Juhend 25 tüüpi pelmeenide ja omatehtud pelmeenide retseptide kohta

Ülim mugav toit, pelmeenid on peaaegu iga riigi köögis. Neil on nii palju kujusid, vorme ja sorte, neid on uskumatult raske määratleda ja siiski uskumatult lihtne süüa.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on pelmeen?
• 3 viisi pelmeenide küpsetamiseks
• 4 tavalised pelmeenitäidised
• Parim tainas pelmeenide jaoks
• Pelmeenid piirkondlikus köögis: 13 pelmeenit Aasiast
• Pelmeenid piirkondlikus köögis: 8 pelmeeni Euroopast ja Venemaalt
• Pelmeenid piirkondlikus köögis: 4 pelmeenid Aafrikast ja Ameerikast
• Kas saate teha gluteenivabu pelmeene?
• Mida sa pelmeenidega sööd?
• Kuidas pelmeene hoiate?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on pelmeen?

Pelmeen on väike mass pehmet tainast, mida keedetakse, praetakse või aurutatakse. Mõnikord rullitakse tainas täidise sulgemiseks lahti, teinekord vormitakse sellest küngas ja küpsetatakse niisama. Definitsioon lubab palju erinevaid, nii et kindlasti on lahkarvamusi selle üle, mis on õige pelmeen või mitte. Hiinas, pelmeeni sünnimaal, on nii palju erinevaid pelmeene, et nende kõigi kirjeldamiseks pole ainult ühte sõna.

3 viisi pelmeenide küpsetamiseks

Pelmeenid on kas keedetud, aurutatud või praetud, kuid nende meetodite edasiseks eristamiseks on paar erinevat viisi:

• Keedetud pelmeene saab keeta vees või otse supis või hautises, milles neid serveeritakse.
• Aurutatud pelmeenid võib panna korvi keeva vee kohale või praadida pannil, see tähendab, et nende põhjad on õliga määrdunud, kuid nende sisemust keedab väike kogus vett, mis on suletud kaanega pannil.
• Praetud pelmeene saab küpsetada praktiliselt igas rasvas: õlis, seapekis, võis jne.

4 tavalised pelmeenitäidised

Täidise tüübi saab ligikaudselt jagada:

• Supipelmeenid, mis sisaldavad toatemperatuuril tahket puljongit ja aurutades muutuvad vedelaks.
• Hakkliha ja / või köögiviljad.
• Magusad täidised, näiteks puuviljad, pähklid või magustatud juust.
• Ei mingit täidist, näiteks tahked pelmeenid nagu gnocchi või knödel.

Parim tainas pelmeenide jaoks

Kõige põhilisem pelmeenitaigna tüüp on lihtsalt nisujahust ja veest, kuid loomulikult pole ühte võimalust pelmeenitaigna valmistamiseks:

• Jahu tüüp . Tatrast, hirsist ja tapiokast saab teha pelmeenide tainast.
• Köögiviljapõhine . Pelmeenide tärklisekomponenti saab täiendada (või asendada) köögiviljadega nagu kartul, bataat või kõrvits.
• Leivapõhine . Pelmeenid, näiteks Saksa knödel, tehakse leivajäägiga.
• Rasvad ja piimatooted . Munade, koore, või või juustu lisamine annab tavaliselt rikkalikuma ja pehmema pelmeenitaigna.

