Ribeye praadi küpsetamine: täiuslik pannkoogiga mahlane Ribeye praadi retsept

Ribeye on mõlemast maailmast parim praad: see on hästi marmoreeritud maitsva rasvaga, mida tavaliselt leidub karmimates jaotustükkides, kuid see pärineb lehma ühest õrnemast osast, nii et see sobib suurepäraselt kiiresti küpsetatavateks, kõrge soojusmeetodid.

Hüppa jaotisse

• Mis on Ribeye praad?
• Mis vahe on kondiga ja kondita Ribeye praadil
• Ribeye küpsetamise 6 viisi
• 3 näpunäidet ideaalsete Ribeye praade küpsetamiseks
• Ribeye temperatuuri juhend
• Kuidas serveerida ribeye
• 4 ideed Ribeye maitsestamiseks
• Mahlase Ribeye praadi retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on Ribeye praad?

Ribeye praed lõigatakse lehma ribiosas tavaliselt veise ribidest üheksa kuni 11. See veiselihalõige sisaldab mitut erinevat lihast, millest suurimad on longissimus dorsi (aka silm), õrn lihas, mida leidub ka ribapihvis, ja rasvasem spinalis dorsi (aka teki- või ribimüts), mis istub longissimus dorsi. Ribeye on nii rasvane, et see on rümba osa USDA inspektorid kontrollivad liha liigitamisel , kuna see on hea indikaator lehma marmoreerimisest. Nagu peamised ribi- ja fileefinjonid, on see seal üks kallimaid jaotustükke, nii et soovite seda õigesti küpsetada.

Mis vahe on kondiga ja kondita Ribeye praadil

Kondiga ribeye praadi küpsetamine võtab kauem aega kui kondita ribeye, sest ribiluu toimib isolaatorina. Maitseliselt, kondiga ja kondita praed maitsevad sama. Kuid kuna t-kondipraed küpsevad aeglasemalt, pakuvad need üleküpsetamise mõttes veidi ruumi, kuid võivad ka kogu praadi ühtlase küpsemise raskendada. Kondita praed hoiavad oma kuju veidi paremini ja teevad lõbusama esitluse, kondita praed aga võimaldavad karamelliseerida praadi kõiki külgi.

Ribeye küpsetamise 6 viisi

Pehme veiselihalõikena maitseb ribeye kõige paremini, kui seda keedetakse vaid mahlaselt, haruldase ja keskmise vahel. Tavaliselt saavutatakse see kuumtöötlusmeetoditega, näiteks grillimisega.

• Grillimine : Ribeye on kõige lihtsam grillida kahetsoonilise tulega, kus on üks keskmiselt kuum ja üks keskmiselt madal tsoon. Söegrilli kasutamisel korraldage söed nii, et üks ala oleks kuumem. Gaasigrilli jaoks hoidke ühte põletit madalal ja teist kõrgel. Pintselda rest taimeõliga. Sear ribeye kõrgel kuumusel kuni söestumiseni, umbes 3-4 minutit küljel. Liigutage keskmise ja madala tsooni juurde ja küpsetage soovitud annuseni, harvadel juhtudel umbes 3-4 minutit külje kohta.
• Broilimine : Küpseta ribeye praad ahjus broileripannil või maitsestatud malmist pannil pruuniks, umbes 5 minutit küljel. Lisateave teie broileri töö kohta siin .
• Praadimine praadimisel : Ribeye praadimine pliidiplaadil on üks kiiremaid ja lihtsamaid meetodeid, mis võimaldab teil kogu toiduvalmistamise ajal silma peal hoida.
• Oskus ahju : See meetod hõlmab ribeye praadi kiiret kuumutamist (mittesuitsetamist) malmist pannil ja seejärel küpsetamise lõpetamiseks 350–450 ° F ahju viimist.
• Tagurpidi istutamine : Kasutades sama tehnikat nagu pannilt ahjule küpsetamiseks, jätke varu järjekorda: Küpsetage ribeye praad kõigepealt mõõdukas ahjus (umbes 275 ° F), kuni see on peaaegu valmis (umbes 90-95 ° F keskmise haruldase jaoks), umbes 15 minutit, seejärel määrige praad korraks võis kooriku ja pruuniks. See meetod sobib kõige paremini kuuma malmist panniga, nii et ahju sisselülitamisel soojendage pann.
• Vaakumis : Ribeye steak sous videi küpsetamiseks võite kasutada sukeldamisringlaati. Maitsesta ribeye soola ja pipraga ning hõõru oliiviõliga. Viska loorberileht või värske tüümiani- või rosmariinioks koos praadiga tõmblukuga kotti ja pange ettevalmistatud veevanni, seadke sukeldamisringluspumbal temperatuur, mis vastab teie soovitud annetustasemele. Sõltuvalt selle paksusest peaks teie praad valmis olema umbes tunni aja jooksul, sel ajal saate ribi lühikese aja jooksul kuumas pannil põleda, kuni moodustub pruun koor. Lisateave sous videi küpsetusmeetodi kohta siin .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

