Kokad üle maailma kasutavad peterselli, et lisada rohtlasust ja värvi erinevatele köökidele ja taldrikutele. Vahemerelt pärinevat C-vitamiinirikka petersellitaime kasutatakse tavaliselt Itaalia, Kreeka ning teiste Euroopa ja Lähis-Ida riikide köögis.
Kaks kõige populaarsemat tüüpi peterselli - lamedaleheline ja lokkis petersell - on maitselt täiesti ainulaadsed ja neil on iga roa puhul märkimisväärselt erinev mõju. Sõltuvalt maitsest ja visuaalsest mõjust, mida kokk loodab saavutada, on oluline teada nende kahe levinud koostisosa eristamist ja millal kummalgi neist särada lasta.
Hüppa jaotisse
- Mis vahe on leht-petersellil ja lokkis petersellil?
- Toiduvalmistamine lameda lehtpeterselliga
- Toiduvalmistamine lokkis peterselliga
- Kas kuivatatud petersell on valmistatud lamedast või lokkis petersellist?
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
mis on konflikt kirjandusesLisateave
Mis vahe on leht-petersellil ja lokkis petersellil?
Kuigi nad on pärit samast perekonnast - Umbelliferae või porgand, perekond - Itaalia (või lameda lehega) petersell ja lokkis petersell on erineva välimuse ja maitsega. On veel paar peterselli sorti - Hamburgi ja Jaapani petersell -, kuid neid vähem tuntud sorte kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel harva.
Ehkki peterselli lamedaleheliste ja lokkislehtede sordid on suhteliselt ühesugused, tulenevad maitseerinevused ühendite menthatrieeni, fenandreeni, müristitsiini ja mürtseeni tasakaalust, mis on levinud paljudes lehttaimedes ja eksisteerivad mõlemas peterselli vormis. Nende maitseühendite tasakaal on tasase ja lokkis peterselli vahel erinev, andes lameda lehega petersellile palju tugevama maitse kui tema analoog.
Itaalia petersell ( Asklepias ) on tuvastatav:
- Laiad, lamedad lehed
- Julge, aromaatne maitse
- Värvus varieerub tumerohelisest heledaks, leheroheliseks
Lokkis lehtpetersell ( Asclepias Napoli ) on tuntud:
- Paksemad kortsus, lokkis lehed
- Erkroheline värv
- Muru meenutav summutatud maitse, mis aja jooksul muutub kibedamaks
Toiduvalmistamine lameda lehtpeterselliga
Lehtlehine petersell on mitmekülgne ürd, mida saab kasutada nii maitseainena küpsetamise ajal kui ka garneeringuna. Kui kuivatatud peterselli saab ja tuleks küpsetamise ajal sisse anda, et maitsel oleks aega roogi eralduda, siis värske hakitud petersellilehed on kõige parem lisada keetmise lõpus, kuna liigne kuumus vähendab ürdi värsket rohttaitset.
Lameleht peterselliga toiduvalmistamise võimalike võimaluste hulka kuuluvad näiteks erksad rohelised kastmed chimichurri ja itaalia gremolata; liharoad, nagu šnitsel ; ja ürtidega infundeeritud leivad ja küpsetised.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidToiduvalmistamine lokkis peterselliga
Arvestades selle äärmiselt maitset maitset, mis võib sageli märkamata jääda, kasutatakse lokkis peterselli peamiselt dekoratiivseks garneeringuks, mis annab roogadele tooni värvi. Kasutage pruunide ja beežide roogade, näiteks suppide, kaunistamiseks lokkis värsket peterselli. röstitud ja meeldiva visuaalse efekti saavutamiseks juustu- või küpsetised.
Teine lokkis peterselli kasutamise võimalus on lisada see traditsioonilisse prantsuse kimpu garni - kimp värskeid ürte, mis seotakse kokku ja langetatakse küpsetamise ajal nõusse. Või kasutage seda mahedat ürti, et luua traditsiooniline Lähis-Ida tabbouleh koos bulguri, tomatite, rohelise sibula, sidrunimahla, sidrunikoore ja oliiviõli ; peterselli mahe maitse sobib selles tervislikus ja peenes roogis hästi.
leidke tõusev märk
Kas kuivatatud petersell on valmistatud lamedast või lokkis petersellist?
Kuivatatud peterselli valmistatakse peamiselt tugevama maitsega sordi, lameda lehega peterselliga. Ehkki mõned segud võivad sisaldada nende kahe kombinatsiooni, ei muuda lokkis peterselli eriti summutatud maitse seda sobivaks kuivatatud toidutaimeks.
