Kuidas keeta kuivad oad: juhend leotamiseks ja idandamiseks

Kas kuivad oad tuleb leotada? Kasvanud? Kas nende valmistamiseks kulub tunde? Allpool leiate vastused kõigile oma küsimustele kuivatatud ubade valmistamise kohta.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Kuidas valmistada kuivatatud oad toiduvalmistamiseks
• Lihtne retsept kuivatatud ubade keetmiseks

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuidas valmistada kuivatatud oad toiduvalmistamiseks

Kuivatatud ube on õige valmistamise järgi lihtne valmistada.

1. Puhastamine : Enne ubade küpsetamist või leotamist kontrollige neid kiiresti ja loputage neid külmas vees. Kuivatatud ubade pakendid võivad sisaldada väikesi kive, kahjustatud ube või isegi erinevaid ube. Kõige lihtsam on soovimatu kraam kuivadest leotamata ubadest eemaldada.
2. Leotamine : Oade leotamine kiirendab küpsetamist, võimaldades ubadel enne küpsetamist täissuuruseni paisuda. Leotamiseks on kaks peamist meetodit: üleöö leotamine ja kiire leotamine. Üleöö leotamine hõlmab ubade katmist mõne tolli veega ja jätmise ööseks letile või külmkappi. Kiire leotamismeetodi abil keedate oad korraks vees ja lasete siis umbes tund aega kuumusest eemal istuda. Kiire leotamine on suurepärane strateegia nendeks öödeks, kus ihkate ube, kuid teil pole neid juba leotatud.
3. Spouting : Aga ubade idanemine? Lisaks leotamisele võite idandada oma oad (sealhulgas kikerherned ja läätsed). Ubade idanemiseks leotage neid üleöö toatemperatuuril, seejärel tühjendage ja loputage oad värskes vees. Loputage kaks korda päevas, kuni oad moodustavad idanema. Idandatud oad, nagu ka leotatud keelud, küpsevad kiiremini kui kuivad oad.
4. Survekeetmine : Kui teil on kiirkeetja, pole teil vaja ube üldse leotada. Survepliidid töötavad keeva vee temperatuuri tõstes, võimaldades ube küpsetada murdosa ajast, mis kuluks pliidiplaadil. Survekatla kasutamise ainus miinus on see, et ube on raskem kontrollida, kuna enne kaane avamist peate rõhu vabastama.
5. Keetmine pliidil : Kuivatatud ube saab küpsetada otse pliidiplaadil ilma neid eelnevalt leotamata või tärkamata, kuid leotamata ubade küpsetamine võtab palju-palju kauem aega. Enamik inimesi peab passiivset ülesannet ubade leotamiseks eelmisel õhtul eelistatumaks ubade hautamist tundide kaupa pliidil. Aedoa küpsetamise aeg sõltub mitmest tegurist, sealhulgas ubade vanusest (vanemate ubade küpsetamine võtab kauem aega), oa tüübist ja leotamisajast.

Lihtne retsept kuivatatud ubade keetmiseks

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass kuivatatud ube, näiteks mustad oad, pintooad, aedoad, valged oad, suured põhjaoad või garbanzo oad
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 2 loorberilehte
• 1 tl koššersoola, lisaks veel serveerimiseks
• Serveerimiseks sidrunikiilud, valikuline
• Extra virgin oliiviõli, serveerimiseks, valikuline

1. Pange kuivad oad sõelasse või peene silmaga sõelale ja loputage külma vee all, eemaldades kahjustatud oad või väikesed kivid.
2. Pange oad suurde kaussi ja katke need kahe tolli veega. Kata puhta köögirätikuga ja lase toatemperatuuril kuni 8 tundi või külmkapis 8–24 tundi liguneda.
3. Loputage leotatud oad kurnil või peenesilmalisel sõelal, voolates leotusveest välja.
4. Sega suures potis leotatud oad piisavalt veega, et see kataks vähemalt 3 tolli.
5. Lisage küüslauguküüned, loorberilehed ja sool. Kata kaanega ja lase keskmisel kuumusel podiseda, vähendades vajadusel õrna podisemise säilitamiseks kuumust.
6. Alustage 45 minuti pärast doonilisuse testimist. Oad peaksid olema õrnad, kuid mitte pudrused. Maitse ühte uba. Kui seestpoolt tundub endiselt kõva, jätkake ubade küpsetamist pehmeks, kontrollides seda iga 15–30 minuti järel, olenevalt ubade kõvadusest. Kui uba tundub õrn, maitske veel kahte oa. Oad saavad küpsetada erineva kiirusega, olenevalt kohast, kus nad potis on, ja iga oa vanusest, mistõttu on oluline maitsta rohkem kui ühte uba. (Kui olete oma oad kogemata üle küpsetanud, võite puderjahude abil valmistada hummust, külmutatud ube või puderube.
7. Kui kolm oa järjest maitsevad, eemaldage see tulelt. Maitse keeduvedelikku ja lisa maitse järgi soola. Serveerimiseks eemaldage loorberilehed ja küüslauguküüned. Lusikatäis ube kulbiga serveerimiskaussi koos vähese toiduvalmistamisvedelikuga. Kaunista pressitud sidrunimahla ja tilguta oliiviõliga.
8. Keedetud ube koos toiduvedelikuga hoidke õhukindlates anumates külmkapis (kuni 5 päeva) või sügavkülmas kuni mitu kuud.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.