Põhiline Toit Peakokk Dominique Anseli Šveitsi besee retsept: kuidas valmistada Šveitsi beseed (videoga)

Peakokk Dominique Anseli Šveitsi besee retsept: kuidas valmistada Šveitsi beseed (videoga)

Teie Homseks Horoskoop

Peakokk Dominique katab oma mõnusa šokolaadikoogi kümnete pisikeste beseetilkadega, mida nimetatakse Mini Me’ks. Need muudavad koogi teravaks fantastiliseks loominguks. Kui kook on glasuuritud ja seatud, on see valikuline lisand, kuid see lisab tekstuuri ja mõõtmeid juba uimastatavale kondiitritööle.



Hüppa jaotisse


Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete aluseid Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhialuseid

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.



Lisateave

Mis on Šveitsi besee?

Besee on munavalgega suletud ja suhkruga stabiliseeritud õhumullide vaht, mille töötasid esmakordselt XVII sajandil välja kokad, kes kasutasid visplitena õlekimbusid. Šveitsi stiil, aka keedetud besee , on siledam ja tihedam kui Prantsuse besee kuid vähem stabiilne kui Itaalia besee .

Kuidas valmistada täiuslikku Šveitsi beseed

Marshmallow-y Šveitsi besee valmistatakse munavalge ja suhkru peksmisega kahekordses katlas (keeva vee kohal asetatud pannil või kausis), kuni suhkur on täielikult lahustunud ja segu on katsudes kuum. Seejärel eemaldatakse see tulelt ja pekstakse elektrisegistis kuni kahekordse mahuni ja vahuni. Šveitsi besee kipub saavutama vähem mahtu kui teised sordid, sest suhkur lisatakse vahustamisprotsessi alguses, häirides munavalkude võimet lahti rulluda ja üksteisega siduda, moodustades seinu, mis toetavad väikesi õhumulle .

kuidas kirjutada essee jaoks hea konks

3 viisi Šveitsi besee kasutamiseks

Šveitsi beseed on tihedad ja siledad ning neid saab küpsetamiseks kasutada mitmel viisil:



  1. Jäätised . Seda kasutatakse tavaliselt teiste jäätistega, näiteks võikreemiga segamiseks. Šveitsi besee võikreem on ideaalne topsikookide kate.
  2. Pavlova . Seda saab vormida rõngasvormi ja küpsetada, et luua pavlova jaoks kohev besee alus.
  3. Sidrunipirukas ja küpsetatud Alaska . Ameerikas kasutatakse seda tavaliselt sidrunibeseepiruka peal või küpsetatud Alaska katmiseks - klassikaline magustoit, mis koosneb koogivoorust, millele on lisatud jäätis, seejärel ümbritsetud beseega, et isoleerida seda broileri või tõrviku kuumuse eest. , mis pruunistab ja besee karamelliseerib nagu röstitud vahukomm. Mõlemas magustoidus kasutatakse traditsiooniliselt prantsuse beseed; kuigi viimase paarikümne aasta jooksul on kondiitritooted hakanud selle asemel kasutama Šveitsi beseed.
Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhitõdesid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

7 näpunäidet Šveitsi besee valmistamiseks

Täiusliku besee küpsetamiseks järgige neid väikseid näpunäiteid ja nippe.

  1. Ärge muretsege besee üle piitsutamise pärast. See ei mõjuta toote lõpptulemust, nii et parem on üle piitsutada kui piitsata. Heal beseel on kindlad ja jäigad tipud.
  2. Besee valmistamisel on väga oluline kasutada puhtaid tööriistu. Kui munavalgetesse satub tilk õli (või muud rasva) või munakollast, ei vahusta besee korralikult.
  3. Kasutage beseet kohe. Ärge hoidke seda külmkapis, sest suhkur hakkab eralduma ja nõrguma ning see kohev tekstuur hakkab tühjenema.
  4. Kaunista tort või kook viivitamatult torude abil. Besee pinda saab ka karamelliseeritud viimistluse saamiseks väikese käeshoitava butaanpõletiga õrnalt pruunistada (kindlasti süüdake tõrvik esmalt beseest eemal, nii et besee ei maitse lõpuks butaanina).
  5. Mida rohkem beseed töötate, seda lõdvemaks muutub selle struktuur. Küpsetades muutub lahtine besee tasaseks ja tihedaks. Selles etapis on väga oluline olla võimalikult õrn.
  6. Mõned besee retseptid nõuavad hambakreemi, mis toimib stabilisaatorina.
  7. Kui soovite oma beseedele lisada maitsele vihje, võite proovida lisada paar tilka vaniljeekstrakti.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Dominique Ansel

