Peakokk Massimo Bottura palsamimajoneesiretsept

Klassikalise retsepti kohandamine vastavalt nende enda maitsele ja standarditele on ühe suurepärase koka visiitkaart. Selle majoneesiretseptiga püüdis Itaalias Modenas asuv Osteria Francescana peakokk Massimo Bottura kohandada Ameerika klassikat - hamburgerit -, et see vastaks tema toiduvalmistamise stiilile.

Peakokk Massimo kasutab majoneesi alusena palsamiäädikat, mis on Itaalia piirkonna Emilia-Romana koostisosa.

Hüppa jaotisse

• Mis on palsamiäädikas?
• Kuidas kasutada palsamimajoneesi
• Peakokk Massimo Bottura palsamimajoneesiretsept
• Lisateave Massimo Bottura MasterClassi kohta

Massimo Bottura õpetab teile traditsioonilise Itaalia toiduvalmistamise viisi - alates risotost kuni tortellinini - ning jagab tehnikaid oma retseptide ümberkujundamiseks.

mida kasutada meigi kontuurimiseks

Mis on palsamiäädikas?

Palsamiäädikas või palsamiäädikas kui olete väljamõeldud (või itaaliapärane või mõlemad), kas äädikas on valmistatud osaliselt või täielikult viinamarjavirdest - Trebbiano ja Lambrusco sordi värskest viinamarjamahlast. Nahad, varred ja kõik on laagerdunud puidust tünnides, mille tulemuseks on uskumatult tume, kontsentreeritud aine, millel on röstitud viigimarja ja sügavate suviste ploomide varjundid ning tumeda šokolaadi ja šerri peen tartlus.

kuidas põhilugu alustada

Kui varem oli palsamiäädikas Itaalia Emilia-Romagna piirkonna eripära, mida toodeti ainult Reggio Emilias ja lähedal asuvas Modenas, siis tänapäeval leiate seda toidupoodidest üle kogu maailma. Valge palsamiäädikas, mis on tavaliselt valmistatud valgetest Trebbiano viinamarjadest, on piirkonna teine ​​armastatud eripära.

Lisateavet palsamiäädika kohta leiate meie juhendist siit.

Kuidas kasutada palsamimajoneesi

Peakokk Massimo Bottura, kellel on kolm Michelini tärni, töötas selle palsamimajoneesi kasutamiseks koos Ameerika klassika riffiga Emilia Burger, kasutades oma Itaalia regiooni Emilia Romana koostisosi. Massimo sõnul on see palsamimajonees seotud magususe ja happesusega ning on väga mitmekülgne:

• Kasutage seda värskete köögiviljade kastmiseks
• Kasutage seda teiste võileibade jaoks, näiteks B.L.T.
• Sega see tuunikala või lõhesalatitesse
  
• Viska see pastasalatitesse

Seda majoneesi saate külmkapis hoida kuni kaks nädalat.

mitu tassi pintis on

Peakokk Massimo Bottura palsamimajoneesiretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

• 1 terve muna
• 2½ untsi (75 grammi) laagerdunud palsamiäädikat
• 2 tassi (500 milliliitrit) viinamarjaõli
• Helbeline meresool

1. Ühendage muna ja palsamiäädikas segistis ning töötlege madalal kiirusel ühtlaseks massiks.
2. Segamise ajal tilgutage aeglaselt paar tilka viinamarjaõli, kuni majonees hakkab emulgeeruma, seejärel jätkake õli aeglaselt voolamist, kuni see kõik on lisatud. Majonees peaks olema sile ja läikiv.
3. Maitsesta majonees soolaga ja soovi korral lisa veel äädikat. (Teise võimalusena võite majoneesi segada kastmikseriga kõrges topsis, nagu seda teeb Massimo.)
4. Viige majonees hoiukonteinerisse ja hoidke külmkapis, kuni see on kasutusvalmis. See säilib kuni ühe päeva.
5. Peakokk Massimo soovitab selle majoneesi siduda oma salsa verdega, sest majoneesi magusus sobib salsa happelisusega. Tema salsa verde retsepti leiate siit.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.