Lihtne krevettide Ceviche retsept: krevettide Ceviche valmistamine

Ükski eelroog ei paki suuremat lööki kui ceviche, erksate, harmooniliste maitsete ja tekstuuridega lõuend - alates värske kala pehmest andmisest kuni värskes laimimahlas kergelt marineeritud sibulate ja tšillide krõbistamiseni.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Ceviche?
• Kui kaua Ceviche kestab?
• Mehhiko krevettide Ceviche retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Ceviche?

Ceviche on happeline marinaadis küpsetatud värske toores kala - tavaliselt tsitruseliste mahl -, mida vürtsitab ají kollane (kuuma ja kergelt magusa maitsega kollane tšilli), punane sibul ja muud maitseained. Enne serveerimist lastakse ceviche'is olevatel kaladel 20–30 minutit marineerida. Selle aja jooksul põhjustab mahlast pärit sidrunhape lihas leiduvate valkude denatureerimist, mis on sarnane sellele, mis juhtub kuumuse rakendamisel. Tulemuseks on toores kala, millel on keedetud kala kindel tekstuur ja läbipaistmatu välimus.

Ceviche tekkis Peruus tõenäoliselt umbes 2000 aastat tagasi. Kesk- ja Lõuna-Ameerikas on kümneid ceviche variatsioone, mis kasutavad igas kohas rikkalikult erinevaid mereande, vürtse ja tsitruselisi.

Ceviche koos Sinaloas asuva kolleegiga aguachile , on tavaline rannapoolne suupiste, mida serveeritakse kõige paremini krõbedate tostadade või tortilla laastude, viilutatud avokaado ja teie lemmik kuuma kastmega.

Kui kaua Ceviche kestab?

Ceviche on valmistamise päeval parim, nii et ärge tehke rohkem, kui kavatsete serveerida ja süüa. Kui teil on ülejääke, võib seda päevaks või paariks külmkapis hoida, enne kui happed muudavad mereannid liiga karmiks.

Mehhiko krevettide Ceviche retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Ehkki on tavaline näha valgeid kalu sisaldavaid ceviche, nagu rästik, hiidlest, meriahven või tilapia - isegi kammkarbid -, on selle ceviche retsepti krevetid omaette tekstuuriline jõujaam. Värsked krevetid on siin võtmetähtsusega: parim ceviche on valmistatud kõige värskematest mereandidest, mille saate kätte saada.

• 1 nael toored, värsked krevetid, kooritud ja kooritud, sabad eemaldatud
• 1 tass laimimahla, apelsinimahla või sidrunimahla, pluss ¼ tass
• 1–2 pärsia kurki, kuubikuteks lõigatud
• 1 Jalapeño või Serrano Tšiili, varred ja seemned eemaldatud, peeneks lõigatud või õhukesteks viiludeks
• ½ väike punane sibul, viilutatud poolkuudeks
• ¼ – ½ kamp värsket koriandrit, jämedalt hakitud
• Kosheri sool

1. Sega suures kausis krevetid ja tsitruseliste mahl. Katke kaanega ja hoidke külmkapis, kuni krevetid on heleroosad ja hakkavad umbes 1 tund tahenema.
2. Pange punane sibul väikesesse kaussi koos ülejäänud tsitruseliste mahlaga ja maitsestage soolaga. Lase istuda vähemalt 10 minutit ja kuni 1 tund, aeg-ajalt segades.
3. Sega teises suures serveerimisnõus kurgid, tšillid, punane sibul (koos selle mahlaga) ja hakitud cilantro. Maitsesta soolaga ja sega korralikult läbi.
4. Eemaldage krevetid külmkapist ja eemaldage lusikaga mahlad puhtale lõikelauale. Lõigake hammustussuurusteks tükkideks või viilutage pikuti, sõltuvalt sellest, mida eelistate.
5. Ettevalmistatud köögiviljadele lisage krevetid ja nende mahl, segades neid ettevaatlikult. Maitse ja maitsesta vastavalt vajadusele veel soola või tsitrusega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.