Kuidas valmistada Baba Ganoushi: klassikaline Baba Ganoushi retsept

Söestunud baklažaan omandab suitsuse maitse ja pehme tekstuuri, mida on kõige parem näidata selles lihtsas Liibanoni kastmes.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Baba Ganoush?
• Kuidas valmistada Baba Ganoushi
• Mida serveerida koos Baba Ganoushiga
• Klassikaline Baba Ganoushi retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

Mis on Baba Ganoush?

Baba ganoush (ka kirjutatud baba ghanoush ja Baba ghanouj ) on Liibanoni röstitud baklažaaniküpsis, mis on eelroog ehk mezze Lähis-Ida ja Vahemere restoranides üle kogu maailma. Baba ganoushi jaoks sobib keedetud baklažaan koos tahini kaste (jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud pasta) , oliiviõli ja muud maitseained nagu küüslauk, tahe ja sumak.

Kuidas valmistada Baba Ganoushi

Siit saate teada, kuidas teha parim baba ganoush samm-sammult.

1. Char kogu baklažaanid . Traditsiooniliselt küpsetavad baklažaanid lahtisel leegil, et nahka põhjalikult söestada ja liha suitsutatult immutada. Kui otsustate seda teed minna, kasutage lihtsalt kuumakindlaid näpitsat. Baklažaane saate küpsetada grillides neid grillil, pannes gaasipliidi põleti lahtise leegi kohale või broileri alla küpsetusplaadile. Veenduge, et need oleksid täiesti pehmed - alaküpsetatud baklažaanil on mõrkjas maitse ja see ei sulandu niisama kastmeks.
2. Tõsta baklažaaniliha välja . Kui söestunud baklažaanid on käsitsemiseks piisavalt jahedad, viilutage need pooleks ja kühvelitage liha välja.
3. Nõruta liha . Kontsentreerituma suitsuse maitse saamiseks tühjendage baklažaaniliha võimalikult palju vett. Seda saate teha peene võrgusilma kurnaga, mille panete kausi või valamu kohale 15 minutiks kuni tunniks, või võite kasutada salati keerutit või marli.
4. Tehke kasta . On mitmeid viise, kuidas suitsune baklažaaniliha muuta mezze-valmis kastmeks. Lihtsaim on köögikombaini või blenderiga, mis võimaldab teil baklažaani, oliiviõli, tahini, küüslaugu, sidrunimahla ja vürtse korraga kombineerida, andes sujuva kreemja dipikastme. Kui eelistate oma kastmist veidi rammusamalt, purustage baklažaaniliha, küüslauk, vürtsid ja sidrunimahl koos uhmri ja pestiliga (või kahvli ja segamisnõuga), seejärel lisage tahini. Lõpuks lisage oliiviõli segades aeglaselt ja ühtlaselt.

Mida serveerida koos Baba Ganoushiga

Serveeri toatemperatuuril baba ganoush koos labnehi, marineeritud kurgi, hummus , röstitud kikerherned ja värske pita leib , pita laastud või saiake, lõigatud kiiludeks hõlpsaks kastmiseks. See on looduslikult gluteenivaba vegan dip, mis sobib hästi värskete köögiviljadega.

Klassikaline Baba Ganoushi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 suur baklažaan (või 2 keskmist baklazaani)
• 2 peenelt riivitud küüslauguküünt
• 2 spl värsket sidrunimahla, vajadusel lisaks
• ¼ teelusikatäis köömneid
• ¼ teelusikatäis paprikat
• 2 supilusikatäit tahinipastat
• ¼ tass ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel serveerimiseks
• 1 tl soola
• ¼ tass värskeid petersellilehti, hakitud
• ¼ tassi granaatõunaseemned, serveerimiseks (valikuline)

1. Söe baklažaanid. Kui kasutate grilli, soojendage grilli keskmiseks. Gaasipõleti kasutamisel seadke leek keskmisele tasemele. Asetage kogu baklažaan grillile või põleti kohale ja küpsetage aeg-ajalt tangidega keerates, kuni liha on eriti pehme ja nahk on söestunud (umbes 15–20 minutit). Broileri kasutamisel asetage baklažaan fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage, kuni liha on täielikult pehme ja nahk on söestunud, umbes 20–30 minutit.
2. Lase baklazaanil umbes 15 minutit jahtuda. Viilutage baklažaan pikuti ja kühveldage baklažaani liha, visates naha ära.
3. Pange kausi kohale peene võrguga sõel ja laske baklažaani viljal kurnas nõrguda, vähemalt 15 minutit.
4. Püreestage mördi või pestiliga (või kaussi ja kahvliga) baklažaaniliha koos küüslaugu, sidrunimahla, köömne ja paprikaga, et moodustada turske dipikastmeks. (Sujuvama baba ganoushi saamiseks pulsseerige baklažaaniliha köögikombainis.) Lisage tahini ja jätkake pudrutamist või pulseerimist kuni ühendamiseni.
5. Lisage oliiviõli aeglases ja ühtlases voos, jätkates samal ajal pudru või pulssi. Viige baba ganoush serveerimisnõusse ja maitsestage maitse järgi soola ja sidrunimahlaga. Voldi õrnalt sisse värsked petersellilehed.
6. Nirista baba ganoushi veel oliiviõliga ja puista peale kasutamist granaatõunaseemneid.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.