Õppige valmistama peakokk Massimo Bottura kuulsat Emilia Burgerit

Tunnustatud peakoka Massimo Bottura jaoks on hamburger ideaalne kandidaat kulinaarseteks katsetusteks: kõiki selle elemente - liha, juustu, leiba, maitseaineid - saab hõlpsalt muuta kohapeal saadava põhjal.

Oma kodupiirkonnas Emilia-Romagnas valmistab ta küpsetise Itaalia veiselihast, mis on segatud cotechino (kohalik sealihavorst) ja Parmigiano-Reggiano želatiiniga. Maitseainete jaoks paneb ta Itaalia standardi Ameerika standarditele, tehes seda majonees, mis on maitsestatud palsamiäädikaga ja Itaalia salsa verdel põhinev ürdikaste.

See retsept on palju rohkem seotud kui teie tüüpiline söögikoha stiilis burger, kuid see on väärt pingutust.

Hüppa jaotisse

• Näpunäited oma Terroiri koostisosade kasutamiseks
• Massimo Bottura Emilia burgeri retsept
• Lisateave Massimo Bottura MasterClassi kohta

Massimo Bottura õpetab teile traditsioonilise Itaalia toiduvalmistamise viisi - alates risotost kuni tortellinini - ning jagab tehnikaid oma retseptide ümberkujundamiseks.

Näpunäited oma Terroiri koostisosade kasutamiseks

Peakokk Massimo põhimõtteid saate rakendada oma burgeris olenemata teie elukohast - võimalused on lõputud, kui kasutate koostisosi, mis on ülilokaalsed või esindavad teie maailma nurka.

• Kui elate Vaikse ookeani loodeosas, võite teha lõhe burgeri, millele on lisatud punase veini kaste ja kohalikud seened.
• Ameerika lõunaosas võite teha ulukiburgeri, millele on lisatud kohalikku okra-maitset ja sorgoga magustatud sinepit.
• Jaapanis võite riietada Kobe veiseliha küpsetise miso ja sojakastmega.
• Või Hiinas võiks küpsetis olla lihtsalt sealiha, mis on maitsestatud kohalike vürtside seguga. Ükskõik, kas see on burger või mõni muu roog, on tõenäoline, et teie valmistatud toit osutub iga kord erinevaks, kuna koostisosade kvaliteet on pidevas muutumises.

Maitske kindlasti kogu toiduvalmistamise ajal sageli, et teaksite, kuhu minna. Sõltumata sellest, millist kogust teete, hoidke maitseaineid proportsionaalsena, nii et tulemuseks ei oleks liiga maitsestatud või lahja tulemus.

Massimo Bottura Emilia burgeri retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Koostisosad

KOTEKINO ŽELATIINI KOOSTISOSAD:

• Lambrusco vein (või muu kohalik happeline vein) *
• 1 kotechino vorst (umbes 1 nael ja 2 untsi või 500 grammi või muu)
• kõrge želatiiniga sealihavorst) **

* Kui aurutamiseks pole saadaval Lambruscot, kasutage kohalikku veini, õlut või siidrit, mis sobib hästi vorsti maitsega.
** Kui te ei leia kototekino, ostke parim kohalik vorst, mille leiate (küsige oma lihunikult kõrge želatiinisisaldusega vorsti).

kuidas saada hääl-näitlejaks

KOOSTISOSAD BURGERITELE:

• naela (1 kilogramm) kuiva laagerdunud jahvatatud veiseliha
• untsi (300 grammi) värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano, eelistatavalt
• vanuses 24 kuud
• 1 unts (30 grammi) kotechinoželatiini
• Eriti neitsioliiviõli
• Balsam majonees (retsept siin)
• Roheline kaste (retsept siin)
• 16 mini-brioche-kuklit, poolitatud

Massimo Bottura baslaami majoneesia retsept leiate siit ja tema Salsa Verde siit.

1. Ekstraheerige želatiin . Valage vein suure aurupoti põhja (piisavalt, et see jõuaks 1 tolli ülespoole), seejärel pange vorst aurutusalusele. (Võite kasutada ka tavalist kastrulit ja aurukorvi.) Katke pott kaanega ja viige vein keskmisel madalal kuumusel hauduma. Aurutage vorsti veinis umbes 30 minutit, kuni kogu selle rasv ja želatiin on veinis eraldunud ja sulanud. Eemaldage aurukorv ja vorst ning valage vedelik kõrgesse hoiukonteinerisse (nagu klaaspurki). Lase vedelikul toatemperatuurini jahtuda, seejärel jahuta vähemalt neli tundi jahtumiseni. Jahutamise ajal eraldub vedelik kolmeks osaks: rasv üleval, želatiin keskel ja vedelik (vein) põhjas. Pärast jahutamist lisage lusikaga rasv ülevalt ja salvestage see muuks otstarbeks (võite seda kasutada nii, nagu teeksite kana- või pardirasva: hautage kartulit, rikastage hautatud rohelisi või visake värske pasta ja palju Parmigiano-Reggiano). Samamoodi lusikaga ära želatiin ja asetage see teise kaussi. Visake järelejäänud vedelik ära. Pange želatiin külmkappi või sügavkülma kuni kolmeks kuuks.
2. Valmistage burgeri küpsetised . Pange jahvatatud veiseliha suurde kaussi, valage želatiin ja segage neid kahte oma kätega, kuni need on ühtlaselt ühendatud. Lisage Parmigiano ja jätkake segamist, kuni see on uuesti ühtlaselt ühendatud. Kata kauss kilega ja lase lihal vähemalt üks tund külmkapis puhata.
3. Küpseta burgereid . Avage burgerisegu ja vormige see ¾-tolli paksusteks (2 sentimeetri paksusteks) küpsetisteks, mis on sama läbimõõduga kui teie brioche-kuklid. Pange küpsetised valmistamisel taldrikule. Kuumutage keskmise mittekleepuva pann keskmise ja kõrge kuumusega. Valage volditud paberrätikule veidi oliiviõli ja määrige sellega kuuma pannikese põhi kergelt. Lisage kaks kuni neli küpsetist ja küpseta ühel küljel, kuni see on lõhenenud ja hästi pruunistunud. Pöörake küpsised ümber ja küpseta, kuni need on vastasküljel hästi pruunistunud. Seejärel virnake kokteilid kokku ja keerake sõrmedega nende kooshoidmiseks sõrmkübarat küljele ja murendage küpsetisi, keerates neid iga 20–30 sekundi järel, nii et nad pruuniksid kogu serva ümber. Pange küpsised taldrikule ja laske vähemalt viis minutit või ülejäänud küpsetiste küpsemise ajal puhata.
4. Röstsai ja ehita . Kui kõik küpsetised on keedetud (või töötades iga küpsetise küpsetamisel), asetage kuklite lõigatud küljed pannile ja küpsetage segamatult, kuni need on kuldpruunid ja röstitud põhjadel. Asetage alumine kukkel, lõigatud külg ülespoole, taldrikule ja asetage ülaosale salsa verde. Pange salsa peale keedetud küpsetis, seejärel lisage küpsetis palsamimajoneesiga. Kata ülemise kukliga ja serveeri kohe. Korrake seda ülejäänud küpsetiste, kuklite ja maitseainetega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, peakokk Thomas Keller ja palju muud.