Peakokk Kelleri lemmik söögitegemise aeg aastas on talv, mil tema mõtted pöörduvad lohutavate hautatud roogade poole. See rikkalike seenekonservatega ideaalselt pehme polenta retsept on soolane lisand, mis sobib hästi Peakokk Kelleri punase veini hautatud lühikesed ribid .
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidÕppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
Lisateave
Mis on Polenta?
Polenta on Itaalia leiutis jahvatatud maisijahust, kas kollasest või valgest maisijahust, mis toimib mitmekülgse lisandina.
Kreemjas Polenta ja seenekonserva esitlus
Serveerimiseks tõsta lusikaga polenta oma serveerimisnõusse ja kaunista värskelt krakitud musta pipra, sel grise ja murulaukuga. Serveeri seenekonservat kõrvuti.
Peakokk Thomas Kelleri retsept kreemja Polenta jaoks koos seenekonservaga
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Kreemjas Polenta retsept ja koostisosad
- 700 grammi kana- või köögiviljapulbrit
- 2 kooritud ja hakitud küüslauguküünt
- 10 grammi koššersoola
- 300 grammi polentat, Moretti kaubamärk
- 300 grammi täispiima
- 150 grammi soolata võid, kuubikuteks
- Lõpuks ekstra neitsioliiviõli
Varustus
- Vahusta
- Kastrul
Seenekonserva retsept ja koostisosad
- 1 kilogramm valitud värskeid seeni
- Eriti neitsioliiviõli, piisav, et katta seened potis
- 2 loorberilehte
- 4 tüümianioksakest
- 1 rosmariinioks
- ½ grammi Espelette pipart (või Tšiili helbeid)
- 45 grammi šerriäädikat
- 10 grammi koššersoola
Varustus
- Raske pott
- Vahusta
- Kummist spaatliga
- Kaanega klaaspurk, hoidmiseks
Kreemja Polenta meetod
- Kombineerige puljong, küüslauk ja koššersool suures kastrulis ja keetke keskmisel ja kõrgel kuumusel. Vala ojana polenta ja keeda tasasel tulel sageli vispeldades 17 kuni 20 minutit, kuni polenta on üsna kuiv ja katab panni põhja. Niiskus peab aurustuma, sest see asendatakse rasvaga; muidu võib tekstuur olla kummiline.
- Vahepeal soojendage piima väikeses potis. Suurendage polenta all kuumust keskmisele ja segage võid.
- Lisage piim umbes veerand korraga, lastes polental iga kord enne lisamist lisada. Maitsesta vajadusel koššersoolaga. Reguleerige võid vastavalt vajadusele.
Seenekonserva meetod
- Puhastage seened ja lõigake need hammustuse suurusteks tükkideks. Ühendage oliiviõli, ürdid ja Tšiili helbed.
- Kuumutage õli temperatuurini 170 ° F, lisage seened ja segage. Viige temperatuur tagasi 170 ° F-ni. Küpseta 5 minutit.
- Eemaldage kuumuselt ja segage juurde äädikas ja sool. Lase 45 minutit tõmmata. Viige puhtasse kaetud mahutisse. Hoida külmkapis kuni 1 nädal.
