Frangipane retsept: 3 näpunäidet Frangipane valmistamiseks

Vähesed asjad võitsid frangipaanikoogi võise tekstuuri, alahinnatud magususe ja pilkupüüdva kuldpruuni tooni saavutamiseks.

Hüppa jaotisse

• Mis on Frangipane?
• 3 näpunäidet Frangipane valmistamiseks
• Mis vahe on Frangipane ja Martsipanil?
• Klassikaline Frangipane retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on Frangipane?

Frangipane (itaalia keelest) frangipani ) on gluteenivaba mandlikreem, mida kasutatakse erinevate küpsetiste, kookide ja tortide valmistamiseks prantsuse küpsetistes. Mandlipõhine magus on variatsioon pehmest, määritavast saiakreem valmistatud peksmisega mandlijahu, võid ja suhkrut koos munaga ning lisades täiendavaid lõhna- ja maitseaineid, näiteks vanilli või mandli ekstrakti. Rikkalikul kreemil on erinevaid kasutusviise: lisage see kreemi alumisele kihile puuviljatortid , kasutage seda a lehttainas või pirukakoore täidis, nagu itaalia keeles näha pirukas või kasutage seda Bakewelli tortide valmistamiseks, mis ühendavad mandli kerged noodid värske moosi ja viilutatud mandlitega.

3 näpunäidet Frangipane valmistamiseks

Frangipane'i on lihtne valmistada ja selleks on vaja ainult käputäis koostisosi. Siin on mõned kasulikud näpunäited, mis aitavad teil parimat frangipaani valmistada:

1. Vahetage mandlipasta lõdvema tekstuuri saamiseks välja . Võite valmistada frangipaani poest ostetud mandlipastaga, kuid mandlijahu ja suhkru kasutamine annab samad tulemused ja annab kreemile lõdvema, maalähedasema tekstuuri.
2. Valmistage ise mandlijahu . Valmistage ise mandlijahu, blantseerides kooritud mandleid köögikombainis, kuni need on märja liiva konsistentsiga.
3. Uute maitsete jaoks asendage muud pähklid . Tehke populaarne frangipaanitäidise variatsioon, asendades maapinna pistaatsiapähklid või jahvatatud sarapuupähklid mandlijahu jaoks.

Mis vahe on Frangipane ja Martsipanil?

Kui frangipaan ja martsipan sisaldavad mõlemad mandleid, kasutatakse neid erinevates rakendustes. Frangipane on variatsioon pehmest, määritavast kreemikreemist, mida pagarid kasutavad tavaliselt tortide, galettide ja lehttainade täidisena. Martsipan on magusa mandli pasta, mida kasutatakse kommide või fondantidena, lisades tekstuuri traditsioonilistele kookidele, nagu saksa stollen, või rullitakse lahti ja kasutatakse nagu fondant.

Klassikaline Frangipane retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 pulk soolata võid, toatemperatuuril
• ¾ tassi suhkrut
• 2 muna
• 1 tl vaniljeekstrakti (või mandli ekstrakti, et rõhutada mandli maitset)
• 1 tassi peent mandlijahu

1. Sega mõla kinnitusega varustatud mikseri kausis või ja suhkur. Segage keskmisel kiirusel, kuni see on kerge ja kohev.
2. Lisage munad ükshaaval ja peksake, kuni need on ühendatud, seejärel lisage mandli- või vanilliekstrakt.
3. Seejärel lisage mandlijahu ja segage, kuni see on ühendatud, kraapides vajadusel kausi külgi.
4. Hoida õhukindlas anumas ja hoida külmkapis kuni kasutusvalmis kuni nädala jooksul. Lihtsamaks määrimiseks laske kreemil toatemperatuurini tõusta.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.