Pastajuhend: 28 tüüpi pastat ja kuidas neid serveerida

Pasta võib olla lihtne mugav toit või kõrgköök. Siit saate teada erinevat tüüpi pastatüüpidest, alates fusillist kuni capellinini, ja parimatest kastmetest, mida igaühe juurde pakkuda.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• 28 traditsioonilised pastatüübid
• 8 olulist pastakastet
• 5 klassikalist pastaretsepti
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

28 traditsioonilised pastatüübid

1. Fettuccine : Fettuccine (itaalia keeles „väikesed paelad”) on lamedatest makaronidest valmistatud muna ja kõva nisu tainas. Populaarne Roomas ja Toskaanas, fettuccine'i serveeritakse tavaliselt fettuccine alfredos ja see sobib hästi ragù ehk lihakastmega.
2. Nuudlid : Sõna nuudlid pärineb itaalia keelest 'lõikama'. Sarnaselt fettuccine'iga, kuid tavaliselt veidi laiem, on see lame pasta populaarne Bolognas ja seda serveeritakse klassikaliselt bolognese kastmega.
3. Pappardelle : Palju laiem kui fettuccine ja tagliatelle, on pappardelle Toscana pasta, mida pakutakse sageli rammusa kastmega.
4. Mafalda : Mafalda on lai (pool tolli) tasane ja kortsuservadega pasta. Seda serveeritakse tavaliselt kerge kastmega, näiteks viinakastmega.
5. Lasanje : Lasanje on lamedatest pastatüüpidest kõige laiem. See on ka Itaalia pastaroa nimi, mis on valmistatud pastalehtede ja ragù kihtidest, et moodustada pajaroog. Cannelloni on silindriline lasanje ja manicotti on harjatud silindriline lasanje.
6. Lingviin : Linguine, mis tähendab 'väikseid keeli', on pikk, õhuke pasta nagu fettuccine, aga see pole lame. Selle asemel on see veidi kumer. Seda tehakse ka kõva nisu ja munaga.
7. Pliiatsid : Pliiatsid tähendab sulgi või sulge. See on torukujuline pasta Genovast. Penne lõigatakse diagonaalile ja neid saab kas harjata ( penne ) või sile ( siledad suled ). Selle torud on ideaalsed sõidukid selliste siledate kastmete jaoks nagu marinara, arrabbiata ja pesto .
8. Makaronid : Itaalias on makaronid ükskõik milline lühike torukujuline pasta. Näiteks cavatappi on korgitserikujuline makaron. Ameerika Ühendriikides on makaronid tavaliselt küünarnukimakaronid. Kumerad torud sobivad ideaalselt juustukastme sisse hoidmiseks klassikaline makaron ja juust .
9. Ziti : Ziti on torukujuline pasta, mis võib olla riivjas või sile ning millest küpsetatakse kõige sagedamini pajaroog koos tomati ja jahvatatud lihakastmega. Ziti on suurem kui penne, kuid väiksem kui rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni on torukujuline pasta, millel on kastme püüdmiseks peaaegu alati harjad. ( Triibuline tähendab itaalia keeles sälguga.) Rigatoni suurus võib olla erinev, kuid tavaliselt on see suurem kui ziti ja mõnikord veidi kumer. Tortiglionid sarnanevad rigatonidega, kuid nende harjad järgivad spiraalset mustrit.
11. Sõrmimine : Sõrmimine tähendab itaalia keeles väikeseid sõrmkübaraid. Lühikesi siledaid torusid kasutatakse traditsiooniliselt pasta ja oad (pasta ja oad) ja supid.
12. Bucatini : Bucatini näeb välja nagu spagetid, kuid tegelikult on see seest õõnes. Pikad kõhnad torud sobivad ideaalselt tomati ja guanciale kastme amatriciana hoidmiseks.
13. Vermikell : Vermicelli ('väikesed ussid') on paksem kui spagetid, kuid õhem kui bucatini. Nagu bucatini, serveeritakse seda sageli amatriciana kastmega.
14. Liblikad : Liblikad tähendab itaalia keeles liblikat, kuid see Põhja-Itaalia sort on inglise keeles tuntud kui kikilips. See näeb välja täpselt nagu kikilips ja see sobib hästi enamiku koorekastmete ja tomatikastmetega.
15. Fusilli : Ameerika Ühendriikides rotini nime all tuntud korgitserikujuline pasta sobib suurepäraselt pastasalatitesse.
16. Ravioli : Täidisega pastadest on kõige kuulsamad ravioolid tavaliselt ruudukujulised või ümmargused. Nad võivad olla täis peaaegu kõike , kuid ricotta on traditsiooniline.
17. Tortellini ja tortelloni : Tortellini ja tortelloni on mõlemad täidisega pastad, mis on vormitud rõngasteks. Tortellini täidetakse traditsiooniliselt lihaga ja serveeritakse puljongis, samas kui veidi suuremad tortellonid täidetakse tavaliselt juustuga ja serveeritakse võikastmes.
18. Oder : Oder tähendab Itaalias otra, kus seda pasta kuju tuntakse tavaliselt naerma (suur riis). Kuigi orzo on valmistatud pastast, näeb see välja nagu tera. Orzo on suurepärane valik pastasalatite valmistamiseks.
19. Cavatelli : Cavatelli tõlgitakse itaalia keeles 'väikesteks lohkudeks'. Cavatelli näeb välja nagu hot dogi kuklid. Need võivad olla siledad või harjadega ning õõnes sobib suurepäraselt kergete kastmete püüdmiseks, traditsiooniliselt brokoli baasil.
20. Kestad : Sellel merekarbikujulisel pastal on väljastpoolt harjad ja seest suur lohk. Conchiglie on suurepärane vorm paksude kastmete täidiseks või serveerimiseks.
21. Kaksikud : Kaksikud on itaaliakeelne sõna kaksikud, kuid see on valmistatud ühest keerutatud pastatest. Pöörded sobivad suurepäraselt kreemjate kastmete või pesto püüdmiseks.
22. Campanelle : Selle pasta kuju nimi tähendab 'väikesi kellukesi'. Campanelle pasta näeb välja nagu kortsuservadega trompet või lill. Rüüsidega ja interjööriga saab kinni paksud kastmed.
23. Capellini : Capellini ('väikesed karvad') on õhukesed pastatükid. Kõige õhem sort on Ingli juuksed või inglikarvad. See õhuke ja pikk pasta sobib kõige paremini kergete kastmetega.
24. Casarecce : Casarecce on Sitsiilia makaronivorm, mis koosneb õrnalt väänduvatest servadest kõverdatud lõhestatud torust. See mitmekülgne kuju sobib hästi paljude erinevate kastmetega.
25. gnocchi : Gnocchid on pastapelmeenid, mida saab valmistada nisust, kartulist või juustust. Pelmeene kastetakse tavaliselt lihtsalt või või pestoga.
26. Rattad : Ameerika Ühendriikides vaguniratastena tuntud rotelle on lõbus kuju pastasalatite ja küpsetatud roogade valmistamiseks.
27. Orecchiette : Orecchiette tähendab itaalia keeles väikeseid kõrvu ja see Lõuna-Itaalia Apuuliast pärit pasta näeb välja nagu selle nimi - see koosneb väikesest kergelt nõgusast ümmargusest ümmargusest, mis on tavaliselt valmistatud pöidla nisu-veega pastataignasse surumisel. Orecchiette sobib hästi kergete kastmetega, näiteks Apulianiga orecchiette kaalika ülaosaga (brokkoli rabe orecchiettega).
28. Pastina : Pastina on ülipisikese pasta stiil, mida on mitmel kujul, sealhulgas tähti, innovatsioon (riis), rõngad ja palju muud. Pastinat pakutakse tavaliselt supina.

