Gordon Ramsay kuulsa homaari Ravioli retsept: üksikasjalik juhend

Rikkaliku homaarivaruga varjatud homaari ravioli retsept pani kaardile auhinnatud peakokk Gordon Ramsay.

Hüppa jaotisse

• Kuidas teha homaariraviole: samm-sammult juhend
• Gordon Ramsay homaari Ravioli retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Homaari keetmine on rohkem kui elava homaari viskamine suurde potti keeva veega ja serveerimine sidruni ja võiga (kuigi ka see on hea). See homaari ravioli retsept on roog, mis pani auhinnatud Masterchef Gordon Ramsay kaardile. Tegelikult on see endiselt peaaegu kaks aastakümmet pärast avamist Gordoni lipulaeva Londoni 3-Michelini tärniga restorani menüüs.

Kuigi enamik homaari retsepte keskendub homaari sabale, on see roog ideaalne viis homaari liha küpsetamiseks looma vähem glamuursetest osadest - sõrmenukkidest, küünistest ja jalgadest -, muutes need sissekanded maitseliseks täidiseks, mis on nii luksuslik kui ka ökonoomne . Värske basiilik lõhnastab õrnalt iga untsi liha, samas kui värske tomati chutney pakub neile väikestele täiuslikele padjadele ideaalse voodi.

Kuidas teha homaariraviole: samm-sammult juhend

Siin teeb Gordon Ramsay ideaalsed homaari ravioolid samm-sammult.

1. Tehke täidis . Köögikombainis jahvatage lõhe jämedalt. Lisa aeglaselt munavalge pulseerides, kuni moodustub pasta. Peatage protsessor ja viige vaht suurde segamisnõusse, seejärel maitsestage soola ja pipraga. Lisage 1 kuhjaga kuubikuteks lõigatud homaari liha ja kasutage kummist spaatliga õrnalt kokku. Lisage värske basiilik, sidrunikoor, sidrunimahl, sool ja pipar. Kombineeri. Pange segu külmkappi vähemalt 10 minutiks.

kaks. Röstitud homaari kestad . Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F °. Pange homaari kestad küpsetusplaadile ja röstige umbes 20 minutit, kuni see on kuiv, kuid mitte pruun.

3. Tehke salaküttevaru . Kuumutage suures potis oliiviõli, seejärel higistage porgand, sibul, seller, küüslauk ja sidrunhein pehmeks, umbes 4 minutit. Lisage homaari kestad ja tomatipasta ning segage ja keetke 2 minutit. Deglaze brändiga ja küpseta alkoholi umbes 30 sekundit. Lisage vasika- ja kanapuljong, segage ja suurendage kuumust keemiseni jõudmiseks. Keema keedetud kujul vähendage madalal kuumusel ja keetke 30–40 minutit. Kurna varu, viska tahked ained minema. Pool vedelikust varuge salaküttega ravioolid. Tõsta ülejäänud pool väikesele kastrulile tugeval kuumusel. Vähendage paksenemiseni umbes 30 minutit. Lülitage tule välja ja segage koor. Hoia sooja.

Neli. Tehke tomati chutney . Pange keskmise suurusega pott veega keemiseni. Eemaldage tomatite südamikud ja skoorige nii põhi kui ka ülaosa. Tilgutage tomatid 30 sekundiks keevasse vette, kuni tomatikoored hakkavad kooruma. Viige tomatid kaussi jääveega ja laske istuda 30 sekundit. Võtke tomatid ja visake kestad ära, seejärel tükeldage. Lisage keskmise kuumusega keskmise kuumusega 2 spl oliiviõli ja kuubikuteks lõigatud tomatid. Hautage tomateid 20 minutit, aeg-ajalt segades. Lõpeta basiilikuga ja kontrollige maitseaineid.

5. Valmistage sidruni vinegrett . Klopi väikeses segamisnõus sidrun, õli ja sool emulgeerumiseni.

6. Valmistage ravioolid . Rulli pasta masinaga pastamasina abil õhukesed lehed (taignarull ei tööta). Tõsta kergelt jahusele pinnale ja lõika saia lõikuriga välja 10 cm ringid. Pange kuhjaga supilusikatäis homaarisegu poolesse pastaringi, seejärel pintseldage servi munakollase pesuga. Pange igaühe peale veel üks ümmargune pasta ja suruge servad tihendamiseks kokku, venitage tainas kergelt ja vormige see sõrmedega täidise ümber, veendumaks, et õhulõhesid pole. Tolmupasta jahuga ja hoidke seda küpsetamiseks valmis kilega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

7. Kastke ravioolid . Aja homaarivarud kergelt keema. Tilguta ravioolid, vajadusel küpsetades portsjonitena, ja pöörake potti ettevaatlikult edasi-tagasi, nii et pasta ei jää kokku. Küpseta 90 sekundit. Lisage pool sidrunivinegretti suurde segamisnõusse. Viige ravioolid vinegretti, maitsestage kergelt soola ja sidrunikoorega.

8. Komponeerige roog . Pange igale taldrikule maha 3 lusikatäit tomatitšutni ja lisage neile 1 raviooli. Nirista peale homaarivarusid ja veel natuke vinegretti. Kaunista homaari ravioolid mikrorohelistega.

