Õppige, kuidas süüa lõhet 8 erinevat viisi, lisaks 20 lõheretseptide ideed

USAs enim tarbitud kala, me armastame lõhet nii mitmekülgsuse tõttu köögis kui ka selle tõttu, et see on täis toitaineid.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on lõhe?
• Miks on lõhe roosa?
• 4 kõige levinumat lõhesorti
• Kuidas lõhet lõhkuda 7 sammuga
• 8 viisi lõhe küpsetamiseks
• 20 lõhe retseptide ideed
• Lõhe toitumisalased faktid
• Mis on lõhe tervisele kasulik?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on lõhe?

Lõhe viitab mitmele õlise, roosa lihaga kalaliigile 100 miljoni aasta vanusest Salmonidae perekonnast. Lõhe on kiskja, kes veedab suurema osa oma elust ookeanis, kuid jõuab kudemisaja (munade ladestumise) ajal tagasi voolu, kus ta sündis. Parimad lõhed püütakse kodujõe suudmeni jõudes, enne kui nad alustavad rasket ülesvoolu rännet, mis kurnab nende rasvavarusid.

kui palju luuletusi ühes luuleraamatus

Miks on lõhe roosa?

Lõhed saavad oma roosa värvi (ja iseloomuliku aroomi) roosast pigmendist, mida nimetatakse astaksantiiniks ja mis pärineb vähkidest ja vetikatest, mida nad looduses söövad. (Tehistingimustes kasvatatud lõhe, mis moodustab umbes 70 protsenti maailmaturust, on söödale lisatud astaksantiinvärvi, mille tulemuseks on erinevad roosa toonid.)

4 kõige levinumat lõhesorti

Tõenäoliselt leiate oma toidupoest või kalakaupmehelt mitut erinevat tüüpi värsket lõhet: Atlandi lõhe ja mitu Vaikse ookeani lõhe sorti.

1. Atlandi ookean lõhe (Salmo salar) leidub mõlemal pool Atlandi ookeani ja selle kaal on keskmiselt umbes 10 naela, millest umbes 14 protsenti on rasv. Viimane looduslik Atlandi ookeani lõhe USA-s - kus seda oli kunagi palju kirdes - leidub Maine'is, kus neil on kaitstud staatus. See tähendab, et kasvatatakse kogu Ameerika Ühendriikide Atlandi ookeani lõhet.
   
2. Sockeye , ehk punane lõhe (Oncorhynchus nerka) on Vaikse ookeani lõhe sort, mis on leitud Beringi mere põhjaosast ja Jaapanist kuni Vaikse ookeani loodeosa Columbia jõeni. See on saanud oma nime Ameerika põlisranniku salishi sõnast sukkai (punane kala). Wild Sockeye kaalub keskmiselt neli kuni seitse naela ja moodustab umbes kuuendiku kutselisest kalapüügist. Nende liha on lõhesortidest kõige punakam ja sisaldab umbes 10 protsenti rasva, sealhulgas palju oomega-3-rasvhappeid.
3. Millest , ehk hõbedane lõhe (Oncorhynchus kisutch) on Vaikse ookeani lõhe tüüp, mida leidub Beringi merest Jaapanini ja Californias Salinase jões. Seda peetakse keskmise suurusega kalaks, mis kaalub keskmiselt seitse kuni 10 naela, kergema liha ja vähem rasva (7 protsenti) - ja seetõttu mahedama maitsega - kui sockeye.
4. Kuningas , ehk kevade ehk Chinooki lõhe (Oncorhynchus tshawytscha) on Vaikse ookeani lõhe liik, mida leidub Alaskal ja Kanadas Yukoni jões Hiinas ja Californias Sacramento jões. 23 naelaga on see suurim lõheliik. Selle liha on umbes 12 protsenti rasva, mis annab kuninglõhele rikkaliku maitse.

Kuidas lõhet lõhkuda 7 sammuga

Terve lõhe jaotamine väiksemateks fileedeks:

1. Eemaldage kaalud väga külma voolava vee all, alustades sabast ja liikudes ülespoole pea poole. Peakokk Gordon Ramsay näpunäide: kontrollige, kas kaalud pole alles. Pintseldage nahka noa servaga peast sabani. See muudab noalöögid puhtamaks.
2. Uimede ja pea eemaldamiseks kasutage teravat nuga või kääre. Peakokk Gordon Ramsay nõuanne: pühkige iga kord lõhe sisse lõigates nuga. Puhas nuga teeb puhta lõigu.
3. Eemaldage krae, lõigates lõpuste plaadi taha, klõpsates krae külge kinnitatud selgroo osa.
4. Leidke selgroo ots ja eemaldage saba.
5. Lõigake sabauim saba lihasest osast eemale, seejärel fileerige saba, viilutades liha selgroolülidest eemale.
6. Vajutage nuga selgroo külge, et libiseda kala peaotsast sabaotsa suunas, lõigates noa või kääridega ribid läbi, et eraldada kõht (õhuke, kahvatu, rasvasem) seljatükist (paksem, heledam, vähem rasva).
7. Lõika kõht ja seljatükid fileedeks, viilutades tugevalt liha ja naha läbi pea otsast sabaotsani. Peakokk Gordon Ramsay näpunäide: filee portsjoneid tehes, mida kõrgemale te lõhe kõhtu liigute, seda õhemaks viilutate.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