Õpetab prantsuse saia põhialuseid



Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

kuidas artikleid avaldamiseks esitada
Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Kuidas valmistada küpsetatud besee baasi viie sammuga

Mõtle nagu proff

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Kuva klass

Kahe 4-tollise küpsetatud beseepõhja valmistamiseks kasutage allpool toodud samm-sammult juhendit.

  1. Kui olete besee valmistamise lõpetanud (enne küpsetamist), asetage oma kaks rõngavormi küpsetusplaadil olevale silikoonmatile (kui teil pole silikoonmatti, võite oma küpsetusplaadi ka lihtsalt pärgamendiga vooderdada).
  2. Kandke spaatliga pool beseest esimesse rõngasvormi, siludes pinda nii, et besee täidaks vormi täielikult. Näpunäide: kui teil pole rõngasvormi, võite spaatliga moodustada kaks umbes 4–2-tollist küngast. Besee levib küpsetades veidi.
  3. Eemaldage rõngas ettevaatlikult. Korrake seda teise helinaga.
  4. Küpseta 10 minutit temperatuuril 375 ° F. Seejärel keerake ahi temperatuurini 325 ° F ja küpsetage veel 20 minutit, kuni besee väliskülg moodustab õhukese ja krõmpsuva kesta (umbes 1/8 paksune) ja on kuldblondika värvusega ning seestpoolt pehme ja endiselt natuke niiske.
  5. Lase beseel toatemperatuurini jahtuda (ole ettevaatlik, et seda ei puudutataks liiga palju, kuna see võib tühjeneda). Top koos Chantilly ja värskete puuviljadega ning naudi.

Koheva besee valmistamise saladus

Peakokk Dominique Ansel demonstreerib selles videos, kuidas kasutada visplikinnitust ideaalse koheva besee segamiseks.

kuidas teha lühifilmi stsenaariumi
Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elamist, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valitud
  • 0,5x
1xPeatükid
  • Peatükid
Kirjeldused
  • kirjeldused välja lülitatud, valitud
Tiitrid
  • subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
  • pealdised ära, valitud
Kvaliteeditasemed
    Helirada
      Täisekraan

      See on modaalne aken.

      Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog

      Dialoogiakna lõpp.

      Koheva besee valmistamise saladus

      Dominique Ansel

      Õpetab prantsuse saia põhialuseid

      Avastage klass

      Kuidas valmistada maitsestatud beseesid

      Kui soovite sellele beseele lisada lõhna- ja maitseaineid, lisage need pärast besee korraliku konsistentsi vahustamist, et lõhna- ja maitseained ei takistaks vahustamisprotsessi. Kummist spaatliga keerake soovitud maitseained õrnalt beseesse (või võite besee jätta ka tavalise maitsega). Eraldage besee julgelt partiidena ja kasutage erinevaid maitseid. Maitseainete valimisel vali väga kontsentreeritud maitseained, näiteks:

      • Jahvatatud vürtsid, näiteks jahvatatud kaneel
      • Alkoholipõhised ekstraktid, nagu piparmündi ekstrakt
      • Tsitruselised, nagu riivitud sidrunikoor
      • Kakaopulber

      Lihtsalt veenduge, et hoiate kõik tööriistad igaühe jaoks puhtana, et vältida nende segamist. Värviliste Mini Me loomiseks võite oma Šveitsi beseele lisada ka tilga looduslikke toiduvärve.

      Kuidas valmistada peakokk Dominique Ansel's Mini Me's (Šveitsi beseed) 10 sammu

      Toimetajad valivad

      James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

      Besee peakokk Dominique muudab beseetilgad, mis kaunistavad tema šokolaadikooki, Šveitsi besee.

      Selle valmistamiseks küpsetate munavalgeid ja suhkrut ettevaatlikult kausis, mis on asetatud keeva veega pannile (mida peakokk Dominique nimetab topeltkatlaks), nii et besee muutub vahustades stabiilseks ja seda saab hõlpsalt küpsetatud torustikku beseetilgad.

