köögivilja aeglaselt madalal kuumusel rasvas küpsetatakse, käivitades karamelliseerumisprotsessi ja tulemuseks on erakordselt pehme ja magus lõpptoote tekstuur ja maitse toorest vormist tunduvalt erinev.

Kuidas karamelliseerimine toimib?

Karamelliseerumine on mitteensümaatiline pruunistumisreaktsioon, mis toimub küpsetusprotsessi käigus, kui aur eraldub ja suhkrud hakkavad lagunema pürolüüsiks nimetatud protsessis. Tulemuseks on sügavpruuni värvi ja rikkaliku pähklise maitse kujunemine koos väljendunud magususenootidega.

Tänu sibulas sisalduvatele looduslikele suhkrutele toimub karamelliseerumine, kui see mitmekülgne köögivili puutub kokku kuumaga. Sibulate karamelliseerumine võtab nende kõrge veesisalduse tõttu - umbes 89 protsenti - eriti kaua aega, mis nõuab enne suhkrute lagunemist pikemat higistamisaega.

Kui kaua võtab sibula karamelliseerimine?

Sibula karamelliseerimisprotsessi võti on aeg. Enamiku karamelliseeritud sibulate küpsetamiseks kulub kuldpruuniks 45 minutit kuni üks tund, kuigi protsessi kiirustamiseks on mõned meetodid.

2 viisi kiire karamelliseeritud sibula valmistamiseks

Pange tähele, et kuigi need meetodid annavad pehmendatud ja pruunistatud sibula kiiremini, puudub neil rikkalik maitsesügavus, mida on võimalik saavutada ainult aeglase ja kindla karamelliseerimisprotsessi abil.

kuidas teha puhumistööd

1. Kõrge kuumus . Madala ja aeglase karamelliseerimisprotsessi kiirendamiseks vändake kuumus keskmiselt kõrgeks või kõrgeks ning küpsetage sibul võid või oliiviõli , segades köögivilju sageli põletamise vältimiseks. Umbes 5 minuti pärast, kui sibula põhi hakkab pruunistuma, lisage pannil deglasatsiooniks paar supilusikatäit vett. Kraabige pruunistunud tükid alt sibulatesse, korrates seda protsessi iga paari minuti tagant 15 minuti jooksul.
2. Rohkem suhkrut . Teine võimalus protsessi kiirendamiseks on sibula pruunistamine kuival pannil ilma soola ja rasvata 5 minutit, enne kui lisate õli ja supilusikatäis fariinsuhkrut või palsamiäädikat ja keedate täielikult pehmeks. See aitab kiiresti arendada sibulat karamelliseerimisel oodatavat magusust ja kerget kibedust.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

kuidas ma leian oma kuumärgi ja tõusumärgi

Mis on sibulate karamelliseerimiseks parim pann?

Parim panni tüüp sibulate karamelliseerimiseks on lai, paksupõhjaline malmist või roostevabast terasest pann. Ehkki sibulaid saab karamellistada ka alternatiivsete küpsetusmeetodite ja -anumate abil, nagu keedupott või aeglane pliit, ei võida miski tugevat saunapanni. Panni suurus sõltub karamelliseeritud sibulate kogusest. Ülerahvastatuse vältimiseks ei tohiks 12-tolline pann korraga sisaldada rohkem kui 2 suurt sibulat. Korraga küpsetatud sibulate koguse suurendamiseks kasutage suuremat pannit.

