Kõik kanarindade kohta: kanarindade toitumine ja kanarindade retseptid

Kana on mitmekülgne ja kohanemisvõimeline valk, mida pakutakse lugematul hulgal erinevates köökides. Hoolimata sellest, et see on üks kõige levinumaid lihalõike Ameerika Ühendriikides, võib kanarind olla ka üks kõige raskemini küpsetatav, sageli kipub peene piir alaküpsetatud ja kuiva vahele jääma. (Avastage siin peakokk Gordon Ramsay saladus täiusliku niiske kanarinna valmistamiseks.)

Hüppa jaotisse

• Mis on kanarind?
• Kanarindade toitumise faktid
• Mis on kanarindade tervisele kasulik?
• Toitumis- ja maitseerinevused valge ja tumeda liha vahel
• 22 Retseptideed kanarindade kasutamisel
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on kanarind?

Kanarind on lahja lihalõige, mis on võetud kana alaküljel asuvast rinnalihasest. Iga terve kana sisaldab ühte kahe poolega kanarinda, mis tüüpiliselt lihunemisprotsessi käigus eraldatakse ja müüakse eraldi rindadena. Võttes arvesse selle soovitavat valget liha ja kasu tervisele, on kondita kanarindade liha kõige kallim kanalõik, võrreldes kanade reite, tiibade ja trummipulkadega.

Seda mitmekülgset lõiget saab grillida, küpsetada, röstida, praadida, grillida ja keeta mitmel viisil. Hoolimata küpsetusmeetodist, tuleks kanaga alati käituda ettevaatlikult ning toorkanaga kokku puutunud kohad, riistad ja käed tuleks toiduohutusriskide vältimiseks pesta põhjalikult seebi ja kuuma veega.

Kanarindade toitumise faktid

Kanarind on selle niigi toitva linnu eriti tervislik osa, kuna seal on vähe rasva ja hea valguallikas. Suurem osa kanarasvast on kontsentreeritud nahas, nii et kanarindu müüakse tavaliselt nahata ja kondita.

Vastavalt USDA , toores kondita nahata kanaliha keskmine 4-untsine portsjon sisaldab umbes:

• 110 kalorit
• 26 grammi valku
• 1 grammi rasva
• 75 milligrammi kolesterooli
• 85 milligrammi naatriumi

Võrdluseks võib öelda, et sama osa nahale pandud kanarindadest - nagu ka rotisserie kana - sisaldab 172 kalorit, 9,3 grammi üldrasva ja veidi vähendatud valgusisaldust. Keskmiselt sisaldab üks väike kanarind 55 protsenti inimese soovitatud valgu tarbimisest, võttes aluseks 2000 kalorite dieedi soovitatud päevased väärtused. Üksiku kanarinna täpne toiteväärtus ja kalorite arv võivad kõikuda sõltuvalt suurusest ja sellest, kas lind oli kasvatatud karjamaal, vabapidamisel, puuris või puuris.

Mis on kanarindade tervisele kasulik?

Seda tüüpi linnuliha on suurepärane lahja valgu allikas. Kana on ka hea B-vitamiini, D-vitamiini, kaltsiumi, raua, tsingi ja A-vitamiini ning C-vitamiini jäljend.

Võrreldes enamiku punase lihaga sisaldab kana kaks kuni kolm korda rohkem polüküllastumata rasva ja monoküllastumata rasva - tervislikumaid rasvu kui punases lihas. Kanal on ka süsivesikute koguarv 0, transrasvhappeid pole ja selles on vähe naatriumi. See ei ole toidu kiudainete allikas.

Toitumis- ja maitseerinevused valge ja tumeda liha vahel

Igas kanas on kahte tüüpi liha - valge ja tume liha -, mille värv, maitse ja toiteväärtus on erinevad. Need eristused tulenevad lihase tüübist ja selle lihase kasutamisest. Tume liha pärineb kana jalgadest, mis pannakse sageli tööle ja vajavad rohkem hapnikku, samas kui valge liha tuleb kana osadest, mis teevad vähem füüsilist koormust, näiteks rinna- ja kanatiivad.

Tume ja valge lihaga kana on mõlemad võrdselt head valgu- ja B-vitamiinide allikad, kuid erinevad kalorite, rasvasisalduse ja mineraalide poolest. Kui valges lihas on vähem rasva ja vähem kaloreid kui tumedas lihas, elab suurem osa kanarasvast pigem nahas kui lihas, nii et tumeda lihakana peamine rasva- ja kalorite allikas pärineb nahast, mis katab tükke nagu trummipulgad ja reied. Tumeda lihaga kana on nende lihaste suurenenud hapnikuga varustamise tõttu mahlasem ning parem raua ja tsingi allikas.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

fantaasia on ilukirjanduse žanr, mis .

