Miski ei viita igivanale haardele Kas ma omama kuni? nagu näeksid retseptis kooritud tomatite juhiseid. Kas nii õhuke nahk on üldse nii oluline, et viitsimist eemaldada? Nendel hetkedel pidage meeles peakokk Thomas Kelleri öeldut: [Tomatite koorimine] pole tingimata midagi, mida peate tegema, kuid see on täiustamise tehnika.
Nii et ei omama kuni, aga võib-olla peakski. Õnneks saate rafineeritult kuhugi jõuda, muutmata seda peeneks. Siin on kuidas.
Hüppa jaotisse
- Miks koorida tomatit?
- 5 viisi kooritud tomatite kasutamiseks:
- Kuidas koorida tomati peakokk Thomas Kelleriga
- 4 (muud) viisi tomati koorimiseks
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
LisateaveMiks koorida tomatit?
Tomatite koorimine tuleb enamasti mängu tomatihooaja tippajal, kui leiate end värskete tomatite naeltest, mis tuleb konserveerida või muuta põliseks, sametiseks tomatikastmeks. Tomatiseemned ja -koored on tõepoolest maitsega pakitud, kuid need võivad mõnikord tekstuuriliselt takistada - tomatite koorimine ja külvamine võimaldab tomatilihal täielikult nõusse lahustuda, tugevdades seda oma maitsega, seejärel kaob jäljetult.
5 viisi kooritud tomatite kasutamiseks:
- Pastakaste : Kooritud tomatitest valmistatakse siledaid ja kergeid kastmeid nagu marinara ja pomodoro, mis ühtlaselt katavad mitmesuguseid pasta kuju ja suurusi.
- kaste : Kas soovite, et turske salsa ilma hambasse kinni jääks? Kooritud tomatite kasutamine on teie vastus.
- Tomatisupp : Hankige sametine ja paks supp kooritud kooritud tomatitega - ideaalne grillitud juustu dunkimiseks.
- Šakshuka : Pange oma munad selle klassikalise Lähis-Ida hommikusöögi rooga vürtsikas, sujuvas tomatikastmes.
- Pitsakaste : Kui kavatsete pitsat valmistada, ärge jätke koorimata tomatite kasutamise lisajuhte vahele. Tahad nii siidiselt siledat kastet pitsale kui ka pastat.
Kuidas koorida tomati peakokk Thomas Kelleriga
Nende küpsetamiseks ei tohi tomatid blanšeerida. Blanšeerite neid koorimise ettevalmistamiseks. Tehnika seisneb nende lühiajalises kastmises soolata keevas vees ja seejärel viimisel jääveevanni, kuni need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Blanšeerimisel ja koorimisel järgige peakokk Kelleri meetodit.
- Täitke oma varud veega ja keetke.
- Skoorige tomatite põhi ristimisnurgaga oma koorimisnuga. Vältige sügavat liha lõikamist. Kasutage tomati puitunud ja rohelise varre eemaldamiseks lõikamisnoa otsa.
- Uputage tomatid keeva veega potti. Umbes 10 sekundi pärast eemaldage tomat ja kontrollige, kas liha saab lihast hõlpsasti eemaldada, kust te risti lõikate. Kui nahk jääb liha külge kindlalt kinni, jätkake küpsetamist veel 5–10 sekundit ja kontrollige uuesti.
- Kui nahk on hõlpsasti eemaldatav, viige tomatid jäävannile, et need enam ei küpseks. Kerge lokkimine punktjoonel on kasulik märk tomatite valmimisest.
- Kui see on šoki saanud, eemaldage tomatid suurest kausist jääveega piluga. Koorige iga tomat oma koorimisnoaga.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang Puck
Õpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave4 (muud) viisi tomati koorimiseks
Mõtle nagu proff
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
Kuva klassBlanšeerimine pole siiski ainus viis tomati koorimiseks. Proovige neid nelja ainulaadset meetodit ja leidke, mis sobib teie toiduvalmistamise stiiliga kõige paremini.
- LEEGIGA : Skoorige tomatite põhi nii nagu blanšeerimistehnikat kasutades. Tangide, gaasipõleti või tõrviku abil söestage iga tomat ettevaatlikult otse leegiga kõikidest külgedest. See lõdvestab nahka, mille saate seejärel jooksva vee all libistada.
- Röstimisega : See tehnika järgib sama põhiideed kui elava leegi lähenemine, kuid kooride eemaldamiseks võite ahjus küpsetada ka tomateid. Eelsoojendage ahi küpsetamiseks nii, et riiul oleks umbes 6 tolli allpool kuumaid spiraale. Poolitage tomatid, eemaldage varred ja asetage need küpsetusplaadile, lõigatud külg allapoole. Küpseta neid umbes 15 minutit, sõltuvalt ahjust ja lehel olevate tomatite suurusest ja kogusest. Kui koored on mustaks muutunud ja tomatid on pehmenenud, eemaldage ja laske jahtuda, seejärel näpistage koor oma kätega maha.
- KÄSITSI : Kui teil on aega napilt ja teil on vaid mõned väga tugevad tomatid, võite selle jaoks kasutada üliteravat koorimisnuga või köögiviljakoorijat, alustades ülaosast ja tõstes naha ribadena, kui te mine. See pole ideaalne, kuid koorige need täpselt nagu õun.
- KÜLMUTUSMEETODIGA : Sügavkülmik küpsed tomatid ja kui olete valmis kasutamiseks ning koorige, laske neil mõni minut kuuma vee all lasta või lihtsalt laske toatemperatuuril umbes 10 minutit sulada. Nahad jäävad sulatamisprotsessist lahti, nii et saate koorimisnoaga tomati koore viljast eemale meelitada.
Siit saate teada peakokk Kelleri põhitoidu valmistamise tehnikaid.
Huvitavad Artiklid
