Wolfgang Pucki omatehtud Maci ja juustu retsept

Wolfgang Pucki maailmas on tõelised makaronid ja juust võimalikud ainult veatu beešameli vundamendiga. Béchamel on üks viiest prantsuse köögi emakastmest ja mitmesuguste mugavate toiduroogade aluseks ning on mitmekülgne ja hõlpsasti omandatav, sisaldades vaid mõnda koostisosa.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Maci ja juustu baasi valmistamine: Béchameli retsept
• Wolfgang Pucki Maci ja juustu retsept
• Lisateave Wolfgang Pucki MasterClassi kohta

Maci ja juustu baasi valmistamine: Béchameli retsept

Béchamel algab klassikalise prantsuse võiga, piima, jahu ja soolaga; see muutub juustu lisamisel Mornay kastmeks. Wolfgang muudab oma bešamelli Mornay juustukastmeks, lisades valge cheddari ja mozzarella juustu, millest saab seejärel tema makaronide ja juustu alus - täiusliku viskoossusega juustune, sametine kaste.

Wolfgang Pucki Maci ja juustu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Vaadake, kuidas Wolfgang demonstreerib, kuidas siin seda retsepti ideaalselt valmistada.

• 1 pakk küünarnuki makarone, keedetud
• 2 tassi valget cheddari juustu, hakitud
• 1/2 tassi värsket mozzarellat, rebitud väikesteks tükkideks
• 2 tassi bešamelli *
• 1/2 tassi riivsaia
• 2 spl soolata võid, kuubikuteks
• Sool ja pipar

* Béchameli kaste: annab 1 qt

• 5 spl soolata võid
• 1/4 tassi universaalset jahu
• 4 tassi täispiima
• 2 munakollast
• 2 tl koššersoola
• 1/2 tl muskaatpähklit

Bešameli valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Soojendage või keskmisel kuumusel keskmise kuumusega või kuni sulamiseni. Lisa järk-järgult jahu ja sega ühtlaseks massiks.
2. Küpseta segu 2-3 minutit, jälgides seda soovimatu põletamise vältimiseks. Kuumutage eraldi kastrulis piima, kuni see alles keema hakkab. Lisa kuum piim võisegule, 1⁄2 tassi korraga, pidevalt vispeldades. Küpseta pidevalt segades 12 minutit. Lülitage kuumus välja. Lisa aeglaselt 1 munakollane korraga. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga.

Makaronide ja juustu kokkupanek:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 500 ° F.
2. Alustage keedetud küünarnuki makaronidest. Lisage suures kausis makaronide katteks aeglaselt bešamell. (Lisage aeglaselt ja ettevaatlikult; makaronid ei tohiks bešamelis ujuda.) Lisage cheddari juust ja mozzarella, kattes makaronid põhjalikult. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
3. Seejärel pange makaronid ja juust keskmise suurusega malmist pannile. Puista peale riivsaia ja aseta peale kuubikuteks küpsetatud või. Hoidke pannil ahju, kuni riivsai on 8–12 minutit kuldpruun.

Kui Wolfgang Puck valmistab oma kreemjaid makarone ja juustu parmesani juustu ja mozzarellaga, uurige oma võimalusi järgmiste erinevate juustudega:

mida tähendab kolmanda isiku eesmärk

• Fontina
• Terav cheddari juust
• Monterey jack
• Pipra jackjuust
• Šveitslane