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

22 Retseptideed kanarindade abil

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

1. Easy Chicken Vindaloo - kanarind küpsetatud rikkalikus ja maitsvas India kastmes, serveeritud basmati riisi või naaniga.
2. Thomas Kelleri kana-paillard - kondita, lamestatud kanarind, mis on maitsestatud ja hautatud taimeõlis.
3. Peakokk Thomas Kelleri ahjus röstitud kana - Bouchoni tunnusroog ja mida peakokk Keller oma viimaseks söögikorraks sooviks.
4. Kõrgendatud kana Piccata (tuntud ka kui Milano kana ) - kondita kanarinnad, paneeritud ja keedetud põhi- ja sidrunimahla kastmes.
5. India võikana - tandoorikana tükid, mis on keedetud mõrkjas sametises tomatipastas või tomatikastmes.
6. Barbeque Chicken Breast - kanarind, mis on marineeritud ketšupi, fariinsuhkru, melassi, Worcestershire'i kastme, jahvatatud sinepi, äädika ja maitseainete grillisegus ning grillitud keskmisel kuumusel.
7. Kanasupp nuudlitega - lihtne, tugevdav supp keedetud kanarindast, kanapuljongist, sibulast, sellerist ja porgandist munanuudlitega.
8. Kana Tikka Masala - vardadel marineeritud ja küpsetatud kuubitud kanarind, mida serveeritakse rikkalikus kreemjas tomatikastmes, serveeritakse naani ja riisiga.
9. Vietnami sidrunheina kana - kanarind lõigatud 1-tollisteks tükkideks ja marineeritud sidrunheina, kalakastme, jalapeno, küüslaugu ja fariinsuhkru segus, küpsetatud pruuniks ja serveeritud riisiga.
10. Kana- ja köögiviljadega praadimine - lihtne sidrunikastmes küpsetatud kanarind, paprika, brokoliõisikud, küüslauk ja roheline sibul.
11. Kana Katsu - traditsiooniline jaapanipärane praetud kana, vaiadega lamestatud, paneeritud pankoga ja praetud kuldpruuniks.
12. Tai kana - kana rinnatükk, mis on kaetud küüslaugu, kalakastme, ingveri, sojakaste, Tšiili kastme ja lubja glasuuriga. Röstitud ja tükeldatud maapähklite ja koriandriga.
    
13. Täidisega ahjus küpsetatud kanarind - kanarinnad viilutatud osaliselt keskelt, täidisega spinati, parmesani, toorjuustu ja ürtide seguga ning küpsetatud ahjus kuldpruuniks.
14. Vürtsikad kanatakod - hakitud keedetud kanarind, mis on kaetud purustatud tomati, chipotle pipra ja Mehhiko maitseainete kastmega. Serveeritakse värskete maisitortiljadega.
15. Kanaklubi võileib - klassikalise klubi riff, õhukeste viiludega kanarind, paksult lõigatud peekon, avokaado, tomat ja salat.
16. Kana parmesan Pasta - Itaalia leivapuru ja parmesaniga paneeritud kanarind, pruuniks praetud, marinara kastmes kihina küpsetatud ja mozzarellaga. Serveeri üle värske koduse pasta ja veel marinara kastmega.
17. Kanasalat - lihtne külm salat hakitud kanarindast, majoneesist, tükeldatud sellerist, viilutatud mandlitest, soolast ja piprast.
18. Peakokk Thomas Kelleri parim praetud kana - Ad Hoci kuulus praetud kana retsept (sobib suurepäraselt kana kõigi osade jaoks!).
19. Grillitud kana jerk-maitseainega - kana hõõrutakse klassikalise jerk-maitseaineseguga ja grillitakse leegi kohal.
20. Krõbe seesamikana - kuubikutega kanarind, praetud muna ja maisijahu segus ning kaetud kleepuva seesamiõli, mee, magusa tšillikastme, fariinsuhkru, sojakastme ja küüslauguga.
21. Lõuna-Ameerika kanafilee - traditsiooniline Lõuna-Ameerika roog, mis koosneb kanarindadest ja mida serveeritakse röstitud paprika, roheliste ubade, maisiterade, aurutatud piima, šalottsibula ja selleriga paksus hautises.
    
22. Lihtne röstitud kana - oliiviõlis marineeritud kanarinnad, Itaalia maitseained, must pipar ja sool. Röstitud 400-kraadises ahjus, kuni see on keedetud temperatuurini 165ºF.

Lisateavet valgu valmistamise tehnikate kohta leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.