Kuidas valmistada Cochinita Pibili: Yucatáni stiilis sealiha Tacos retsept

Cochinita pibil tacod pole pelgalt sealihatakod. Nende tuline toon ja suitsune-magus vürtsikas maitse on takomaailmas showstopper, eriti kui seda täiendavad marineeritud sibulad.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Cochinita Pibil?
• Yucatáni stiilis Cochinita Pibil Tacose retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Cochinita Pibil?

Cochinita pibil on imetav siga, marineeritud tsitruseliste mahlas, küüslaugus ja apelsinikarva achiote pastas, seejärel mähitud banaanilehtedesse ja röstitud traditsioonilises maiade maa-aluses süvendis. See on piirkondlik delikatess, mis sai alguse Mehhiko Yucatáni poolsaarelt.

Kui traditsiooniliselt valmistatakse cochinita pibili imetava seaga, võib sealiha õla või sealiha kasutamine olla lihtsam. Neil on rohkem rasva kui sisefilee moodi lõik, mis tagab mahlase lõpptulemuse pärast madalat ja aeglast küpsetusaega. Sel viisil valmistatuna on sealiha tagumik ja õlg sarnane teiste tõmmatud sealiharoogadega nagu karnitas.

Conchinita Pibil sisaldab kasutamist achiote , vürtspasta, mis on valmistatud jahvatatud annato seemnetest ja äädikast koos koriandriseemnete, Mehhiko pune, jahvatatud köömne seemnete, küüslaugu ja muude vürtsidega, mis on saadaval paljudes Ladina toidupoodides ja ka veebis.

Yucatáni stiilis Cochinita Pibil Tacose retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 3 naela kondita sealiha õlg või sealiha (kui banaanilehe sisse mähkida, jäta terveks; kui kasutad Hollandi ahju või aeglast pliiti, lõika kergemini hallatavateks tükkideks)
• 1 tass värsket apelsinimahla (võite kasutada ka pool greibimahla, et jäljendada Yucateco retseptides sisalduvat veidi kibedamat apelsinimahla Sevilla apelsinidest)
• ¾ tassi värsket laimimahla, umbes 6 laimist
• 1 tl koššersoola
• Eelistatavalt 4-5 supilusikatäit achiote pastat
• 5 küüslauguküünt
• 2 loorberilehte
• 2-3 suurt banaanilehte
• Lihunööri nöör
• Cilantro, kaunistuseks
• Maisitortillad serveerimiseks

Marineeritud sibula jaoks :

• 1 keskmine punane sibul, peeneks lõigatud
• 1 tass valget äädikat
• 1 spl musta pipratera
• ½ tl suhkrut
• ½ tl koššersoola

1. Asetage sealiha sügavasse küpsetusnõusse või röstimisnõusse ja laske toatemperatuuril soojeneda.
2. Marinaadi valmistamiseks ühendage tsitrusviljamahlad, achiote, küüslauk ja sool segistis või köögikombainis ja püreerige ühtlaseks massiks. Vala lihale ja kata hoolikalt kätega. Lase vähemalt üks tund puhata.
3. Liha marineerumise ajal tehke marineeritud sibulad. Sega keskmises kausis kuubikuteks lõigatud punane sibul, pipraterad, ½ tl soola, suhkrut ja äädikat. Lase külmkapis istuda, aeg-ajalt segades, kuni see on kasutusvalmis.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F. Pange puhtad banaanilehed kattuva mustriga puhtale tööpinnale. Pange marineeritud liha keskele ja ülevalt lauremi lehtedega. Pange banaanilehed lihast üles ja peale, moodustades tiheda paki; kinnitage lihunööriga ja naaske röstimisnõusse. Katke fooliumiga.
5. Küpseta sealiha 3–4 tundi, kontrollides seda perioodiliselt lehtede kaudu, kuni kahvliosa on pehme.
6. Eemaldage ahjust ja laske 10 minutit istuda. Hakkige liha kahe kahvli abil (segage järelejäänud hautamisvedelik sisse, kui see tundub veidi kuiv) ja serveerige kohe koos marineeritud sibula, cilantro ja tortilladega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.