8 viisi lõhe küpsetamiseks

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

mida kasutada meigi kontuurimiseks

Suhteliselt kõrge rasvasisaldusega on lõhe teistest kalasortidest andestavam ning sobib hästi grillimiseks, pannil röstimiseks ja muudeks lihtsateks retseptideks, mistõttu on see lemmik nädalaõhtuste söögikordade jaoks. Sõltumata sellest, kuidas te oma lõhet küpsetate, püüdke keskmise haruldase sisetemperatuuriks umbes 120 ° F ja mitte üle 140 ° F. Võite kasutada koheselt loetavat termomeetrit või lihaks lõigata: keskmise haruldase lõhe peaks olema enamasti läbipaistmatu, kuid siiski mahlane, samal ajal kui üle 125 ° F lõhe on kihisem ja hakkab moodustama valgeid tükke.

lehttaigna ja filotaigna erinevus

Enne küpsetamist peske lõhe, kuivatage paberrätikutega ja laske enne alustamist toatemperatuurini.

1. Grill : Valige grillimiseks rasvasem lõhe sort. Õlige kindlasti nii grillresti kui ka lõhe ise, mille õrn liha kipub kõigele külge jääma. Krõbeda naha saamiseks alustage nahast allapoole ja siis, kui lõhe on enamjaolt küpsenud, klappige - teate, et see on valmis, sest lõhe hakkab muutuma läbipaistmatumaks ja vabaneb grillilt kergesti. Proovige grillitud lõhet marinaadiga, hõõruge või lihtsalt sidruniga.
2. Poach : Kala lõhe kuumutades suurel mittepulgaga pannil võrdsetes osades valget veini ja vett, lisades seejärel lõhe ja keetes tasasel tulel.
3. Vaakumis : Kuna lõhefilee paksus on ebaühtlane, on see suurepärane valik vaakumküpsetamine , mis väldib õhukese osa üleküpsetamise probleemi, samal ajal kui kõige jämedam osa jääb alaküpsetamata. Maitsesta koorega lõhefileed soola ja musta pipraga ning pane lõhe kleepumise vältimiseks sügavkülmikotti, milles on veidi ekstra neitsioliiviõli. Kastke kott sukeldumisringluspumbaga veevannis temperatuuril 122 ° F ja laske küpsetada sõltuvalt paksusest 20–60 minutit. Eemaldage õrnalt kotist ja viige lõhe nahalt allapoole õlitatud mittepulgaga pannile, et nahk oleks krõbe.
4. Ravida : Lõhet ravige hõõrudes koššersoola, suhkru, ürtide ja vürtsidega. Seejärel pitseerige tihedalt foolium- või plastpakendis, kaaluge küpsetusplaadiga ja hoidke mitu päeva külmkapis. Saate suitsetada või grillida kuivatatud lõhet või viilutada õhukesteks küpsetisteks.
5. Broil : Proovi lõhe praadimine aromaatse seedri või õunapuu plangul suitsuse maitse saamiseks. Broileri all võtab filee ülaosa pruunistumine vaid umbes 5 minutit, jättes keskused kergelt alaküpsetatuks. (Lülitage broiler välja ja jätke lõhe küpsetamise lõpetamiseks sooja ahju, kui eelistate lõhe hästi tehtud.)
6. Praadima : Rösti lõhefileed kuumas ahjus (umbes 450 ° F) umbes 8 minutit, sõltuvalt filee suurusest. Lõhe hõlpsaks puhastamiseks röstige nahk küljelt allapoole alumiiniumfooliumiga vooderdatud lehtpannil või küpsetusnõul, mis on kergelt kaetud keedusprei, sulavõi või oliiviõliga. See küpsetusmeetod sobib ideaalselt glasuuritud lõhe jaoks. Kui teil on natuke rohkem aega, aeglaselt röstitud lõhe mõõdukas ahjus (umbes 300 ° F) umbes 20–30 minutit vähendab teie võimalust seda kogemata üle küpsetada.
7. Pruunistama : Kui sulle meeldib krõbe nahk, mis on saadud lõhe lõhest, raputa fileed lühikese aja jooksul malmvannil keskmisel ja kõrgel kuumusel, mis on kaetud oliiviõli või võiga (või oliiviõli ja võiseguga), nahapool allpool, seejärel tõsta 400 ° F ahi küpsetamise lõpetamiseks, umbes 8 minutit. Võite lisada aromaatseid aineid, näiteks terved purustatud küüslauguküüned või värske tüümian. Serveerige nahka krõbedaks pool üleval.
8. Küpseta : Usaldusväärselt mahlase lõhe saamiseks proovige oma filee küpsetada papillote (prantsuse keeles paberis), mis hõlmab kala pakkimist küpsetuspaberi (või alumiiniumfooliumi) pakki. See töötab auru kinnipüüdmisega, õrna kala õrnalt küpsetades. Kala paberisse või fooliumisse mähkimine tähendab ka seda, et te ei pea õrna nahka pannilt välja kiskuma, lisaks on see lõbus esitlus pearoaks.

