Ghee vs selgitatud või: Ghee ja või sarnasused ja erinevused

Ghee ja selitatud või vahel on nii palju sarnasusi, et neid kahte kasutatakse sagedamini kui vastastikku. Kuid sellel on erinevus ja selle teadmine võib aidata nende imeliste koostisosade täielikku potentsiaali köögis avada.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on selgitatud või?
• Mis on Ghee?
• Mis vahe on Ghee ja selitatud võis?
• Millised on Ghee ja selitatud võiga sarnasused?
• Mis vahe on Ghee ja tavalise või vahel?
• Kuidas Ghee’t toiduvalmistamisel kasutatakse?
• Kuidas toiduvalmistamisel kasutatakse selitatud võid?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on selgitatud või?

Selitatud või on või, millest on eemaldatud vesi ja piimavalgud, jättes 99-100% puhta võirasva koostise. Enne seda on või 16-17% vett ja 1-2% piimavalke (tuntud ka kui piimakuivained).

Selitatud või valmistamiseks keedetakse pannil madalal kuumusel soolata võid. Või vahustub, kui selle veesisaldus aurustub, seejärel moodustuvad valgetest piimakomponentidest koosnevad tükid, mis hakkavad vajuma panni põhja. Sel hetkel valate sisu läbi marli vooderdatud võrgusõela ja kuumuskindlasse kaussi või purki. Kui piimakuivained on kurnas kinni, jääb järele selitatud või - või nagu mõnikord on teada, vedel kuld.

Toatemperatuurile jäetud vedelik tahkub ja seda saab mitu kuud ohutult hoida sahvris õhukindlas purgis. Teise võimalusena võite seda hoida külmkapis kuni ühe aasta.

Mis on Ghee?

Ghee on üks selgitatud või tüüp. See on populaarne India toiduvalmistamisel ja on ka piirkonna traditsioonilise meditsiini koostisosa, mida tuntakse Ayurveda nime all.

kuidas riietuda kokteilipeoks

Ghee valmistamine hõlmab või selgitamise protsessi esimeste sammude järgimist. Seejärel, selle asemel, et piim kuivainete eraldumisel võilt tulelt eemaldada, jätate selle veel veidi küpsema. Valgud muutuvad kuldpruuniks, vajuvad panni põhja ja hakkavad kergelt röstitud aroomi andma. See on aeg pingutada. (Kui tahked ained pole täielikult välja pingutatud, saate pruuni võid, ka prantsuse eripära, beurre noisette.)

Mis vahe on Ghee ja selitatud võis?

Kuigi ghee ja selitatud võid võid kasutada peaaegu omavahel, on siiski mõned erinevused.

• Maitse . Täiendav küpsetusaeg annab ghee'le pähklise maitse.
• Päritolu . Ghee pärineb Indiast ja kipub olema Lõuna-Aasia köögis, samas kui selitatud võid on kõige sagedamini näha tema emamaa Prantsusmaa toidus.
• Saadavus . Ghee-d müüakse laiemalt toidupoodides, eriti spetsiaalsetes toidukaupades, samas kui selitatud või võib vajada kodus ettevalmistamist.

Millised on Ghee ja selitatud võiga sarnasused?

Ghee ja selitatud või on paljudel samadel omadustel. Nende sarnasused hõlmavad järgmist:

• Kõrge suitsupunkt . Kui piimakuivained on eemaldatud, on mõlema koostisosa suitsupunkt kõrgem kui võil, mis kõrgel kuumusel põleb ja tekitab vabu radikaale. See teeb nii ghee kui ka selitatud või heaks praadimiseks, praadimiseks ja röstimiseks, samas kui või sobib küpsetamiseks ja madalal kuumusel küpsetamiseks.
• Pikem säilivusaeg . Ilma piimakuivaineteta, mis või riknevad, on nii selitatud või kui ka ghee toatemperatuuril pikka aega riiulikindlad. Osaliselt seetõttu sai ghee India soojas kliimas nii populaarseks.
• Kasu tervisele . Mõlemad tooted sisaldavad rasvhappeid. Need on seeditavad ka enamikul laktoositalumatusega inimestel, kuna suhkrulaktoos ja valk kaseiin eemaldatakse või piimakuivainetega. Ghee ja selitatud või kipuvad läbima ka inimesi, kes järgivad Paleo dieeti, vältides piimatooteid (kuigi veganite jaoks pole see endiselt okei).

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis vahe on Ghee ja tavalise või vahel?

Ghee on või, mida on piima kuivainete ja veesisalduse eemaldamiseks selgitatud, jättes koostisesse 99–100% puhast rasva. See protsess annab sellele mõned peamised erinevused tavalisest võist:

• Ghee suitsuvõime on kõrgem kui võid, nii et see ei põle, kui küpsetate madalamal temperatuuril.
• Ghee on toatemperatuuril kauem stabiilne kui või, kuna see ei sisalda piima kuivainet, mis või rikneks. Ghee hoiab sahvris mitu kuud.
• Ghee on seeditav enamiku laktoositalumatute inimeste poolt, kuna suhkrulaktoos ja valk kaseiin eemaldatakse või piimakuivainetega.
• Ghee kipub sobima ka neile, kes piimatooteid väldivad. Traditsiooniline ghee ei sobi aga vegantoidulistele, kuna see on siiski loomset päritolu.

Kuidas Ghee’t toiduvalmistamisel kasutatakse?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Tavalise või või toiduõli asemel võite kasutada ghee peaaegu igas retseptis, välja arvatud küpsetamine . Sageli ilmub:

kuidas kirjutada lühike kokkuvõte

• Köögiviljade ja liha küpsetusrasvana kõrgematel temperatuuridel.
• Võiasendajana inimestele, kes on laktoositalumatud või kus soovite nutikamat maitset.
• India roogade osana, näiteks riisi katmiseks biryanis, naanile levitamiseks või hautatud porgandiks magustoiduks gajar ka halwa.

Kuidas toiduvalmistamisel kasutatakse selitatud võid?

Selitatud võid kasutatakse sarnaselt ghee-ga. Tavaliselt on seda näha:

• Toiduõlina igasuguste köögiviljade ja liha jaoks, eriti seal, kus ghee pähklimaitse ei sobiks.
• Võiasendajana inimestele, kes on laktoositalumatud.
• Selleks, et anda risotto teradele ja pastale läikiv kate.
• Prantsuse roogade, sealhulgas hollandi kastme osana.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay ja palju muud.