Gordon Ramsay homaari Ravioli retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Täidise jaoks:

• 1⁄4 naela lõhe, nahk ja luud eemaldatud
• 1 munavalge
• Sool
• Värskelt jahvatatud must pipar
• 1 kuhjaga keedetud homaari liha, kestad eemaldatud ja kastmele reserveeritud (see kogus on võrdne kahe 11⁄2 naela homaari sõra-, sõrmenukk- ja säärelihaga VÕI kogu liha koos sabaga ühest 11⁄2 naela homaarist)
• 1 spl šifonaadi basiilikut
• 1 sidruni koor ja mahl

Lao ja kastme jaoks:

• Homaari kestad
• 2 spl oliiviõli
• 1 porgand, tükeldatud
• 1 sibul, tükeldatud
• 1 pulk pulk, kuubikuteks lõigatud
• 1 küüslauguküüs, purustatud
• 1 pulk sidrunheina, poolitatud ja muljutud
• 1 tl tomatipasta
• 1 spl brändi
• 2 tassi vasikaliha
• 4 tassi kanaliha
• 1 kuni 2 supilusikatäit rasket koort
• Tomati chutney jaoks:
• 4 ploomitomatit
• Oliiviõli
• Sool
• Värskelt jahvatatud must pipar
• 1 spl šifonaadi basiilikut

Sidruni vinegreti jaoks:

• 1 spl sidrunimahla
• 4 spl ekstra neitsioliiviõli
• Sool

Ravioolide kokkupanek:

• 1 munakollane, vahustatud
• Kaunistuseks mikroklaasid (mikrobasiilik, mikrohoor, sõltuvalt saadavusest)

1. Tehke täidis . Köögikombainis jahvatage lõhe jämedalt. Lisa aeglaselt munavalge pulseerides, kuni moodustub pasta. Peatage protsessor ja viige vaht suurde segamisnõusse, seejärel maitsestage soola ja pipraga. Lisage 1 kuhjaga kuubikuteks lõigatud homaari liha ja kasutage kummist spaatliga õrnalt kokku. Lisage värske basiilik, sidrunikoor, sidrunimahl, sool ja pipar. Kombineeri. Pange segu külmkappi vähemalt 10 minutiks.
2. Röstitud homaari kestad . Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F °. Pange homaari kestad küpsetusplaadile ja röstige umbes 20 minutit, kuni see on kuiv, kuid mitte pruun.
3. Tehke salaküttevaru . Kuumutage suures potis oliiviõli, seejärel higistage porgand, sibul, seller, küüslauk ja sidrunhein pehmeks, umbes 4 minutit. Lisage homaari kestad ja tomatipasta ning segage ja keetke 2 minutit. Deglaze brändiga ja küpseta alkoholi umbes 30 sekundit. Lisage vasika- ja kanapuljong, segage ja suurendage kuumust keemiseni jõudmiseks. Keema keedetud kujul vähendage madalal kuumusel ja keetke 30–40 minutit. Kurna varu, viska tahked ained minema. Pool vedelikust varuge salaküttega ravioolid.
4. Tõsta ülejäänud pool väikesele kastrulile tugeval kuumusel. Vähendage paksenemiseni umbes 30 minutit. Lülitage tule välja ja segage koor. Hoia sooja.
5. Tehke tomati chutney . Pange keskmise suurusega pott veega keemiseni. Eemaldage tomatite südamikud ja skoorige nii põhi kui ka ülaosa. Tilgutage tomatid 30 sekundiks keevasse vette, kuni tomatikoored hakkavad kooruma. Viige tomatid kaussi jääveega ja laske istuda 30 sekundit. Võtke tomatid ja visake kestad ära, seejärel tükeldage. Lisage keskmise kuumusega keskmise kuumusega 2 spl oliiviõli ja kuubikuteks lõigatud tomatid. Hautage tomateid 20 minutit, aeg-ajalt segades. Lõpeta basiilikuga ja kontrollige maitseaineid.
6. Valmistage sidruni vinegrett . Klopi väikeses segamisnõus sidrun, õli ja sool emulgeerumiseni.
7. Valmistage ravioolid . Rulli pasta tainas pastamasina abil õhukesteks lehtedeks. Tõsta kergelt jahusele pinnale ja lõika saia lõikuriga välja 10 cm ringid. Pange kuhjaga supilusikatäis homaarisegu poolesse pastaringi, seejärel pintseldage servi munakollase pesuga. Pange igaühe peale veel üks ümmargune pasta ja suruge servad tihendamiseks kokku, venitage tainas kergelt ja vormige see sõrmedega täidise ümber, veendumaks, et õhulõhesid pole. Tolmupasta jahuga ja hoidke seda küpsetamiseks valmis kilega.
8. Kastke ravioolid . Aja homaarivarud kergelt keema. Tilguta ravioolid, vajadusel küpsetades portsjonitena, ja pöörake potti ettevaatlikult edasi-tagasi, nii et pasta ei jää kokku. Küpseta 90 sekundit. Lisage pool sidrunivinegretti suurde segamisnõusse. Viige ravioolid vinegretti, maitsestage kergelt soola ja sidrunikoorega.
9. Komponeerige roog . Pange igale taldrikule maha 3 lusikatäit tomatitšutni ja lisage neile 1 raviooli. Nirista peale homaarivarusid ja veel natuke vinegretti. Kaunista homaari ravioolid mikrorohelistega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura ja palju muud.