Peakokk Gabriela Cámara Aguachile Verde retsept

aguachile on Mehhiko variatsioon ceviche'ist mis pärines Sinaloast, Mehhikost. Kõige sagedamini sisaldab see krevette, laimimahla ja tšilli, mis on segatud veega (sellest ka selle nimi) ja mida serveeritakse õhukeselt viilutatud kurgi ja punase sibulaga. Aguachile'i serveeritakse tavaliselt kohe pärast tsitruseliste lisamist, ilma et oleks vaja lasta mereandidel istuda ja ravida.

kuidas riputada seinavaiba ilma naelteta

Hüppa jaotisse

• 5 näpunäidet suurepärase Aguachile'i valmistamiseks
• Peakokk Gabriela Cámara Mehhiko Aguachile Verde retsept krevettidega
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Tähistatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

5 näpunäidet suurepärase Aguachile'i valmistamiseks

Aguachile tähendab tšiili vett ja see viitab lihtsale viisile toores kala, toored krevetid või koorikloomad serveerida tšiili ja ürtidega vürtsitatud laimimahla vannis. Selle tagamiseks, et see iga kord ideaalselt välja tuleks, tehke järgmist.

1. Las see laimimahl teeb tööd . Te ei vaja mingil hetkel pliiti ega ahju - ainuüksi tsitruselised võivad tooretes mereandides olevaid valke muuta ja tegelikult neid küpsetada; tänu laimimahlale tugevneb kala ja muutub läbipaistmatuks valgeks.
2. Minge raskeks happe ja soola peale . Aguachiles on seotud soola ja happe tasakaaluga. Ära ole kummalegi häbelik ja maitse kastme valmistamisel sageli.
3. Osta kvaliteetseid koostisosi . Nii vähe koostisosi sisaldavas roogis on igaühe terviklikkus ülioluline. Teie kasutatavad mereannid peaksid olema väga värsked ja ostetud usaldusväärselt, vastutustundlikult kalamüüjalt; pärnad peaksid olema mahlakad ja pressimiseks küpsed. Kui lisate avokaadoviile, veenduge, et need oleksid täiesti küpsed.
4. Valige oma tšillid targalt . Chiltepin , viimane viimistlus on Sonora väga väike, väga terav, kergelt suitsuse maitsega tšilli. See on saadaval Ladina turgudel ja veebis. Selle asemel võiksite kasutada ka Tšiili piquínit chiltepin kui soovite.
5. Söö kohe aguachile . See roog on selle valmistamise päeval parim, nii et ärge tehke rohkem kui kavatsete serveerida ja süüa.

Peakokk Gabriela Cámara Mehhiko Aguachile Verde retsept krevettidega

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Koostisosad

• 575 grammi keskmise toorega, koorega krevetid (või kamaroonid), toored
• 2 tl meresoola, lisaks veel vajadusel
• 240 milliliitrit värskelt pressitud laimimahla (umbes 8 laimi, millele lisandub 1 kuni 2 laimit)
• 60 milliliitri krevetivarud *
• 120 grammi julienneeritud punast sibulat
• 10 grammi petersellilehti
• 10 grammi koriandrilehti, pakendatud
• 8 grammi Tšiili serrano
• 300 grammi kurki, lõigatud õhukesteks ringideks
• 1 tl chiltepini või tšillipikiini
• Meresoola viimistlemine
• 25 grammi külmpressitud oliiviõli
• Serveerimiseks Totopos (praetud tortillalaastud)

Krevetivarude jaoks :

• Krevettide pead ja kestad (kõik, mis teie retseptist saate)
• 470 milliliitrit vett
• 50 grammi sibulat
• 40 grammi sellerit
• 8 grammi peterselli
• 1 loorberileht

1. Valmistage krevetid: Eemaldage krevettide pead ja asetage need krevettide valmistamiseks kõrvale. Eemaldage kestad noa või sõrmedega ja pange need koos peadega kõrvale. Koorimisnoaga tehke krevetid, tehes krevettide selja keskele madal sisselõige ja eemaldades noa otsaga musta veeni. Visake veen minema. Libistage krevetid ja kasutage sõrmede või noaga, et kogu liha oleks valge ja puhas. Pange liha väikesesse kaussi kõrvale.
2. Puista krevettidele 1 tl soola ja segage segamiseks. Lisage krevettide katmiseks piisavalt laimimahla ja laske ülejäänud koostisosade valmistamisel 4–5 minutit taheneda.
3. Valmistage krevetipuljong: vere ja lisandite eemaldamiseks loputage krevettide sissekannet. Hauta jääke umbes 470 milliliitri vee ning sibula, selleri, peterselli ja loorberilehega (pluss kõik muud soovitud aromaatsed või köögiviljajäägid) 20–30 minutit, koorides pinda aeg-ajalt traadi abil. Kui puljong on keedetud, kurna see läbi peene silmaga sõela. Pange ¼ tass krevetipulka kõrvale ja hoidke ülejäänud puljong külmkapis kuni 5 päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud.
4. Sibulad marineeritakse: asetage sibulad väikesesse kaussi ja piserdage neile ½ tl soola. Lisage nii palju laimimahla, et sibul vaevu kataks, ja marineerige need kiiresti. Sibulat tabades peaks mahl muutuma roosaks.
5. Valmistage aguachile: segistis segage krevetipuljong, petersell, cilantro ja ½ serrano koos ülejäänud laimi mahlaga ja krevettide kuivatatud mahlaga. Maitse ja pigista vajadusel happesuse jaoks segistisse veel 1–2 laimi. Blenderda, kuni saad ühtlase vedeliku. Maitse maitsestamiseks ja vajadusel kohenda.
6. Kokkupanek: valage segisti sisu kaussi. Asetage krevetid serveerimisplaadile nahaga allapoole, et nad saaksid rohkem mahlasid imada. Maitsesta krevetid näpuotsatäie soolaga. Lusikatäis aguachile'i krevettide kohal, kuni need on kaetud. Pange kurgid krevettide peale ja kaunistage tassi mõne viilu marineeritud sibulaga. Puista peale jahvatatud chiltepini või tšiili piquínit ja viimistlussoola. Nirista oliiviõliga vahetult enne serveerimist. Serveeri kohe koos totopos küljel.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.