Kuidas küpsetada kruupidega: traditsiooniline lõunapudru retsept

Teravili on Lõuna-Ameerika toiduvalmistamise põhiosa, seda on lihtne valmistada ja USA-s on see pika ja rikkaliku ajalooga.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kruubid?
• Kuidas küpsetada kruupe
• 5 tavalist kruupi tüüpi
• Kuidas maitsevad kruubid?
• 8 viisi kruupide söömiseks
• Mis vahe on kruubide ja Polenta vahel?
• Traditsiooniline lõuna stiilis kruubide retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kruubid?

Teravili on maisijahu ehk jahvatatud maisituumade tüüp, mida esmalt söönud põlisameeriklased ja mida hiljem Ameerika lõunaosas populariseeriti. Mõiste „kruup” kirjeldab nii kuumtöötlemata jahvatatud maisi kui ka maisijahust valmistatud putru.

Kuidas küpsetada kruupe

Grits on puder, mis on valmistatud kuivatatud jahvatatud maisiterade vees keetmisel - tavaliselt võid, soola ja võib-olla isegi piima või rasket koort lisades. Põhiline kruupide retsept on üsna lihtne (neli osa vett ühe osa kruupide kohta).

5 tavalist kruupi tüüpi

Pudru tüübid erinevad nii maisi mitmekesisuse kui ka jahvatamisprotsessi poolest.

1. Hominy kruubid : Hominy on maisisort suurte ümmarguste tuumadega. Esimesed ameeriklased tegid kruupe ja nad sõid jahvatatud nixtamalized hominy'st valmistatud putru, mida töödeldakse leelisega, et eemaldada perikarp (nahk) ja suurendada saadaolevaid vitamiine. (Nixtamalized jahvatatud mais on tuntud ka kui masa ja see on tortillade, tamalede ja pupusade alus.)
2. Lõuna-stiilis kruubid : Traditsiooniliselt valmistatakse lõunapoolseid kruupe mõlk-maisiga - seda sorti maisiga, mille tuuma ülaosas on mõlk. See on suhteliselt pehme, mis muudab selle lihvimise lihtsaks. Mõlkmaisi on erinevates värvitoonides, kuid kõige levinum on kollane ja valge mais.
3. Kiire kruup : Rafineeritud teraviljaga ja kiirete kruupide puhul on maisituuma idu ja kest eemaldatud ning nende tekstuur on peenem ja selle valmistamiseks kulub vähem aega kui täistera kruupidel.
4. Kohene kruup : Kiirtoidud on rafineeritud tangud, mis on eelnevalt kuumtöödeldud ja seejärel veetustatud.
5. Kivi jahvatatud kruubid : Kividest jahvatatud kruubid on tavaliselt jämedamad kui kiired ja need võivad olla täistera, mis tähendab, et need on lõhnavamad, nende küpsetamine võtab kauem aega ja nende säilivusaeg on lühem.

Traditsiooniliselt jäeti Lõuna-stiilis kruupides kasutatav mais taimel kuivama (seda nimetatakse põlluküpseks). Praegu korjatakse maisi tavaliselt küpsena ja dehüdreeritakse sundkuivatamise teel.

Kuidas maitsevad kruubid?

Küpsetamisel moodustavad kruubid nätssa hambumusega maisipudru. Pudru maitse sõltub kruupide tüübist ja küpsetusviisist. Kiirtoidud võivad maitsta pehmet maitset, samal ajal kui kivist jahvatatud pärandmaisi kruupidel on keerulisem maitse. Maisi on tuhandeid ja neist igaühest saab peene maitseerinevusega kruupe. Kollasel maisil on tavaliselt rohkem tõelist maisi maitset, valgel maisil aga rohkem mineraalseid ja lillelisi noote.

8 viisi kruupide söömiseks

Ehkki sageli näete hommikueine või õhtusöögi kõrvale lisandina pakutavaid kruupe, võivad need olla ka söögi staar.

