Siit saate teada Theobroma kakaopuust ja sellest, kuidas toorest kakaoubadest saab piimašokolaaditükke.
Meie kõige populaarsem
Õppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerI toiduvalmistamistehnika: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on kakao?
- Kust tuleb kakao?
- Kuidas kakao maitseb?
- Kuidas kakaod töödeldakse
- Kuidas kasutada kakaod
- Mis vahe on kakao ja kakao vahel?
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on kakao?
Theobroma kakao ehk kakao on troopilise puu ja sellest saadava puuvilja nimi. Kakaopuu suured seemnekaunad sisaldavad kümneid seemneid, mida nimetatakse kakaoubadeks, mis on maailma šokolaaditoodete allikas. Põllumajandustootjad puhastavad ja kääritavad seemneid, seejärel saadavad need koos tootjatega, kes töötlevad toored oad pulbriteks, batoonideks ja nibudeks.
Minimaalselt töödeldud toorkakao on supertoit, milles on palju antioksüdante, rohkesti kiudaineid ja mis sisaldab toitaineid nagu raud, kaalium ja magneesium. Võite töödeldud kakaooad pressida pulbriks ja kasutada seda kuuma kakao valmistamiseks, hommikusöögi ja magustoitude kaunistamiseks või sealiha ja veiseliha kuivaks hõõrumiseks.
Kust tuleb kakao?
Kakao on pärit Lõuna-Ameerikast ja seda viljelesid esmakordselt Mehhiko lõunaosas olmekid. (Sõna kakao pärineb Olmeci nimest, kakawa ; Theobroma on kreeka keeles jumalate toiduks.) Olmekid levitasid kakaod kuni maiadeni ja asteekideni, kes röstisid ja jahvatasid ube, et valmistada vanilje, tšillipipra ja meega maitsestatud kakaojook, mis on iidne eelkäija tänapäevastele kuumadele kakaosegudele. Kuigi kakaot kasvatatakse endiselt kodumaal Lõuna-Ameerikas (valdavalt Brasiilias), tuleb praegu üle poole maailma kakaost Lääne-Aafrikast.
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Kuidas kakao maitseb?
Toorkakao on täis magusat, toitvat viljaliha ja tollipikkuseid seemneid, mida nimetatakse kakaoubadeks. Kakaonibud on mõrkja, maalähedase maitsega, nagu magustamata tume šokolaad, ja krõbeda tekstuuriga nagu kohvioad.
Kuidas kakaod töödeldakse
Kakao pulbriks muutmiseks on vaja teha mõned sammud:
- Põllumehed koristavad seemneid . Esiteks lõhenevad kakaokasvatajad seemnekestad, mis sisaldavad kümneid seemneid ja valget viljaliha. Seejärel eemaldavad põllumehed seemned kaunast koos viljalihaga.
- Seemned käärivad . Järgmisena katavad põllumehed seemned ja viljaliha banaanilehtedega, võimaldades neil käärida kuni üheksa päeva, et maitset arendada. Selle protsessi käigus hakkab kakao muutma värvi ja arendama oma šokolaadiseid maitseid.
- Seemned kuivatatakse . Järgmisena kuivatavad põllumajandustootjad kääritatud seemneid bambusel või puidul kuni 14 päeva.
- Tootjad röstivad ube . Pärast seemnete koristamist, kääritamist ja kuivatamist saadavad põllumehed need erinevatele tootjatele edasiseks töötlemiseks. Seejärel röstivad nad oad madalal kuumusel, et luua allkirja šokolaadi maitse.
- Oad läbivad võnkeprotsessi . Tootjad alustavad vinnutusprotsessi, mis on siis, kui nad kasutavad kuuma õhu abil ubade ehk kakao lihase osa kestadest eraldamist. Siinkohal saab kakaot edasi töödelda šokolaaditahvlite, kakaopulbri, kakaovõi ja muude kakaotoodete valmistamiseks.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKuidas kasutada kakaod
Kakao lisamiseks toiduvalmistamiseks on mõned viisid.
- Lisandiks . Võite puista kakaod jogurti, jäätise või granola peale või nautida neid soolo suupistetena.
- Vürtsina . Kui kakao on tuntud magustoitudes ja hommikusöögis kasutatavate toitude poolest, saate seda kasutada veiseliha hautisele, grillkastmetele ja tšillile rikkaliku maalähedase maitse lisamiseks.
- Lisa smuutidele . Šokolaadimaitselisena saate hommikuse smuuti hulka lisada teelusikatäis kakaod.
- Kuiva hõõrumisena . Lisage mõni supilusikatäis kakaod ja kohvi praadide, sealiha kotlettide ja saab röstida .
Mis vahe on kakao ja kakao vahel?
Mõtle nagu proff
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Kuva klassKakao on hispaaniakeelne ingliskeelne tõlge kakao , nii et termineid kasutatakse sageli vahetatult. Praktilises kasutuses kakao viitab tavaliselt taimele ( Theobroma kakao ) ja vähem töödeldud tooted, näiteks kääritatud ja röstitud kakaonööbid kakao viitab tavaliselt töödeldud toodetele, sealhulgas:
- Kakaopulber : Kakaovõi eemaldatakse sellest kakaopulbrist, mida tavaliselt kasutatakse küpsetistes.
- Kuum kakao : Kuum kakao on a kuum šokolaadijook valmistatud kakaopulbrist.
- Kakaovõi : See on kakao rasvane osa, mis eemaldatakse, kui oad jahvatatakse kakaopulbriks.
Kuigi seda on võimalik kasutada kakaopulber ja kakaopulber samamoodi annavad nad erinevaid maitseid. Kakao on pigem parem valik magusate küpsetiste ja kuuma šokolaadi jaoks, samas kui kakao võib šokolaadise löögi tuua tervislikumatele küpsetistele.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.