Kuidas Gumbot valmistada: klassikaline kreooli Gumbo retsept

Siit saate teada, kuidas kodus kreooli köögi tähte teha.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Gumbo?
• Mis maitseb Gumbos?
• 5 olulist Gumbo koostisosa
• Klassikaline kreooli Gumbo retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Gumbo?

Gumbo on paks, maitsekas hautis Lõuna-Louisianast. Gumbot on palju erinevaid stiile, alates gumbo z'herbes vorstigumbo, mereandide ja kanalihaga, kuid peaaegu kõigil gumbodel on okra. Tegelikult on bantu sõna okra, ki ngombo või gombo lühidalt öeldes on tõenäoliselt kreooli sõna gumbo päritolu. Gumbo on suurepärane näide Lääne-Aafrika, Ameerika põliselanike ja Prantsuse kulinaarsete traditsioonide ristumiskohast: Okra hautis on levinud Lääne-Aafrika söögikord; Ameerika põliselanikud Choctaw sõid sageli keedetud kala ja kasutasid toidu paksendamiseks sassafrase lehti; ja prantsuse stiilis roux pakub täiendavat paksendajat. Gumbo täpne ajalugu on sama hägune kui hautis ise, kuid gumboretseptid hakkasid New Orleansi kokaraamatutes ilmuma 19. sajandi alguses.

kuidas kirjutada põhjusesseed

Mis maitseb Gumbos?

Gumbo on rikkalik, maitsekas hautis, mis ühendab okra (limuse tekstuuriga mõrkjasmagus) ja / või sassafrase lehtede (mis maitsevad nagu juurõlu) unikaalsed maitsed ja tekstuurid mitmesuguste lihavalikutega. Iga konkreetse gumbo täpne maitse sõltub selle koostisosadest: mereannid on üks populaarne võimalus, teine ​​on kondita kooreta kanarind ja Andouille'i vorst. Enamikul gumbodest on aga Püha Kolmainsuse magusus - sibul, paprika ja seller - kooslus supipõhja maitsestamiseks.

5 olulist Gumbo koostisosa

Gumbo valmistamiseks on rohkem kui üks viis, kuid olulised gumbo koostisosad on:

1. Püha Kolmainsus : Cajuni Püha Kolmainsuse retsept nõuab ühte osa valget sibulat, ühte osa rohelist paprika ja ühte osa sellerit. Mõni retsept ja valmistis sisaldab ka rohelist sibulat või šalottsibulat, peterselli ja küüslauku - mida mõnikord nimetatakse ka paavsti lisamiseks.
2. ingver : Tume roux valmistatakse keeduplaadil kastrulis jahu ja rasva vahustamisega väga tumepruuniks, umbes 10 minutiks. Tume roux on üks kahest paksendajast gumbos.
3. Okra : Okra toimib gumbos teise paksendajana. See lima on tegelikult lima, želatiinne aine, mis aitab seemnetel vett hoida. Mõni leiab, et okra igemed on ebameeldivad, teised aga ihaldavad selle libedat tekstuuri. Filé pulber, mis on valmistatud jahvatatud, kuivatatud sassafrase lehtedest, võib asendada okra paksendajana. ( Combo , Choctaw sõna sassafras, on nime gumbo potentsiaalne päritolu.)
4. Liha : Gumbo on kohandatav retsept, mis võib sisaldada mitut liiki liha. Kõige populaarsemate valkude hulka kuuluvad Andouille'i vorst, langustid, krabiliha, krevetid, kala, kondita kanarinnad või kondiga kanaluud. Kui olete taimetoitlane, ärge kartke: gumbo z'herbes , mida süüakse traditsiooniliselt paastuajal, on lihavaba ja sisaldab selle asemel erinevaid leherohelisi ja ürte.
5. Tomatid : Fajupulbriga valmistatud Cajun gumbo ja gumbo jätavad tomatid tavaliselt välja, samas kui okrat sisaldavad kreooli gumbod võivad sisaldada tomateid.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Klassikaline kreooli Gumbo retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• ¼ tass võid
• ¼ tass universaalset jahu
• 1 keskmise kollase sibulaga, hakitud
• 1 suur roheline paprika, varrega, peenestatud ja tükeldatud
• 1 selleri vars, hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 3 ploomitomatit, kuubikuteks lõigatud
• 10 untsi okra, viilutatud 1/2 tolli paksusteks tükkideks
• 2 loorberilehte
• 1 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• ¼ tl cayenne'i pipart
• ⅛ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• ½ naela Andouille'i vorst või mõni muu suitsuvorst
• 4–6 tassi kanapuljongit, eelistatult omatehtud või vähese naatriumisisaldusega
• 1 nael kooritud ja kooritud krevetid
• ¼ tassi hakitud värsket peterselli, kaunistuseks
• Keedetud valge riis, serveerimiseks
• Kuum kaste, serveerimiseks

1. Tehke tume roux. Hollandi suures malmist keskmise kuumusega ahjus sulatage või, segage jahu ja vispeldage, kuni roux pakseneb ja muutub tumepruuniks (peaaegu põlenud), umbes 10 minutit.
2. Vähendage keskmiselt madalale kuumusele ja lisage sibul, paprika ja seller. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit.
3. Lisage küüslauk ja keetke umbes 1 minut kauem, kuni see on lõhnav.
4. Lisage tükeldatud tomatid, okra, loorberilehed, sool, Cayenne'i pipar ja must pipar ning küpseta veel umbes 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud.
5. Lisage vorsti- ja kanapuljong ning tõstke see keskmisele-kõrgele kuumusele. Kuumutage keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja laske podiseda, kuni maitsed on sulanud, umbes 45 minutit, lisades vajadusel veel kana puljongit.
6. Lisage krevetid ja jätkake podisemist kuni roosa, veel umbes 10 minutit. Maitse ja reguleeri maitseaineid. Kaunista värske peterselliga ja serveeri kuumalt koos keedetud valge riisi ja kuuma kastmega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.