20 lõhe retseptide ideed

1. Gordon Ramsay lõhe karpide minestrooniga
2. Lõhe rümbadest järelejäänud kalavarud
3. Gordon Ramsay kuulsad homaariraviolid
4. Seedriplaadil grillitud lõhe sinepi ja fariinsuhkruga
5. Lõhe jahu koos värske ürdivõi ja täistera sinepiga
6. Ahjus küpsetatud lõhe ja papilloot värske peterselli ja sidruniviiludega
7. Lõhe ceviche kurgi ja avokaadoga
8. Lõhe burgerid omatehtud ürdimajoneesiga
9. Miso-glasuuritud küpsetatud lõhe koos hautatud Aasia rohelistega
10. Lõhe-salati võileivad
11. Peediga kuivatatud lõhe mustade piprateradega
12. Lõhe ja farro tera kauss
13. Ahjus küpsetatud lõhe hapuoblikapestoga
14. Grillitud lõhe kraed küüslauguvõiga
15. Lõhe niçoise salat roheliste ubade ja uue kartuliga
16. Aeglaselt röstitud lõhe mee sinepi ja küüslauguga
17. Krõbeda koorega pannilõhe pastinaagipüreega
18. Pošeeritud lõhe valge veini, sidrunimahla ja võikastmega
19. Lõhe-, kartuli- ja porrusupp värske tilliga
20. Lõhe avokaado makirullid sojakastmega

Lõhe toitumisalased faktid

Toimetajad valivad

Lõhe toitumisprofiil sõltub paljudest teguritest, sealhulgas liigist, kas kasvandusest või loodusest püütud, ja filee asukohast. Keskelõigatud filee rasvas võib olla kaks korda rohkem kui sabafilees ja tehistingimustes kasvatatud lõhe omega-3 rasvhappeid kipub olema rohkem kui metsikus, aga ka rohkem küllastunud rasvu ja naatriumi. Wild Chinookil on peaaegu kaks korda rohkem küllastunud rasva kui tehistingimustes kasvatatud Coho lõhel. Üldiselt sisaldab tehistingimustes kasvatatud lõhe 4 504 milligrammi oomega-3 rasvhappeid kuue untsi portsjoni kohta (metslõhe sisaldab 1774), mis on üks kõrgeimaid omega-3-rasvhapete tasemeid mis tahes toidus.

Lõhe on ka hea valgu- ja rasvaallikas: üks kuue untsine portsjon Atlandi ookeani lõhet (piisab ühe pearoa jaoks) sisaldab 22 grammi üldrasva (umbes 32 protsenti soovitatavast päevasest väärtusest) ja 34 grammi valku (umbes 68 protsent soovitatavast päevaväärtusest). Lõhe sisaldab ka palju vitamiine, eriti B-vitamiine. Üks kuue untsi suurune Atlandi lõhe portsjon sisaldab umbes 90 protsenti B12-vitamiini soovitatavast päevasest väärtusest, lisaks märkimisväärsele kogusele B6-vitamiini, B1-vitamiini (tiamiin), B2-vitamiini (riboflaviin), B3-vitamiini (niatsiin) ja vitamiini B5 (pantoteenhape). Lõhe sobib madala kalorsusega ja gluteenivabaks dieediks.

Mis on lõhe tervisele kasulik?

Lõhe on üks parimatest omega-3 rasvhapete toiduallikatest, mis toetab südame ja aju tervist. Eelkõige sisaldab lõhe nahk lihast kõrgemat oomega-3-rasvhapete kontsentratsiooni, samuti valke, B- ja D-vitamiine ning fosforit. (Naha praadimine võib siiski vähendada mõningaid tervisega seotud eeliseid.)

Lisaks kõigile oma B-vitamiinidele sisaldab lõhe ka mineraale, näiteks kaaliumi (rohkem kui banaan!) Ja seleeni, mineraali, mida on vaja ainult väheses koguses ja mis võib luude tervist toetada. Lõhe, eriti sockeye, on hea antioksüdandi astaksantiini allikas, mis võib soodustada naha tervist ja toetada immuunsüsteemi.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaariameistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck ja palju muud.