Põhiline Toit Chanko Nabe retsept: kuidas teha Sumo maadleja kuuma potti

Chanko Nabe retsept: kuidas teha Sumo maadleja kuuma potti

Seda Jaapani sumomaadlejate poolt soositud kuuma potiga rooga on lihtne kodus valmistada.

Hüppa jaotisse


Niki Nakayama õpetab jaapani kaasaegset kokandust Niki Nakayama õpetab kaasaegset jaapani kokandust

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.



Lisateave

Mis on Chanko Nabe?

Tšanko nabe on teatud tüüpi nabemono (Jaapani kuumaveekann) pakutakse traditsiooniliselt sumotallides, majades, kus sumomaadlejad Jaapanis koos elavad, treenivad ja söövad. Sõna chanko on sõnade liit chan (vanem) ja ko (laps), mis viitab sumomaadlejate treeneritele ja treenereid jagavatele treeneritele. Koostisosad chanko nabe varieeruda hooajalisuse ja saadavuse järgi, kuid roog sisaldab sageli kana, kes on sumomaadluses õnnelik loom - kanad hoiavad kahte jalga maas; sumomaadlejad kaotavad matši, kui kõik neli jäset põranda alla löövad. Tšanko nabe restorane, millest esimene avati Tokyos 1937. aastal, haldavad tavaliselt pensionärid sumomaadlejad.

3 Chanko Nabe koostisosa

Koostisosad chanko nabe varieeruvad vastavalt hooajale, kuid kuumakannu roa põhikomponendid on:

mis on lugu loo sees
  1. Puljong : Tšanko nabe puljong on tavaliselt valmistatud kanalihaga, mis on maitsestatud misopasta ja / või sojakaste ja mirin. Dashi varu, valmistatud sarv (pruunvetikas) ja bonito helbed, on veel üks tavaline supipõhi chanko nabe . (Ülejäänud chanko nabe puljongist saab teha udoni nuudlisuppi ja Windows ).
  2. Kana : Kana lihapallid, keedetud otse puljongis, on üks populaarsemaid chanko nabe lisandid. Kana reied on veel üks võimalus.
  3. Köögiviljad : Tšanko nabe saab teha ükskõik millise köögiviljaga, mis teil käepärast on, kuid Jaapani tavaliste köögiviljade hulka kuuluvad shiitake seened, bok choy , daikoni redis, roheline sibul ja mizuna (jaapani petersell).
Niki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist

Jaapani Chanko Nabe retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
kaks
Ettevalmistusaeg
20 min
Aeg kokku
35 min
Kokk aeg
15 min

Koostisosad

Supipõhja jaoks:



  • 3 tassi omatehtud või madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
  • 2 supilusikatäit sake
  • 1 küüslauguküüs, riivitud
  • Meresool, maitse järgi

Lihapallide jaoks:

  • 7 untsi jahvatatud kana
  • ½ tl soola
  • ¼ tl jahvatatud pipart
  • 1 spl riivitud värsket ingverit
  • 1 roheline sibul, väga õhukeselt viilutatud
  • 1 spl kartulitärklist (või maisitärklist)

Jaoks chanko nabe :

  • 4 külmutatud krevetti
  • 1 tükk aburaage (praetud tofu)
  • 2 pead baby bok choy, poolitatud ja loputatud
  • 2 shiitake seent, puitunud varred eemaldatud
  • Röstitud seesamiõli, kaunistuseks
  • 1 roheline sibul, õhukeselt viilutatud diagonaalil, kaunistuseks
  • Röstitud seesamiseemned, kaunistuseks
  1. Valmistage supipõhi. Sees donabe (Jaapani savipott) või keskmisel kuumusel suur pot, ühendage kana puljong, sake ja riivitud küüslauk ning lase keeda. Maitsesta soolaga.
  2. Valmistage lihapallid. Sega suures kausis jahvatatud kana soola, pipra ja ingveriga ning sega. Lisage roheline sibul ja kartulitärklis ning segage lisamiseks ettevaatlikult.
  3. Vormi jahvatatud kana segu supilusikatäis lihapallideks ja tilguta puljongisse. Kata ja hauta, kuni lihapallid kerkivad puljongi pinnale, umbes 5 minutit.
  4. Lisage krevetid ja asetage kate tagasi.
  5. Patsuta aburaaaž paberrätikuga liigse õli eemaldamiseks.
  6. Lõigake aburaaaž 2-tollisteks tükkideks ja lisage puljongile.
  7. Lisage puljongile bok choy ja seened.
  8. Jätkake puljongi hautamist, kuni krevetid on läbipaistmatud ja köögiviljad on pehmed, umbes 5 minutit.
  9. Nirista peale röstitud seesamiõli ja puista peale viilutatud roheline sibul ja seesamiseemned.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.