8 olulist pastakastet

1. Pesto : Pesto kaste on valmistatud värsketest basiilikulehtedest, männipähklitest, ekstra neitsioliiviõlist ja parmesani juustust. Traditsioonilised pestopasta retseptid nõuavad pestot uhmris ja pestil, kuid tänapäeval kasutab enamik kodukokkasid köögikombaini. Basiilikupesto on mitmekülgne kaste mis sobib hästi kõigega, alates penne pastasalatist värske kirsstomatiga, lõpetades gnocchidega, millele on lisatud riivitud parmesani.
2. Alfred : Alfredo kaste on koorekaste, mis on valmistatud parmesani juustust ja raskest koorest. See rikkalik kaste on klassikaliselt ühendatud fettuccine'iga.
3. Lihakaste : Bolognese on Itaaliast Bolognast pärit lihakaste (ragù). Bolognese on traditsiooniliselt valmistatud soffrittoga , jahvatatud veiseliha, sealiha, kuiv valge vein ja tomat. Pasta bolognese valmistatakse traditsiooniliselt tagliatelle või lasagnaga, kuid ka spagetid sobivad.
4. Marinara : Marinara on lihata tomatikaste, mis koosneb lihtsalt tomatitest, sibulatest, küüslaugust ja värskest basiilikust või pune. See lihtne kaste sobib hästi ricottaga täidetud pastaga.
5. Tomat : Pomodoro on kergem tomatikaste, mis on valmistatud värskete tomatite ja oliiviõliga. See sobib hästi orecchiette'iga.
6. Vihane : Arrabbiata on vürtsikas Rooma tomatikaste, mis on valmistatud kuumalt kuivatatud punase paprika, tomati, küüslaugu ja oliiviõliga. Penne on selle kastme klassikaline pasta kuju.
7. peekon ja muna : Pasta carbonara valmistatakse munakollaste ja pecorino romano või parmesani juustuga, mis on keedetud kuumas pastavees, millele on lisatud kuivatatud sealiha, näiteks guanciale või pancetta. Carbonara jaoks sobib igasugune pikk pasta: spagetid, bucatini, fettuccine, rigatoni või linguine.
8. Juust ja pipar : Juust ja pipar tähendab juustu ja musta pipart. Nagu carbonara puhul, saab ka al dente pasta keetmisega pecorino romano ja kuuma pastaveega keedukate. Tavaliselt tehakse seda spagettidega.

5 klassikalist pastaretsepti

Nüüd, kui teate kõike levinumatest pastatüüpidest, on aeg hakata küpsetama. Proovige oma kätt:

1. Peakokk Thomas Kelleri agnolotti herneste ja peekoniga
2. Peakokk Thomas Kelleri spagetid küüslauk ja õli
3. Peakokk Massimo Bottura fusillid basiiliku-piparmündi pestoga
4. Peakokk Gordon Ramsay kuulsad homaariraviolid
5. Peakokk Thomas Kelleri kiire pomodoro-kaste gnocchidega

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara ja palju muud.