3 näpunäidet ideaalsete Ribeye praade küpsetamiseks

• Kui teie praadil on ühes otsas paks rasvatükk, mida nimetatakse rasvkorgiks, on kõige parem seda renderdada, vastasel juhul satub nätske, mittesöödav rasvatükk, mis ripub muidu kaunilt küpsetatud ribeye külge. Rasvamütsi renderdamiseks kasutage tugevat tangipaari, et hoida praad vertikaalselt vastu soojusallikat, kork pool all, kuni rasv on pehme.
• Kui soovite oma ribeye praadile armas pruuni kooriku, peate neelama liigse niiskuse, kas maitsestades soola ja lastes praadil üleöö külmkapis puhata või patsutades seda enne küpsetamist paberrätikutega.
• Enne küpsetamist laske ribeye'l (ja igat tüüpi praadil) alati toatemperatuurini tõusta, et tagada ühtlasem küpsetamine. Eelistage vähemalt 30 minutit selliste paksude lihalõikude nagu ribeye jaoks.

Ribeye temperatuuri juhend

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Ribeye praadide temperatuuri kontrollimiseks kasutage digitaalset kiirloetavat termomeetrit, mis on tavaliselt piisavalt õhuke, et takistada traditsioonilise lihatermomeetri täpset lugemist. Või kasutage füüsilisi näpunäiteid - seda, kuidas liha tunneb seda puudutades ja selle värvi -, et teha kindlaks, kas ribeye on tehtud. Puhastage ribeye pärast küpsetamist viis kuni 20 minutit, et valgud lõdvestada ja mahlad jaotada. Puhkamise ajal toimuv ülekandega küpsetamine tõstab praadi sisetemperatuuri umbes 5 ° F võrra, seega pidage seda sisetemperatuuri arvutamisel meeles.

• Harvaesinevate ribeye puhul püüdke saavutada lõplik sisetemperatuur 120 ° F-130 ° F.
• Keskmine haruldane on 130 ° -135 ° F.

Kuidas serveerida ribeye

Kuid nii nagu küpsetate ribeye, serveerimisel viilutage kindlasti tera vastu. Rasvane marmorjas ribeye võib olla nätske, kuid terade vastu viilutamine muudab selle söömise lihtsamaks ja suurendab liha näilist hellust. Ribeye on pakitud veiseliha maitsega ja sobib hästi klassikaliste praadi külgedega. Proovige ribeye steiki järgmisega:

• Proovige klassikalisi prantsuse praefritte või selliseid lemmikuid nagu Ameerika kartuli puder või saksa keeles kartulisalat .
• Hautatud spargel või brokoli.
• Radicchio või muu mõru roheline.
• Joogiks proovige zinfandelit, Cabernet Sauvignon või tumedat õlut.

