Kui soovite saada palju retsepte, alates magusast kuni soolast (ja ka kokteile!), Kaaluge seda kiiret ja hõlpsat värsketest sidrunitest ja soolast valmistatud gluteenivaba tsitrusvilja maitseainet.
Hüppa jaotisse
- Mis on konserveeritud sidrunid?
- Kuidas kasutada konserveeritud sidruneid
- Kust osta konserveeritud sidruneid
- Ottolenghi kiire sidrunipasta (konserveeritud sidrunid) retsept
- Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta
Yotam Ottolenghi õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust Yotam Ottolenghi õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust
James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.
Lisateave
Mis on konserveeritud sidrunid?
Sidrunite säilitamine avab maitselt täiesti uue võimaluse. Soola, värske sidrunimahla ja aja kombinatsioon pehmendab ja lagundab sidrunikoort, koori ja koori ning muudab selle terava, aromaatse ja ereda maitsega maiuseks. Armas sidrunimaitse lõikab läbi kibeduse; paberimass toimib ka loodusliku paksendajana.
Kuidas kasutada konserveeritud sidruneid
Peakokk Yotam Ottolenghi segab konserveeritud sidruni kastmetesse ja kastmetesse, segab jogurtiks ja kasutab seda isegi röstitud köögiviljadega (vt tema retsepti Röstitud baklazaanisalat Kiire sidrunipastaga ja Kiirelt marineeritud tšillid . Kuid võite lisada ka mõningast hapukust ja tõsta järgmisi tasemeid tavalistest kuni gurmeetoitudeni.
- Glasuur küpsistele, kuklitele ja kookidele
- Kookide jäätumisena
- Küüslauguga, pastakreemikastmena
- Infusioon koos teiste ürtide ja vürtsidega, loorberilehtedest kuni pipraterade, koriandriseemnete või kaneelipulgadeni
- Pigistamine salatikastmeks
- Tsitrusviljade maitsekihtidena aeglaselt keedetud hautistes
- Külmutatud maiustes, näiteks smuutides või sorbettides
- Pisut roosuhkrut puhta limonaadi jaoks (või viskikokteiliks kõrgema mesilaspõlve jaoks)
- Et lisada hummusele sarnastele kastmetele keeruline maitse
Kust osta konserveeritud sidruneid
Konserveeritud sidruneid saate osta paljudest poodidest või saate neid ise valmistada, kuid pidage meeles, et nende maitsestumise täielikuks väljakujunemiseks on vaja aega: kaks kuni kolm nädalat säilitamist. Kuid Ottolenghi on välja mõelnud mugava viisi asjade kiirendamiseks, luues kiiresti säiliva sidruni, mis on maitse ja aroomiga sarnane.
Ottolenghi kiire sidrunipasta (konserveeritud sidrunid) retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
4 spl pastatKoostisosad
Tehnika nõuab õhukeste sidruniviilude värske sidrunimahla ja soolaga keetmist, seejärel köögikombainis või segistis blisterimist, kuni teil on paks, määritav pasta. Lõpptulemus säilib nädalaid külmkapis.
- 1 suur sidrun, lõigatud otsaga, viilutatud 1/4-tollistele õhukestele ringidele, seemned eemaldatud
- 4 spl sidrunimahla
- 1 spl soola
- Loputage sidrunid. Ühendage kõik koostisosad väikeses kastrulis, mis on seatud keskmise ja kõrge kuumusega. Hauta 1–2 minutit, kuni sool on lahustunud, seejärel alanda kuumus keskmisele madalale. Katke kaanega ja keetke, kuni sidrunikoored hakkavad läbipaistma, umbes 12 minutit.
- Pange veidi jahtuma, asetage seejärel köögikombaini (või blenderisse) ja blitsige ühtlaseks ja paksuks. Kui peate segu hõrenema, lisage supilusikatäis vett; tulemus peaks olema määritav pasta.
- Kandke konserveeritud sidrunipasta (toatemperatuuril) ja pakkige hästi õhukindlasse, kindla kaanega purki. Kui te ei kasuta seda kohe, pakkige purgi põhja ja valage õhuke kiht oliiviõli ülemisele osale. Katke kaanega ja hoidke külmkapis kuni 2 nädalat.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
