Lihtsamas vormis on vinegrett õli ja äädika segu - midagi, kuhu meie leib sisse pista või salatitesse kaste panna. Kuid vinegretid on mitmekesised ja mitmekülgsed. Neid saab valmistada lugematute koostisosadega ja neid saab kasutada peaaegu lõputult. Peakokk Thomas Keller demonstreerib siin oma marineeritud köögiviljadel põhinevat chow-chow retsepti.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on tšau-tšau?
- Kui suur on vinegreti õli ja äädika suhe?
- Erinevad vinegrettide tüübid ja kasutusalad
- Peakokk Thomas Kelleri Chow-Chow vinegreti retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Mis on tšau-tšau?
Tšau-tšau-maitset või tšau-tšau-vinegrett on marineeritud maitseaine, mis sobib ka salatikastmeks. Chow-chow'd sisaldavad muutuvaid koostisosi, sõltuvalt päritolupiirkonnast. Näiteks Põhja-chow-chow'ides on tavaliselt rohelised tomatid, oad, spargel, lillkapsas, magus sibul, herned ja punased paprikad või rohelised paprikad, samas kui Lõuna-chow-chow'd põhinevad peamiselt kapsal. Punane pipar ja jalapeno annavad vürtsika löögi, samal ajal kui õuna- või valge äädikas võivad hapukurkidele neutraalse aluse luua.
Milline on vinegreti parim õli ja äädika suhe?
Tavaliselt on vinegretil kolme osa õli ja ühe osa äädika suhe.
mida teeb muusikajuht
Kuid peakokk Keller ütleb, et reeglitega ei tohi piirduda. Ta soovitab teil vinegrette oma maitse järgi tasakaalustada ja maitsestada ning katsetada erinevate õlide ja äädikatega. Kui soovite oma happena kasutada pigem tsitrusvilju - sidrunit, laimi või greipi, kui nimetada vaid mõnda - jätkake.
Erinevad vinegrettide tüübid ja kasutusalad
Erinevate kulinaarsete traditsioonide tõttu on tekkinud erinevad vinegretid.
- Itaalias tehakse traditsioonilist vinegretti oliiviõli ja palsamiäädikaga.
- Prantsusmaal on traditsiooniline kombinatsioon neutraalne õli, näiteks viinamarjaseemned, punase veiniäädikaga.
Proovige oma vinegrette abielluda erinevate roogadega. Need on maitsvad liha, kala, linnuliha, köögiviljade ja munadega. Ja jah, need sobivad suurepäraselt ka salatikastmeteks või leiva kastmiseks.
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunstiPeakokk Thomas Kelleri Chow-Chow vinegreti retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Chow-chow on valmistatud koos Peakokk Kelleri marineeritud köögiviljad . Tehke kõigepealt marineeritud kurgid.
Marineeritud köögiviljade jaoks :
mis on talisibul vs roheline sibul
- 400 grammi vett
- 200 grammi valge veiniäädikat
- 200 grammi granuleeritud suhkrut
- Tüümianioksad
- Sinepiseemned
- 4 küüslauguküünt, kooritud ja kergelt purustatud
- 85 grammi lillkapsaõisikuid
- 5 punast pärlsibulat, poolitatud
- 100 grammi kurki, kaldus lõik
- 75 grammi redis, neljandik
- 35 grammi jingle paprikaid või muud väikest sorti
Märkus: köögiviljade kogus on proportsionaalne kasutatud marineerimispurgi suurusega; mõlemat saab varieerida vastavalt teie vajadustele.
Chow-chow jaoks :
- Maitse järgi täistera sinep
- 10 grammi šalottsibul, hakitud
- 60 grammi ekstra neitsioliiviõli
- 35 grammi marineeritud vedelikku marineeritud köögiviljadest
- 1⁄2 sidruni kosheri soola
- Murulauk, hakkliha
Varustus :
- Lõikelaud
- Lammutusnuga
- Peakoka nuga
- Segamisnõu
- Lusikad
- Konservipurk
- 3-kvartne kastrul
- Köögiviljade ettevalmistamisel lõigake need võimalikult ühtlaseks, et saaksite ühtlaselt marineerida. Lisage konserveeritud purki segatud köögiviljad. Ühendage kastrulis vesi, äädikas, suhkur, tüümian, sinepiseemned ja küüslauk ning laske podiseda.
- Kallake kuum marineerimisvedelik köögiviljadele, et need sukelduda, ja sulgege purk. Jahutage ja hoidke purki külmkapis.
- Eemalda marineeritud köögiviljad purgist ja haki jämedalt.
- Pange sinepi, šalottsibula, oliiviõli ja marineerimisvedelikuga kaussi ning segage ettevaatlikult.
- Lisage press sidrunimahla, maitsestage soolaga ja segage.
- Kaunista murulauk.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
