Vichyssoise supiretsept: Vichyssoise päritolu

Teravate, roheliste alliumidega sametirikaste kartulite supp Vichyssoise, mida jahutatud koor muudab pehmeks ja mahedaks, on suvise õhtusöögi ülim elegantne eelroog.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Vichyssoise?
• Mis on Vichyssoise päritolu?
• Vichyssoise retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Mis on Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) on prantsuse supp, mis koosneb püreestatud porrulaugust, sibulast, kartulist, koorest ja kanapuljongist või puljongist. Kuulsat roogi pakutakse traditsiooniliselt sooja ilmaga jahutatult, sarnaselt gazpachoga, kuid külmematel kuudel sobib see ka soojalt valmistada.

Vichyssoise standardse kartuli-porrulauku valemi variatsioonid võivad hõlmata muid alliume, nagu šalottsibul või roheline küüslauk, juurvili nagu pastinaak, või hooajalisi koostisosi, nagu värsked herned või lillkapsas . Nendes preparaatides on ühendavaks tunnuseks koor ja valmis püree jahutamine.

kuidas pinot gris maitseb

Mis on Vichyssoise päritolu?

Vichyssoise on üks paljudest kartuli-porrusupi variatsioonidest, mida tuntakse kui Parmenteri supp või Parmentier supp prantsuse koka Antoine-Augustin Parmentieri järgi, kes populariseeris kartuli kasutamist Prantsuse köögis.

Jahutatud supil, mida nimetatakse tänapäevaseks vichyssoise'iks, on mõned erinevad päritolulood - alates kuningas Louis XV-st kuni Julia Childini -, kuid selle põhjuseks on peamiselt 1900. aastate alguses New Yorgis Ritz-Carltonis töötanud prantsuse peakokk Louis Diat. Diat ammutas roa jaoks inspiratsiooni lapsepõlvest, mis veetis Kesk-Prantsusmaal Vichy lähedal, kus ta koos vennaga lisas ema põhitoidule külma piima. Parmenteri supp kuumematel kuudel. Nimetati versiooni, mille ta Ritzis keetis jäätis vichyssoise selle mälestuse austamiseks.

Vichyssoise retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 3 spl võid
• 3–4 keskmist porrut, puhastatud ja viilutatud risti rõngasteks
• 1 suur kollane sibul, hakitud
• 4–5 Yukoni kuldkartulit, kuubikuteks lõigatud
• 4 tassi köögivilja- või kanapuljongit
  
• Soola ja pipart maitse järgi
• ¼ tass rasket koort või pool ja pool
• ½ tassi hapukoort
• Värsked murulaugud ja estragon, jämedalt hakitud, kaunistuseks

1. Kuumutage või suures potis keskmisel kuumusel. Lisage porrulauk ja sibul ning hautage, kuni see on pehme ja läbipaistev, kuid enne, kui need hakkavad pruunistuma.
2. Lisage kartulid potti ja segage segamiseks. Maitsesta kartulid soola ja pipraga ning keeda veel mõni minut.
3. Lisage puljong ja keetke. Redutseerige kuni keedetakse ja keedetakse osaliselt kaetult, kuni kartul on pehme ja lõikamisnuga hõlpsasti läbistatav, umbes 30–40 minutit.
4. Eemaldage kuumuselt ja püreerige kas käsimikrofoniga või köögikombainiga ühtlaseks massiks. Maitske ja kohandage maitseaineid vastavalt vajadusele. Lase supil veidi jahtuda.
5. Sega juurde raske koor ja hapukoor ning tõsta tagasi madalale kuumusele. Küpseta veel umbes 5 minutit ja reguleerige konsistentsi vastavalt vajadusele, lisades eelistuseks veidi rohkem puljongit või koort.
   
6. Laske supil enne jahutamist täielikult toatemperatuurini jahtuda; kui olete serveerimiseks valmis, andke supile enne jahutatud kaussidesse ladumist paar head visplit.
7. Kaunista värskete ürtidega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.