4 ideed Ribeye maitsestamiseks

Toimetajad valivad

Ribeye praad maitseb suurepäraselt lihtsalt soola ja pipraga maitsestatuna, kuid see võib vastu pidada ka tugevamatele maitsetele.

• Küüslauguküünt pooleks lõigates ja lõigatud külge kogu praadiga hõõrudes lisatakse teie praadile veidi küüslaugumaitset, ilma et hakklihaküüslauk pannil põleks.
• Punase veini pannikastme valmistamiseks viige küpsetatud praed taldrikule või lõikelauale puhkama. Vahepeal valage rasv pannilt, reserveerides pruunistunud tükid (aka fond). Lisage pannile 1 supilusikatäis võid koos ¼ tassi hakitud šalottsibulaga ja keetke keskmisel kuumusel, kuni šalottsibul pehmeneb, umbes 2 minutit. Deglasseerige pann ½ tassi punase veiniga, kraapides pruunid tükid üles. Hauta, kuni veinisegu on vähenenud poole võrra, umbes 3 minutit. Lisage 1 tass madala naatriumisisaldusega veiselihapuljongit ja hautage, kuni kaste on lusika tagumise osa katmiseks piisavalt paks. Lisage 2 spl võid ja segage lisamiseks.
• Liitvõi sobib praadide jaoks suurepäraselt, kuna või hakkab kuuma liha tabades sulama, tehes maitsva kastme friikartulite või muu muu jaoks, mida serveerite oma ribeega. Kombineerige üks pulk pehmendatud võid supilusikatäis hakitud ürte, hakitud šalottsibul ja väike tsitruseliste mahl või äädikas. Vormige palgiks ja hoidke külmkapis, kuni see on tugev. Viiluta ja serveeri praadidele.
• Ürdimajonees: Nagu või, aga majonees. Vahusta majonees värskelt pressitud sidrunimahlaga, peeneks hakitud värskete ürtidega nagu petersell, murulauk või basiilik, küüslauk ja sool.

Mahlase Ribeye praadi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 ribeye praad, umbes 1-2 tolli paks
• Koššersool, maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 1 spl soolata võid
• 1 spl oliiviõli (mitte ekstra neitsi) või muud neutraalset taimeõli

1. Patsuta praad paberrätikutega kuivaks. Maitsesta mõlemad pooled soolaga ja lase toatemperatuuril 30 minutit kuni 1 tund seista või külmkapis kuni 72 tundi. (Külmkapis hoidmise korral viige praad enne küpsetamist toatemperatuurile tagasi, puhates tund aega.) Kuivatage paberrätikutega ja maitsestage veel soola ja pipraga. Vajutage praadimiseks pipart kleepumiseks.
2. Suures pannis sulatage või koos õliga keskmise ja kõrge kuumusega. Kui või vaht vaibub, lisage praad. Sear kuni pruun koor moodustub, umbes 2 minutit küljel. Vajutage tugevate tangidega praadi serv pannile, veereta ja keetke servi, kuni rasv on sulatatud. Pange praad tasasele küljele pannile, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja küpseta soovitud nõrkuseni, umbes 2–2½ minutit keskmise harva. Keskmise harvaesinemise korral peaks sisetemperatuur olema 125 ° -130 ° F, sisemine värv peab olema läbipaistmatu, helepunane ja tekstuur peaks olema lihtsalt katsudes vastupidav, punase mahla tilgad peaksid tõusma praadi pinnale.
3. Eemaldage praad pannilt ja viige lõikelauale või -plaadile, fooliumiga telki ja puhake 5–20 minutit. See on hea aeg soovi korral lihtsa pannikastme valmistamiseks. Sisemine temperatuur tõuseb puhkamise ajal umbes 5 ° F.

Lisateavet peakokk Thomas Kelleri lihaküpsetamise tehnikate kohta leiate siit.