      Kui olete lõpetanud, hoidke kuni ühe nädala jooksul suletud õhukindlas anumas toatemperatuuril, eemal niiskusest.

      1. Pange # 804 tavaline ots plastikust torukotti ja lõigake käärid kääridega kääridega otsa sobivaks. Pöörake torustikukoti ülaosa nii, et see moodustaks kogu tee huule.
      2. Vormi oma mitte domineeriv käsi C-kujuliseks ja toeta kott käes, lastes koti huulel üle sõrmede kukkuda.
      3. Pange spaatliga kotti 2 suurt kühvlit beseed, nii et see oleks kolmandiku täis. Lükake besee koti otsa poole.
      4. Vooderda lehtpann küpsetuspaberiga. Mõlemas nurgas torgake pärgamendi alla väike beseetäpp ja lükake pärgament tasaseks. See aitab hoida seda lehepannil liimituna.
      5. Hoides torustikukotti 90-kraadise nurga all või risti, umbes 1⁄2 tolli (1,25 cm) lehepanni kohal, torustage besee täpp ühtlase ja ühtlase rõhuga, kuni see jõuab peenraha suuruseni. Peene punkti loomiseks tõmmake torustikukott otse üles. (Teil peaks olema Hershey suudlusega besee pisarakujuline kuju.)
      6. Korrake torustike tilka umbes 1⁄2 tolli (1,25 cm) kaugusel, kuni kogu besee on ära kasutatud, täitke torustikukott vajadusel uuesti. (Võimalik, et peate kasutama mõnda lehtpanni, olenevalt Mini Me suurusest.)
      7. Küpseta beseesid 20 minutit.
      8. Pöörake panni 180 kraadi ja küpsetage veel 20 minutit.
      9. Jätkake pöörlemist iga 20 minuti järel, kuni beseed on täielikult kuivanud, kokku umbes 1 tund ja 20 minutit. Mini Me peaks olema kogu aeg krõbe.
      10. Viige endiselt pärgamentpaberil olevad Mini Me täielikult restile jahtuma. Kui see on jahtunud, eemaldage pärgamendilt sõrmedega ettevaatlikult.

      Peakokk Dominique Anseli Šveitsi besee retsept

      e-posti retsept
      1 hinnangut| Hinda kohe
      Ettevalmistusaeg
      15 min
      Aeg kokku
      20 min
      Kokk aeg
      5 min

      Koostisosad

      • 266g (2 1⁄4 tassi) kondiitritoodete suhkrut
      • 120g (4 tk) suurt munavalget

      Varustus :

      kuidas kirjutada teleskripti vormingut
      • Vahusta
      • Spaatliga
      • Stand-mikser või saumikser koos visplikinnitusega
      • Kommitermomeeter
      • Torustik
      • Tavaline # 804 ots (3/8-tolline / 1 cm läbimõõduga)
      • Lehtede salv
      • Pärgamentpaber
      • Valikuline: kaks 4-tollise läbimõõduga 2-tollist kõrget vormivormi (kui valmistada küpsetatud besee alust pavlovase jaoks)
      1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° F (95 ° C) tavapärase jaoks või 175 ° F (80 ° C) konvektsiooni jaoks.
      2. Täida keskmine pott umbes 3 tolli (umbes 7,5 cm) veega ja lase haududa.
      3. Segage keskmises kuumuskindlas kausis (või alusmikseri metallist kausis) kondiitrite suhkur ja munavalged.
      4. Pange kauss podiseva veega poti peale. Kauss peaks istuma poti serval, kõvasti vee kohal.
      5. Vahusta munavalgesegu pidevalt, kui see soojeneb. Kui see jõuab 45 ° C-ni (113 ° F) ja tundub katsudes kuum ja suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage kauss potist.
      6. Vahustage munavalged suurel kiirusel vispliga varustatud mikseriga või saumikseriga. Vahustades munavalge maht kahekordistub, pakseneb ja jahtub.
      7. Lõppedes on besee väga kohev, habemeajamisvahuga sarnase konsistentsiga ja hoiab keskmiselt pehmet piiki. Sõltuvalt segistist peaks see võtma umbes 5 minutit.

      Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, peakokk Thomas Keller, Alice Waters ja palju muud.


      Caloria Kalkulaator