1. Krevetid ja kruubid : Hommikusöögikrevetid on kuulus roog Lõuna-Carolina rannikualalt. Traditsiooniline retsept hõlmab krevettide kestadest puljongi valmistamist, värskete krevettide keetmist peekonirasvas ning peekoni-krevettide küpsetusvedeliku ja puljongi kasutamist maitsva kastme valmistamiseks. Seejärel lisatakse kastmele ja krevettidele kauss kreemjatest kruupidest.
2. Juustu kruubid : Juustu kruupide korral segage kruubides lihtsalt riivjuust (näiteks terav cheddar), kui need on keedetud.
3. Kruubid ja grillad : Louisianas serveeritakse kruupe kreooli stiilis hautatud veise- või vasikalihaga. Kui teile meeldib hautatud liha ja hautised kartulipudruga, proovige kartulid asendada kreemja kruubiga.
4. Pudru pajaroog : Küpsetatud kruupide vormiroad sisaldavad tavaliselt piima või rasket koort, võid, cheddari juustu ja vorsti.
5. Magusad kruubid : Teravilja serveeritakse kõige sagedamini soolastena, kuid kui naudite magusat hommikusööki, proovige piima tilgakese ja vahtrasiirupi tilgaga kruupe.
6. Jahvatab koogikesi : Kui teil on kruupijääke, võite need valada suurele klaas- või leivavormi ja jahutada külmkapis. Kui tahenenud, viiluta kruubid ja prae õlis krõbedaks.
7. Rohelistega kruubid : Võite valmistada kruupide köögivilja rohelistega ( näiteks kaelarihmad (lemmik lõunaroheline roheline rohelus), või saate pliidil valmistada kruupe ja serveerida neid roheliste segadusega. Kui teil pole kaelarihmasid, proovige kaalika rohelisi, lehtkapsast või mõnda muud tumedat leherohelist.
8. Muna kruubid : Teravili on ideaalne alus igat tüüpi munadele: pošeeritud munad, praetud munad, munapuder. Lisage kruubid ja munad kriipsu kuuma kastmega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

mida tähendab personifikatsioon kirjanduses

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis vahe on kruubide ja Polenta vahel?

Putukaid saab polentast eristada kasutatud maisi tüübi ja jahvatamise jämeduse järgi. Kuigi nii polenta kui ka kruubid on valmistatud jahvatatud maisijahust, on siiski mõned olulised erinevused.

• Päritolukoht : Polenta pärines Põhja-Itaaliast, samas kui USA-st lõunaosast pärit kruup.
• Maisi tüüp : Teravili valmistatakse traditsiooniliselt mõlkmaisi abil, polenta aga mitmesuguste Itaalia tulekivimaisidega kaheksa rida . Tulekiviga mais on kõvem kui mõlkis mais ja see hoiab oma kuju paremini.
• Tekstuur : Traditsiooniline polenta maisijahu läbib korduva jahvatamisprotsessi, mis annab ühtlase suuruse ja tekstuuri. Traditsioonilised jämedad kruubid valmistatakse ühekordse jahvatamise protsessiga, mis annab maisiosakeste suuruse varieerumise.

Traditsiooniline lõuna stiilis kruubide retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass kivipuru
• 1 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• 2 spl võid, serveerimiseks (valikuline)

1. Kombineerige raskekujulise põhjaga potis suurel tulel 4 tassi vett ja soola. Keeda kiiresti.
2. Lisa kruubid pidevalt vispeldades ühtlase joana keevasse vette.
3. Kui olete kõik kruubid lisanud, vähendage kuumust tasaseks tuliseks ja jätkake vahustamist, kuni kruubid enam umbes 2 minutit potti põhja ei vaju.
4. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja jätke podisemist, aeg-ajalt segades puulusikaga, kuni kruubid on pehmed kreemjad, umbes 30 minutit.
5. Lõpeta võiga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.