Kikerhernejahu retsept: 5 viisi kikerhernejahu kasutamiseks

Suure valgusisaldusega kikerhernejahu annab kogu Lähis-Idas ja Vahemerel roogadele keha ja pähkli, soolase maitse.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kikerhernejahu?
• 5 viisi kikerhernejahu kasutamiseks toiduvalmistamisel
• Kikerhernejahu retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kikerhernejahu?

Kikerhernejahu on impulssjahu tüüp, mis on valmistatud kuivatatud kikerhernestest, mis kuulub köögiviljad perekond koos läätsega. Sõltuvalt jahu valmistamiseks kasutatud kikerherne sordist on see tuntud ka kui garbanzo oa jahu, besan jahu või grammijahu. Toidukauplustes müüdav kikerhernejahu on jahvatatud peeneks pulbriks, kuid saate seda ise teha, pulseerides kuivatatud kikerherned köögikombainis või vürtsiveskis.

kes on loo peategelane

Kikerhernejahu on populaarne jahu gluteenivabas küpsetises, kus pagarid kasutavad seda maiustuste valmistamiseks, näiteks šokolaadiküpsised, banaanikook, saiad kuklid ja küpsised.

5 viisi kikerhernejahu kasutamiseks toiduvalmistamisel

Kikerhernejahu on suurepärane ressurss igas köögis kasutamiseks. Siin on mõned viisid selle kasutamiseks:

1. Krepiretseptides : Mööda Liguuria merd kasutatakse kikerhernejahu õhukese pannkoogi või krepi valmistamiseks. Prantsusmaal Nizzas on see tuntud kui sokk , samas kui Itaalias on see tuntud paljude nimede järgi: kikerhernejahu pirukas , kontrolltort , farinata või fainâ .
2. Praetud roogades : Kikerhernejahu annab india jaoks taignale kerge, kuid samas südamliku konsistentsi pakoras (vürtsitatud fritterid) ja purune, niiske puru praetud falafeli jaoks.
3. Magustoitudes : Grammijahu (valmistatud grammistest kikerhernestest) kasutatakse erinevates maiustustes kogu India subkontinendil laddu , jahu, ghee ja suhkru kombinatsioon, mis aeg-ajalt sisaldab pähkleid ja kuivatatud puuvilju.
4. Paksendajana : Kikerhernejahu on uskumatult imav, mistõttu on see ideaalne sideaine omatehtud köögiviljahamburgerites või maitsekas paksendaja hautistes ja suppides.
5. Alternatiivina traditsioonilisele jahule : Kikerhernejahus on rohkem valke, süsivesikuid ja toidukiudaineid kui muudes gluteenivabades jahu (nagu riisijahu) või täisterajahudes (nagu universaalsetes jahu). Kikerhernejahu on loomulikult üsna tihe, nii et enne selle täielikku asendamist tassi katsetage suhteid.

Kikerhernejahu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass kuivatatud kikerhernesid

1. Asetage kikerherned köögikombaini ja pulsseerige, kuni need on jämeda konsistentsiga. Jätkake segu töötlemist, kuni see sarnaneb peene pulbriga, kuhu on jäetud suuremad tükid, kraapides vajadusel külgi alla.
2. Sõelu segu suurde kaussi või õhukindlasse anumasse. Pange suuremad kikerherne killud sõelale puhtasse kohviveskisse ja töötlege peeneks. Kui kasutate kaussi, viige jahu õhukindlasse anumasse ja hoidke seda jahedas ja kuivas kohas. Kikerhernejahu säilivusaeg on umbes kuus kuud, kuid külmkapis hoides võib see kesta kauem.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.