Kuidas teha Itaalia Soffritto: Itaalia Soffritto retsept

Sibulat, sellerit ja porgandeid peetakse pühaks kolmainsuseks mõjuval põhjusel: madalal ja aeglasel oliiviõlis küpsetamisel moodustavad nende kombineeritud maitsed umami pakitud ja mitmekülgse aluse mis tahes roogade jaoks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Itaalia Soffritto?
• Kuidas teha itaalia keeles Soffritto
• Mis vahe on Soffritto ja Mirepoix vahel?
• Itaalia traditsiooniline Soffritto retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Itaalia Soffritto?

Soffritto on aromaatne maitsepõhi, mis koosneb röstitud porgandist, sellerist ja sibulast ning moodustab aluse paljudele Itaalia köögi suppidele (nagu minestroon), hautistele, pastakastmetele ja praadidele. Soffritto mõnikord nimetatakse pekstud itaalia keeles, mis viitab tavaliselt kuumtöötlemata köögiviljasegule.

See erineb hispaania keelest sofrito , mis võib sisaldada küüslauku, paprikaid, tomatipastat (või tomatikastet) ja vürtse. Kogu Itaalias on piirkondlikke ja isiklikke erinevusi hautatud , mis võib sisaldada täiendavaid aromaatseid aineid nagu küüslauk ja petersell, mis on keedetud rasvades, nagu seapekk või pancetta, koos kolme põhilise köögiviljaga.

Kuidas teha itaalia keeles Soffritto

Soffritto ei põhine täpsel täpsusel ega täiuslikel kuubikutel. Peenema hakitud tekstuuri saavutamiseks kasutage koka nuga või mezzaluna - kahekäepidemega kõverat nuga, mis hakkib samal ajal edasi-tagasi kiigutades. Köögikombaini impulssfunktsioon saab ka töö tehtud - lihtsalt olge ettevaatlik, et köögiviljad ei muutuks viljalihaks.

Mis vahe on Soffritto ja Mirepoix vahel?

Kuigi nii mirepoix kui ka hautatud maitsekonstruktsioonidena, on mõned peent erinevused.

• Mirepoix (hääldus: meer-PWAH) valmistatakse sibulat, sellerit ja porgandit kergelt keetes. Köögivilju keedetakse aeglaselt võis või õlis, et maitsed välja meelitada ilma neid pruunistamata või karamelliseerimata. Mirepoixi kasutatakse traditsiooniliselt lõhna- ja maitseainetena, mis tähendab, et köögiviljad pingutatakse või eemaldatakse viimasest nõudest enne küpsetusprotsessi lõppu.
• Soffritto kasutab pigem hakitud kui tükeldatud köögivilju ja seda keedetakse tavaliselt oliiviõlis (mitte või), kuni köögiviljad on pehmed ja pruunid.
  

Traditsiooniline Itaalia Soffritto retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 väike valge või kollane sibul
• 2-3 keskmist porgandit
• 2–3 varssellerit

1. Hakkige sibul, porgand ja seller, kuni teil on neid võrdne kogus.
2. Kuumutage oliiviõli pannil madalal kuni keskmisel kuumusel. Lisage köögiviljad ja keetke sageli segades.
3. Reguleerige vajadusel madalal kuumusel ja jätkake hautamist, kuni see on kuldpruun ja pehmenenud, kuid mitte liiga puderjas.

The hautatud saab nüüd kasutada a alusena pastakaste nagu tomat või a võltskaste või kreemja risoto eelroog.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.