Kuidas valmistada täidisega viinamarjalehti: klassikaline Dolmase retsept

Dolmas on tavaline vaatepilt igas traditsioonilises mezze levikus. Kuigi dolmade valmistamine võib tunduda hirmutava kunstiliigina, on need tegelikult piisavalt sirgjoonelised, et tasub proovida neid kodus valmistada - tulemused on tavaliselt palju paremad kui teie keskmises toidupoes.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Dolmas?
• Mis läheb Dolmasesse?
• Klassikaline Dolmase retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

Mis on Dolmas?

Dolmas, tuntud ka kui täidetud viinamarjalehed, viitab täidetud eelroogade perekonnale, mida pakutakse Balkani, Vahemere ja Lähis-Ida köökides. Lääne suulae jaoks on kõige tuttavamad dolmade tüübid tõenäoliselt Kreeka stiilis dolmad, Liibanon warak enab või türgi keel traat —Leemeline, vürtsitatud riis liha või köögiviljadega, mähitud soolatud, kuivatatud viinamarjade lehtedesse. Mõnes dolma variatsioonis kasutatakse täidisega köögivilja (näiteks Süüria keel) täidisega aleppo , mis sisaldab baklažaani), täidisega mereande (nagu Türgi täidetud rannakarbid, täidisega rannakarbid ) ja rups (nagu armeenia põrna täitmine , täidisega põrn).

Mis läheb Dolmasesse?

Sõltuvalt teie asukohast maailmas on täidetud viinamarjalehtedes lihtne riisi- ja sibulapilaf, mis sisaldab liha (tavaliselt jahvatatud veiseliha või jahvatatud lambaliha), köögivilju või kumbagi - keedetud puljongis pehmeks. Serveeri täidisega viinamarja lehti jogurtikaste nagu tzatziki , tomatikaste, värske feta või tervisliku oliiviõliga tilguti.

Klassikaline Dolmase retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 purk viinamarja lehti
• 3–4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel
• 1 keskmiselt kollane sibul, tükeldatud
• ¼ tl jahvatatud köömneid
• ¼ teelusikatäis piprakaitset või kaneeli
• 1 tass kuumtöötlemata pikateralist valget riisi
• 3 tassi kana- või köögiviljapuljongit
• ½ tassi hakitud värskeid ürte nagu petersell, majoraan või pune
• Värske sidrunimahl, umbes 3 sidrunist
• Koššer sool ja must pipar
• Röstitud seedermänniseemned (valikuline)
• 3 supilusikatäit kuivatatud sõstraid (valikuline)

1. Eemaldage viinamarja lehed hoolikalt purgist ja loputage neid. Eemaldage varred koorimisnoaga, kuivatage paberrätikutega ja pange kõrvale.
2. Kuumutage oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, köömned ja piment ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta, kuni sibul hakkab pehmenema ja karamellistuma. Lisage hakitud ürdid ja riis ning segage segamiseks. Hautage riisiterade kergeks röstimiseks 3–5 minutit.
3. Lisage pool puljongist ja keetke. Kuumuta madalal kuumusel, kata kaanega ja keeda, kuni riis on suurema osa vedelikust imendunud ja vaevu al dente, umbes 10 minutit. Lisa sidrunimahl ja maitsesta. Kasutamise korral segage röstitud männipähklid ja sõstrad. Eemaldage tulelt ja pange kõrvale.
4. Dolmade kokkupanekuks asetage iga viinamarja leht tasasele lõikelauale või tööpinnale. Asetage horisontaalne lusikatäis riisisegu lehe alumisse kolmandikku. Murra nii vasak kui ka parem serv täidise kohale, seejärel rulli alt üles, hoolitsedes asjade pingul hoidmise eest. Pange iga valmis dolmaõmblus külg allapoole suurde sügavasse paadi või laia potti. Korrake seda ülejäänud viinamarjalehtedega.
5. Kui pann on täis, nirista kokku pandud dolmasid oliiviõli ja veel ühe sidrunimahla pigistusega, seejärel tõsta peale ülejäänud puljong. Lase tasasel tulel podiseda, kata kaanega ja lase 45 minutit küpseda. Kui dolmade tipud hakkavad kuivama, lisage veel puljongit või vett.
6. Eemaldage dolmad ettevaatlikult tangide või lusikaga ja viige serveerimisplaadile. Nirista vastavalt soovile veel oliiviõli ja sidrunimahla ning serveeri toatemperatuuril või kergelt jahutatult.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.