Kombu koostisosade juhend: kuidas kasutada jaapani Kombut

Konbu on kuivatatud vetikate tüüp, mis toimib maitsetugevdajana.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Kombu?
• 4 Kombu tüüpi
• 3 viisi Kombu kasutamiseks toiduvalmistamisel
• Mis vahe on Kombul ja muudel vetikatel?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Kombu?

Kombu (ka kirjutatud konbu ) on jaapanikeelne nimetus mitmele Laminaria perekonna kuivatatud, pruuni söödava pruunvetika liigile - kõige kuulsam selle poolest, et kasutatakse supiliha dashis. Kombu areneb külmas vees ja kasvab peamiselt Jaapanis Hokkaido rannikul. Leiate kombu - tuntud kui haidai hiina ja dasim korea keeles - kõige rohkem Aasia toidupoed ja tervisekaupade kauplused.

Kombut on Jaapanis universaalse lõhna- ja maitseainena kasutatud rohkem kui tuhat aastat. Alles kahekümnenda sajandi alguses leidis Jaapani keemik Kikunae Ikeda, et kombu sisaldab naatriumglutamaati (MSG) erakordselt palju. Oma kombu- ja MSG-uuringute põhjal tuvastas Ikeda viienda maitse - umami

4 Kombu tüüpi

Neid on mitu liiki sarv , millel kõigil on ainulaadne maitse ja kulinaarne eesmärk. Mõned kõige kättesaadavamad on:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Suhkrualkohoolse mannitooli olemasolu seda tüüpi kombudes loob magusa maitse.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : See paks ja lai kombu annab selge puljongi.
3. Mitsuishi kombu ( laminaaria alus ) : Seda tüüpi tuntakse ka kui dashi-kombu, kuna seda kasutatakse tavaliselt dashi valmistamiseks.
4. Rishiri kombu ( Laminaria vabatahtlik ) : Hokkaido ranniku lähedal Rishiri saare järgi nimetatud kombu on õhuke ja kortsus.

3 viisi Kombu kasutamiseks toiduvalmistamisel

Kombu lisab umami maitset paljudele Jaapani toitudele, sealhulgas:

1. Kombu dashi : See supivarud on Jaapani toiduvalmistamise selgroog ja on valmistatud kombust, katsuobushi (bonito helbed) ja mõnikord ka shiitake seeni. See moodustab aluse Miso supp , kuumad potid, nuudlikausid ja palju muud.
2. Merevetikate salat : Õhukeste viilude kombu lisamine merevetikate salatile loob paksu lihase tekstuuri.
3. Tsukudani : Sojakastmes marineeritud Kombut võib süüa vahepalana või kasutada maitseainena.

Mis vahe on Kombul ja muudel vetikatel?

Jaapani köögis kasutatakse sageli erinevaid vetikaid.

24. september kuumärk

Nori : Sushi ja onigiri pakkimiseks kasutage õhukesi kargeid nori lehti. Nori on palju paindlikum kui kombu ja seda ei pea enne kasutamist keetma ega niisutama.
Wakame : Kasutage kortsus kuiva wakame ribasid suppides või niisutage neid vetikate salatite jaoks. Wakame on tekstuurlikum kui kombu ja sellel on lühem küpsetusaeg.
Arame ja hijiki : Need vetikate tüübid näevad välja nagu lahtiste lehtede musta tee kiud ja neid kasutatakse salatites kasutamiseks uuesti. Oma nõrga tekstuuri tõttu ei ole nad kombu hea asendaja.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.