Pelmeenid piirkondlikus köögis: 13 pelmeenit Aasiast

• Tõenäoliselt on kõige tuntum hiina pelmeenide tüüp jiao zi , Põhja-Hiina sordi kõrvale pakutakse tavaliselt äädikal põhinevat dipikastet, mis kannab kolme erinevat nime, sõltuvalt selle valmistamisviisist. Shui jiao (veepelmeenid) keedetakse. Need on tavaliselt volditud ja poolkuu kujulised ning täidetud jahvatatud sealiha ja napakapsaga. Shui jiao on eriti populaarne Hiina uusaasta ajal. Guo lips , ehk jian jiao ehk potikleebised, on pannil praetud pelmeenid. ( Guo tähendab wok ja lips tähendab, et see on kinni jäänud.) Need on sageli täidetud jahvatatud sealiha ja hiina murulauguga ning on mõnikord kujult pikad silindrid, mille mõlemad otsad on avatud. Zheng jiao aurutatakse. Nende õhukesed, poolläbipaistvad ümbrised on sageli krevettidega täidetud.
• Hiina keel har gow on õhukese ja läbipaistva nahaga aurutatud krevettide pelmeenidest valmistatud hämmasklambriga klambrid, mis sisaldavad sageli tapioka ekstra venitamiseks. Gow on jiao jaoks kantoni keel.
• Hiina keel shu mai on veel üks aurutatud dim sum lemmik. Need on täidetud sealiha ja krevettidega ning neil on avatud ülaosa, mida mõnikord kaunistatakse krabimarjaga.
• Hiina keel hun dun , ehk wontonid, on munakooretaignast valmistatud ruudukujulised keedetud pelmeenid, mida serveeritakse Kantoni nuudlisupis. Neid täidavad sageli sealiha ja bok choy.
• Hiina keel xiao pikk bao on kõige kuulsam supp-klimbisort. Neile topitakse sealiha, puljongit ja Shanghai rahet. Supipelmeenid on tavaliselt suured ja kerajad ning täidetud želatiinse puljongikuubikutega, mis on toatemperatuuril tahked, kuid aurutades sulavad vedelaks.
• Jaapani keel gyoza täidetakse sageli sealiha ja kapsaga ning pannil praadituna (yaki gyoza) ning serveeritakse eelroogana rameni ja izakaya restoranides sojakastme-äädika dipikastmega.
• Korea keel mandu võib olla kujuline nagu itaalia tortellini või hiina jiao zi, keedetud (mul mandu), aurutatud (jjin mandu) või pannil praetud (gun mandu) ning täidetud mitmesuguste seahakkliha, tofu, köögiviljadega ja muidugi - kimchi. Mandut süüakse vastlapäeval supina.
• Kesk-Aasia manti on täidetud jahvatatud lambaliha või veiseliha, sibula ja peterselliga; keedetud või aurutatud; peal tomatikaste ja / või küüslaugu-jogurti kaste; ja niristati tšilliõliga.
• Kesk-Aasia ja Lähis-Ida joshpara (aka chuchvara või shishbarak) täidetakse tavaliselt jahvatatud lihaga ja keedetakse supis või keedetakse jogurtikastmes.
• Malai kofta on taimetoitlased India pelmeenid, mis on valmistatud kartulipüreest, köögiviljadest ja paneerist, moodustades pallid ja mida serveeritakse tšilliga, garam masala, küüslaugu, ingveri, jahvatatud kurkumi, india pähklite, tomatite ja värske koriandriga.
  
• Indiaanlane modak on magusad riisijahust valmistatud pelmeenid, mis on täidetud kookospähkli ja rafineerimata roosuhkruga.
• Nepaali ja tiibeti keel momo on tavaliselt kerakujulised ja ülaosas pressitud, nagu supipelmeen. Neil on paksemad ümbrised ja täidisega liha ning neid serveeritakse tomati või tšilli dipikastmega.
• Vietnamlane loc kook neil on poolläbipaistvad tapiokipõhised ümbrised ja need on täidetud sealiha kõhu ja krevettidega, seejärel keedetud (bánh bôt loc trần) või aurutatud banaanilehtedes (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Pelmeenid piirkondlikus köögis: 8 pelmeeni Euroopast ja Venemaalt

