Gyudoni retsept: kuidas teha Jaapani veiselihast kaussi

Jaapani lihaveinikausid saavad lihtsaks nädalaõhtuseks õhtusöögiks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Gyudon?
• Gyudoni ajalugu ja areng
• Omatehtud Jaapani Gyudoni retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Gyudon?

Gyudon (veiseliha kauss) on teatud tüüpi donburi (riisikauss) õhukeste veise- ja sibulaviiludega. Selle südamliku roa peal on tavaliselt toores muna või onsen tamago (pošeeritud muna) ja muud maitseained beni shoga (marineeritud punane ingver), viilutatud sibulad ja seesamiseemned. Jaapani kokad võtavad selle veiselihaga kaetud riisikausi palju ette, kuid kõige populaarsem variant hõlmab veiseliha hautamist dashi laos, maitselist puljongit, mis on valmistatud bonito helvestest ja sarv (pruunvetikas).

Gyudoni ajalugu ja areng

Veiseliha sai Jaapanis populaarseks Meiji perioodil (1868–1912), kui Jaapani kultuur läänestus. Üks esimesi Jaapani toite, kus oli veiseliha, oli gyunabe , veiseliha küpsetatud a sukiyaki (kuum pott) koos miso ja sibul. Varsti hakkasid kokad serveerima gyunabe üle riisi kui odavamat alternatiivi kogu veiseliha kuumale potile. Aastal 1899 avas Eikichi Matsuda restorani Yoshinoya, kus pakuti gyudon Tokyos asuva Nihonbashi kalaturu töötajatele, populariseerides taskukohaseid veiselihakausse.

Omatehtud Jaapani Gyudoni retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 spl sojakastet
• 1 spl mirin (magus riisivein)
• 1 spl suhkrut
• ½ tassi omatehtud dashi puljongit (või samaväärne kogus hondashi graanuleid ja vett)
• 1 tl peeneks riivitud ingverit
• ½ naela väga õhukeselt viilutatud veiseliha ribeye (müüakse Aasia toidupoodides shabu shabu jaoks)
• ½ õhukeselt viilutatud sibul
• Serveerimiseks aurutatud valge riis
• 2 pošeeritud muna, serveerimiseks
• 2 rohelist sibulat, kaunistamiseks diagonaalil õhukeselt viilutatud
• Seesamiseemned, kaunistuseks (valikuline)
• Beni shoga (marineeritud punane ingver), serveerimiseks (valikuline)
• Shichimi togarashi (Jaapani vürtsikas maitseaine), serveerimiseks (valikuline)

1. Sega suures kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega sojakaste, miriin, suhkur, dashi ja ingver. (Lisast saate valmistada misosuppi, mis on populaarne pearoa pearoog gyudon .)
2. Lase keeda, seejärel lisa segule praetud veiseliha ja sibul.
3. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni veiseliha on läbi küpsenud, sibulad pehmenenud ja kaste vähenenud.
4. Jagage segu kahele riisikausile.
5. Pange riisikausid üles pošeeritud munade, rohelise sibula ja seesamiseemnetega, beni shoga ja shichimi togarashi , soovi korral.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.