Kuidas õigesti röstida: 7 näpunäidet täiuslikkuse röstimiseks

Sõltumata sellest, kas pruunistate juurvili või küpsetate tervet kana, võtke praadiga oma ahjust maksimumi.

loo teema määratlemine

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on röstimine?
• Milliseid toite saate röstida?
• Röstimine vs küpsetamine: mis vahe on?
• Kuidas röstida: 7 nõuannet röstimise täiuslikkuse tagamiseks
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on röstimine?

Röstimine on kuivas kuumuses küpsetamise tehnika, mis sõltub soojuse ülekandmiseks õhust. Kuivküpsetamine ei tähenda erinevalt niiskes kuumuses küpsetamisviisidest, näiteks hautamist, toidu uputamist vedelikku, mis annab edukalt röstitud toidule pruuni, krõbeda välimuse ja õrna sisemuse. Röstimine erineb ka grillimisest ja pliidiplaadil küpsetamise tehnikatest, mis panevad toidu ühe külje kokku väga kuuma grilli või panniga, nii et toidu kõik küljed puutuvad kokku soojusallikaga.

Kuigi röstimine toimus traditsiooniliselt lahtisel tulel, tehakse seda tavaliselt ahjus või isegi konvektsioonahjus, mis ventilaatori abil surub toidu ümber kuuma õhku. Ahjus röstimine on suhteliselt käte vahel, mistõttu on see ideaalne toitude jaoks, mille pikaajaline küpsetamine on kasulik.

Milliseid toite saate röstida?

• Suur liha ja linnuliha . Kui mõelda röstitud, tulevad tõenäoliselt meelde suured lihalõigud - terved kanad või kalkunid, sink, ribipraad, veise sisefilee. Seda mitte ainult seetõttu, et suured lihalõigud on pliidiplaadil kohmakad (need on!), Vaid ka sellepärast, et nende küpsetamine võtab igavesti. Võimalus pikka aega ahjus mõõdukal temperatuuril küpsetada asju sobib ideaalselt karmimateks jaotustükkideks nagu sealiha õlled, mis muutuvad pehmeks alles siis, kui nende sidekude on muutunud želatiiniks. Ärge röstige õhemaid, vähem rasvaseid lihalõike, näiteks kondita nahata kanarinda, sest need kuivavad tõenäoliselt.
• Köögiviljad . Röstimine sobib suurepäraselt ka köögiviljade karamelliseerimiseks. Rikkalikud köögiviljad - peet, porgand, kartul, talvekõrvits, lillkapsas, rooskapsas, maguskartul, suvikõrvits, kaalikas ja pastinaak - kui nimetada vaid mõnda - oliiviõlisse, koššersoola ja musta pipra sisse visatud maitserikas ja lihtne lisand on või vegan põhiline.

Röstimine vs küpsetamine: mis vahe on?

Sadu aastaid tagasi röstimine viidatud toidule, mis on küpsetatud lahtisel tulel, samal ajal kui küpsetamine viidatakse toidule, mis on küpsetatud ahjus või küpsetusnõus söe all. Nüüd, kui ahjus toimub nii röstimine kui ka küpsetamine, kasutatakse sõnu sageli vaheldumisi. Enamik kokkadest eristab neid kahte tehnikat aga mõnel viisil:

• Röstitud toitudel, näiteks kana või köögiviljad, on enne ahju minekut tavaliselt kindel struktuur. Küpsetatud toidud, näiteks koogid või sufleed, algavad sageli vedelikuna ja muutuvad seejärel küpsetamisel tahkeks.
• Röstimine viitab üldiselt toitudele, mida küpsetatakse temperatuuril 400 ° F või kõrgemal, kuid see pole alati nii: toite saab madalamal temperatuuril aeglaselt röstida.
• Röstimine võib viidata ka lahtisel leegil küpsetatud toitudele, näiteks spitt-röstitud või röstitud vahukommidele.
• Küpsetamine viitab küpsetistele ja maiustustele, röstimine aga tavaliselt soolastele toitudele.
• Kui küpsetamist kasutatakse soolaste toitude jaoks, kehtib see sageli kaetud toiduainete, näiteks soolaga küpsetatud kala või pajaroogade kohta.

Reeglist on kindlaid erandeid, nii et ärge higistage, kui te need kaks kokku segate - see on tõesti kokk.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas röstida: 7 nõuannet röstimise täiuslikkuse tagamiseks

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Enne röstimist viige toit toatemperatuurini : Toidu karastamine on lihtne, kuid kriitiline samm, mille käigus viiakse koostisosa enne küpsetamist toatemperatuurini, et see küpseks ühtlasemalt. Karastamine on oluline enamiku valkude puhul, kuid eriti siis, kui ahjus röstitakse suuri lihalõike, sest see võimaldab lihal ühtlaselt ja tõhusamalt küpseda. Karastamise abil tagate liha ühtlase temperatuurigradiidi keskelt servadele. Korralikult karastatud lihatükk peaks kogu aeg olema toatemperatuuril. Mõnel juhul, näiteks suurte lihalõikude korral, võib vaja minna termomeetrit, et kinnitada, et sisekülg on korralikult karastatud.
2. Kalibreerige ahi : Pange ahju termomeeter oma ahju, lülitage ahi sisse ja kui see on täielikult kuumutatud, kontrollige, et termomeetri näit oleks sama kui teie ahju termomeeter. Kui teie ahju pole kalibreeritud, helistage selle reguleerimiseks professionaalile või hankige infrapuna-termomeeter, mis mõõdab teie ahju tegelikku temperatuuri, et saaksite saavutada õige temperatuuri (isegi kui ahju valikuketas on vale).
3. Mõelge oma tööriistadele : Teie röstimispann või küpsetusplaat kaitseb liha või köögivilju soojusallika eest, nii et kui soovite, et toidud oleksid ühtlaselt kuumtöödeldud, peate röstimise ajal vähemalt korra pöörlema ​​ja pöörama. Muud toiduvalmistamise aeglustamise viisid on näiteks kogu kana rinnale alumiiniumfooliumi asetamine või naha toatemperatuuril vedelikuga nühkimine. Veel üks mugav tööriist? Lihatermomeeter või digitaalne kiirloetav termomeeter rösti sisetemperatuuri kontrollimiseks, mis on kõige täpsem viis ankruse kontrollimiseks.
4. Teadke oma kärpeid : Tervete kanade, kalkunite või muude lindude röstimisel pidage meeles, et erinevad lihaliigid - valge ja tume - neid on kõige parem küpsetada erinevatel temperatuuridel. Selle saate lahendada nii, et asetate linnu erinevad osad ahju kuumemate või jahedamate osade poole või katate rinna fooliumiga. Samamoodi vajavad erinevad punase liha jaotustükid erinevat ahjutemperatuuri ja küpsetusaega.
5. Puhka liha pärast röstimist : Ülekandmine tähendab, et suured tükid küpsevad ka pärast ahjust välja võtmist. Tavaliselt piisab kümnest kuni 20 minutist.
6. Ühendage meetodid ja temperatuurid : Kaaluge liha küpsetamist pannil ja seejärel viige see ahju, et aeglaselt röstida. (Või proovige vastupidi!) Mõnikord on mõtet alustada toitu kõrgel temperatuuril ja seejärel küpsetamise ajal madalamale temperatuurile viia, et saada nii karamellistumist kui ka hellust.
7. Suurus loeb : Köögiviljade röstimisel lõigake köögiviljad ühtlasteks tükkideks, et tagada ühtlane küpsetamine.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.