5 nõuannet karamelliseeritud sibula valmistamiseks

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Valige sobiv sibul . Karamelliseerimisel kasutage magusamaid sibulasorte suurema koguse loodusliku suhkruga, nagu kollane sibul, valge sibul ja Vidalia. Punane sibul ei ole ideaalne valik karamelliseerimiseks, sest nad on vähem magusad ja kokkutõmbavad.
2. Ärge viilutage sibulat liiga õhukeseks . Kuigi karamelliseeritud sibul tuleks lõigata suhteliselt õhukesteks, ühtlasteks tükkideks, viilutamine liiga kitsad võivad sibulad kuivada ja kergesti põleda. Pildistage kogu pardal ⅛-tollise paksusega.
3. Vältige ülerahvastatust . Liiga tihedalt pannile pakitud sibul toodab tonni liigset vett, mis paneb karamelliseerimisprotsessi äärmiselt aeglaselt edasi liikuma. Selle vältimiseks küpseta 12-tollisel pannil mitte rohkem kui 2 suurt sibulat.
4. Kohandage rasvasisaldust . Mida rohkem pannil on karamelliseerumisprotsessi ajal rasva, seda rohkem praadimist toimub. Õhukese kihi oliiviõli või või tulemuseks on sibul, mis langeb pehmemale küljele, suurema rasvakoguse korral aga kergelt söestunud lõpptoode.
5. Ärge hüpake püssi . Kui hautatud sibul võib karamelliseerimisprotsessi keskel tunduda korralikult pehme ja kuldne, võtab rikkalike karamelliseeritud maitsete väljatöötamine aega ja kannatlikkust. Enne kuumuselt eemaldamist oodake, kuni sibul on muutunud sügavpruuniks ja täielikult pehmeks.

Kuidas panni pärast sibulate karamelliseerimist degaseerida

Deglazing on oluline osa karamelliseeritud sibulaprotsessist, sest rikkalike pruunide maitsete tõstmine pannipõhjast ja nende segamine sibulaga muudab need veelgi maitselisemaks ja maitsvamaks.

1. Kui sibul on keetmise lõpetanud, panni deglasatsiooniks valage pannile paar supilusikatäit vett, punast veini, valget veini, puljongit või palsamiäädikat.
2. Kui vedelik hakkab keema, kraapige puulusika või spaatliga pannil pinnale pruunistunud tükid ja segage see sibulate hulka.
3. Karamelliseerimisprotsessi käigus võib seda protsessi korrata mitu korda, iga kord, kui pannil tekib pruunistumise kiht.

Mida serveerida karamelliseeritud sibulaga

Toimetajad valivad

Kuigi karamelliseeritud sibul on vaieldamatult piisavalt maitsev, et seda iseseisvalt süüa, kasutatakse neid maitsega pakendatud köögivilju tavaliselt teiste soolaste lisandite ja pearoogade lisandina. Mõned suurepärased võimalused karamelliseeritud sibulaga sidumiseks on tortid, dipid, omletid, crostini, pitsa, quesadillad, praad, kana ja ülim klassikaline prantsuse sibulasupp.

Lihtne karamelliseeritud sibulate retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 suurt sibulat või 6 keskmist sibulat
• 1-2 spl oliiviõli
• Näputäis koššersoola

1. Viiluta sibul ühtlaselt õhukesteks, poolkuukujulisteks tükkideks. Eelsoojendage õhuke oliiviõli kiht madalal kuni keskmisel madalal kuumusel suures malmist või roostevabast terasest pannil.
2. Kui õli on soe, lisage viilutatud sibulad näpuotsatäie soolaga pannile ja küpsetage sibulaid umbes 5 minutit, kuni need on hakanud pruunistuma. Segage sibulat võimalikult harva, täpselt nii palju, et vältida põletamist.
3. Lisage pannil deglasatsiooniks tilk vett ja kraapige spaatliga pruunid tükid panni põhjast sibulatesse. Korrake seda deglasatsiooniprotsessi iga kord, kui pannil hakkavad moodustuma pruunid bitid, umbes 45 minutit.
4. Pärast valmimist on sibul pehme tekstuuriga, rikkaliku kuldpruuni värvusega ja kergelt magusa maitsega. Serveeri kohe või säilita õhukindlas külmkapis külmkapis 2–3 päeva.

Saage paremaks kodukokaks koos MasterClassi aastaliikmega, mis annab teile juurdepääsu videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas kokad Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.