Kõik Yuca kohta: 6 viisi Yuca ettevalmistamiseks

Yuca, tärkliserikas mugul lehtköögivilja taimest, on põhitoit kogu Kariibi mere ja Ladina-Ameerika köögis.

Hüppa jaotisse

• Mis on Yuca?
• Mis Yucale maitseb?
• 6 viisi Yuca ettevalmistamiseks
• Mis vahe on Yuca ja Yucca vahel?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Tähistatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

Mis on Yuca?

Yucca ( Manihot esculenta ) on tärkliserikas, söödav mugul kassaava taimest, mis on põuakindel troopiline mitmeaastane taim. Rikas C-vitamiini, kaltsiumi ja kaaliumi sisaldav yuca on pärit Brasiiliast, kuid seda kasvatatakse kogu Lõuna-Ameerikas, kus seda süüakse domineeriva süsivesikute allikana koos riisi ja maisiga. Yuca on tuntud ka kui maniokk, mandioka, maniokk või maniokk , olenevalt sellest, kus seda maailmas leidub.

Kogu maailmas tarbitakse kahte yuca sorti: mõru yuca ja magus yuca. Magus yuca on sort, mida leiate Lääne toidupoodidest - tavaliselt varustatud teiste juurviljade, näiteks maguskartuli ja jamsiga, jahubanaanide või külmutatud sektsiooniga, samal ajal kui mõru yucat töödeldakse peamiselt maniokijahuks.

Mis Yucale maitseb?

Yucal on mahe maitse, kerge maise kibedusega. Mugul pakub tainadele ja küpsetistele neutraalset alust ning sobib hästi julgete ja erksate maitsetega nagu küüslauk, tšillipipar, tsitruselised ja ürdid, näiteks koriander, kui neid eraldi serveerida.

kuidas ma saan raamatu avaldada

6 viisi Yuca ettevalmistamiseks

Nii nagu kartulit, saate ka yucat valmistada mitmel viisil:

1. Koori : Enne toiduvalmistamist või tarbimist on oluline koorida yuca kare, kiuline väliskest, kuna selle liha sisaldab mürgises koguses preishapet ja seda ei saa toorelt süüa. Yuca koorimiseks lõigake mugul ristisuunas pooleks ja eemaldage mõlemad otsad. Seisake köögivili selle lõigatud küljel ja viilutage nahk (tavaliselt koka noaga, mitte köögiviljakoorijaga), pöörates minnes.
2. Keeda : Yucat keedetakse kõige sagedamini enne püreestamist või hautamist. Kuuba roogis yuca mojo'ga , marineeritud keedetud yucat marineeritakse küüslaugu, laimimahla ja oliiviõli kastmes.
3. Prae : Pakseks lõigatud yuca friikartuleid praaditakse taimeõlis kuldpruuniks ja krõbedaks. Lisaks võite teha õhukesteks viiludeks lõigatud yuca-ringid laastudeks.
4. Riiv : Dominikaani Vabariigis kasutatakse riivitud mõru yuca valmistamiseks casabe , kreekeritaoline hapnemata leib.
5. Jahvata : Jahvatatud yuca juurt tuntakse kassaavajahu, maniokitärklise või tapiokana ja seda kasutatakse sageli rahvusvahelises köögis. Brasiillane jahu või Lääne-Aafrika garri on mõlemad jahvatatud maniokijuurest valmistatud jahud. Jamaical on maniokk nii tavaline, et tal on oma kategooria küpsetisi, millele viidatakse kui bam-bam . Jahu saate kasutada paksendajana, 1: 1 gluteenivaba asendajana küpsetistes või valmistada mansa tortillaid, tamaleid või muid roogasid. vangid , dominiiklaste stiilis empanada.
6. Praadima : Yuca röstimine kõrgel kuumusel koos õli ja maitseainete valikuga röstitud maniokk , suurendab magusat alatooni ja muudab liha pehmeks ja kohevaks.

Mis vahe on Yuca ja Yucca vahel?

Kuigi yuca ja yucca on mõlemad sarnase nimega taimed, ei ole need omavahel asendatavad. Yuca on maniokitaime tärkliserikas söödav mugul, yucca on lai taimeperekond, mis kuulub Asparagaceae pere.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.