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

• Ukrainlane varenyky on paksukoorelised nisupõhised pelmeenid, mis on keedetud (see sõna tähendab keetmist) ja mõnikord pannil praetud. Neid võib täita liha, kartulipudru, juustu või puuviljadega ning neid serveeritakse sageli hapukoore ja karamelliseeritud sibulaga, sarnaselt poola keelega pelmeenid ja vene keel pelmeenid .
• Poola keel nuudlid laisad on valmistatud juustupõhisest tainast, sarnaselt itaalia keelega gnudi . kabjad on Itaalia gnocchidega sarnased kartulipelmeenid. Kluski on mitut tüüpi, sealhulgas nisupõhine sort, mis on langenud ebaregulaarselt keevasse vette, nagu saksa keel spaetzle ja slovaki pelmeenid .
• Poola keel kõrvad on väikesed lihaga või seentega täidetud pelmeenid, mis hõljuvad jõululaupäeva puhtas boršis. See tähendab väikeseid kõrvu, kuid näeb välja pigem tortellini kui orecchiette, mis tähendab itaalia keeles 'väikesed kõrvad'.
• Gruusia keel khinkali on ümmargused, pealt voltitud, täidetud vürtsika veise- ja sealihaga ning serveeritud musta pipraga. Korja ülaosas olevast sõlmest kinni ja söö nagu hiina supi pelmeen, visates nätske tainapea ära.
• Ungari keel nockerl täidetakse riivjuustuga.
• Saksa keel pelmeenid tehakse ühepäevase leivaga. Kringlitest valmistamisel on need tuntud kui brezelknödel ja kartuliga valmistatud kartoffelknoedel.
• Kreplach , mis on täidetud jahvatatud veiselihaga (mõnikord hakitud veiselihaga) ja mida serveeritakse supis Rosh Hashanahis ja Purimis, võib see tulla Veneetsiast Saksamaale.
• Itaalias on koduks paljud pelmeenid, sealhulgas täidisega sort - ravioolid , tortellini, agnolotti ja karmel - ja täidiseta gnocchi ja gnudi .

Pelmeenid piirkondlikus köögis: 4 pelmeenid Aafrikast ja Ameerikast

• Lõuna-Aafrika Vabariik kastme pelmeenid on valmistatud isekerkivast jahust, munast, piimast ja serveeritud magusas kaneelisiirupis.
• Lõuna-Aafrika Vabariik dombolo ja Botswanan madombi on valmistatud koogijahust ja keedetud otse selle hautise peal, millega neid serveeritakse.
• Ameeriklane kana ja pelmeenid on tükilised universaalsed jahuküpsised, mis on keedetud otse kanahautise peale.
• Matzo pallid valmistatakse purustatud saiast ja serveeritakse kanasupis juudi paasapühma ajal. See on ilmselt seotud saksa knödeliga.

Kas saate teha gluteenivabu pelmeene?

Enamik pelmeene on valmistatud nisupõhisest jahust, kuid on olemas pelmeenisorte, mis on alati gluteenivabad, näiteks India modak (valmistatud riisijahust) ja Vietnami bánh bôt loc (valmistatud tapiokijahust). Ida-Euroopa tatrajahul põhinevad pelmeenid on samuti gluteenivabad.

Mida sa pelmeenidega sööd?

Toimetajad valivad

Täidisega pelmeenid on nende endi eine - täiuslik pakk soolaseid täidiseid, mis on suletud tärkliserohelisse ümbrisesse -, kuid täidiseta pakutakse tavaliselt rikkaliku supi, hautise või kastmega. Ida-Euroopa pelmeene tilgutatakse sageli võiga, samas kui Aasia pelmeenid pannakse tavaliselt happeliseks, umami-rikkaks dipikastmeks.

Kuidas pelmeene hoiate?

Kuna enamik pelmeenidest vormitakse enne keetmist või aurutamist korralikeks pakenditeks, on need suurepärased kandidaadid enne tähtaega valmistamiseks ja maisitärklisel või jahuga tolmutatud küpsetusplaatidel külmutamiseks. Kui teie pelmeenid on täielikult külmunud, viige need küpsetusplaadilt sügavkülmikukottidesse või kilesse ja keetke või aurutage nagu tavaliselt, lisades paar minutit küpsetusajale, et arvestada külmema algustemperatuuriga.