Põhiline Toit Cooking 101: kuidas süüa 16 erineva õliga, pluss 5 tervislikumat toiduõli

Cooking 101: kuidas süüa 16 erineva õliga, pluss 5 tervislikumat toiduõli

Teie Homseks Horoskoop

Lisaks oliiviõlile ja taimeõlile on valida paljude toiduõlide vahel, eriti tervisega seotud õlide nagu kookospähkli, ghee ja avokaado populaarsuse kasvuga. Võib olla raske lahti mõtestada, milliseid neist on kõige parem kasutada hautamiseks versus küpsetamiseks või praadimiseks. Mõni õli on neutraalne ja sobib hästi retseptide valmistamiseks, mõned on tervislikumad kui teised ja mõned on kõige paremini reserveeritud valmistoitude niristamiseks. Siin on lihtne juhend, mis aitab teil neist kõigist aru saada.



kuidas õpetada oma koera rääkima
Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


16 tüüpi toiduõli ja igaühe jaoks parimad kasutusalad

  1. Extra Virgin oliiviõli : Eriti neitsioliiviõli on kõige tavalisem leibkonna toiduõli. Paljud inimesed kasutavad seda iga päev, hautades seda ja niristades seda mitmesuguste toitude peale. Toiduõlina on sellel madalam suitsupunkt (325-375 ° F) ja seda tuleks kasutada madalal või keskmiselt kõrgel temperatuuril praadimisel. Erinevates viimistlusoliiviõlides oliive pressitakse eri etappidel. Mõni veel rohelisest oliivist valmistatud õli võib olla vürtsikas ja pipar, küpsemate oliivide õli aga magusam. Katsetage erinevaid oliiviõlisid ja tehke märkmeid nende maitseprofiilide kohta. Parimad kasutusalad : Hautamine, kastmed ja salatikastmed.
  2. Kerge (nimetatakse ka puhtaks) oliiviõli : Kerge oliiviõli on maitse ja värvusega kergem kui EVOO. Selle suitsupunkt on kõrgem - 465–470 ° F, mistõttu on see ideaalne kuumtöötlemisel. Parimad kasutusalad : Hautamine, röstimine.
  3. Avokaadoõli : Pressitud värskest avokaado viljalihast, mis sisaldab kuni 25 protsenti rasva, avokaadoõli on kõigi taimsete toiduõlide kõrgeim suitsupunkt (510–520 ° F). See on üle 50 protsendi monoküllastumata rasv, mis muudab avokaadoõli vähem oksüdeeruvaks kui polüküllastumata õlid, kuid siiski toatemperatuuril vedel (erinevalt küllastunud rasvadest). Parimad kasutusalad : Praadimine, praadimine, kastmed ja salat sidemed.
  4. Viinamarjaseemneõli : Neutraalse maitsega viinamarjaõli on mitmekülgne keskmise kõrge suitsupunktiga (390 ° F). See on veinivalmistamise kõrvalsaadus ja seda saab kasutada salatikastmete valmistamisel, kuid see sobib ka hautamiseks ja küpsetamiseks. Parimad kasutusalad : Praadimine, praadimine ja sidemed.
  5. Linaseemneõli : Pähklimaitseline linaseemneõli, tuntud ka kui linaõli või linaõli, on valmistatud linaseemnetest, mis on jahvatatud ja pressitud loodusliku õli eraldamiseks. Linaseemneõli ei tohiks toiduvalmistamiseks kasutada, kuna sellel ei ole kõrge suitsupunkt (225ºF). Seda on kõige parem võtta täiendusena või lisada dipidele ja sidemetele. Hoidke seda külmkapis. Parimad kasutusalad : Viimistlusõli dipikastmete, kastmete, smuutide jaoks.
  6. Kookosõli : Kookosõli on nii neitsi- kui ka rafineeritud valikus ja toatemperatuuril tahke. Eriti neitsil on kookospähkli maitse, samas kui rafineeritud on neutraalsem. Sellel on madal suitsutemperatuur 350 ° F, kuid see sobib suurepäraselt liha ja köögiviljade küpsetamiseks ning küpsetistes saab selle võid asendada. Parimad kasutusalad : Tai ja India toit, praadimine, hautamine ja küpsetamine.
  7. Maapähkliõli : Maapähkliõlil on mahe pähklimaitse ja kõrge suitsupunkt 448–475 ° F, mis muudab selle suurepäraseks praadimiseks ja mitmete muude küpsetusmeetodite valmistamiseks. See on valmistatud pressitud auruga keedetud maapähklitest ja seda kasutatakse laialdaselt Aasia köögis. Parimad kasutusalad : Praadimine, röstimine ja grillimine
  8. Ghee : Ghee on Indiast pärit selgitatud või klass, millel on sügav pähklimaitse. See on valmistatud või sulatamisel, mis eraldub vedelateks rasvadeks ja piimakuivaineteks. Pärast eraldamist eemaldatakse piimakuivained, mis tähendab, et ghees on vähem laktoosi kui võid. Traditsiooniliselt on ghee-d kasutatud ajurveeda köögis toiduõlina. Parimad kasutusalad : Praadimine, röstimine ja küpsetamine.
  9. Seesamiõli : Seesamiõlil on neutraalne maitse ja kõrge suitsupunkt 410 ° F. See on suurepärane universaalne õli, kuid kui otsite suurt maitset, kasutage pähkli röstitud seesamiõli. See teeb imesid, mida on segatud praadimisel, marinaadides või ingveri ja sojakastmega salatikastmetes. Parimad kasutusalad : Aasia, Vahemere ja Lähis-Ida toidud,
  10. Saflooriõli : Kui otsite kõrge kuumuse jaoks sobivat toiduõli, saflooriõli võib olla teie jaoks õige valik. Sellel on kõrgem suitsutemperatuur (440–520 ° F) kui paljudel teistel õlidel ja mahe maitse, mistõttu on see paljude retseptide jaoks ideaalne valik. Selle kõrge polüküllastumata rasvasisaldus tähendab, et saflooriõli jääb vedelaks ka jahutatuna, mistõttu praktiliselt maitsetu taimeõli on hea võimalus salatikastmete ja muude külmade valmististe jaoks. Saflooriõli kõrge oleiinisisaldusega versioone, millel on rohkem monoküllastumata rasvu ja kõrgem suitsupunkt, peetakse paremaks kõrge kuumusega rakendustes, näiteks fritüüris. Parimad kasutusalad : Küpsetamine, praadimine ja riietumine.
  11. Kanepiseemneõli : Kanepiseemneõli on pähklise, rikkaliku maitsega ja tumerohelise värvusega. See on liiga tundlik kuumutamiseks, nii et kasutage seda pigem suppide ja salatite viimistlusõlina. Kui kasutate seda vinegretis, ühendage see neutraalse õliga. Hoidke seda külmkapis. Parimad kasutusalad : Viimistlusõli, marinaadid ja kastmed.
  12. Kreeka pähkliõli : Sellel õrnal pähkliõlil on madal suitsupunkt, kuid selle maitse on suur. See on rikkalik suppide ja salatite lisand ning seda tuleks kasutada mõõdukalt. Parimad kasutusalad : Viimistlusõli, marinaadid ja kastmed.
  13. Mandliõli : Mandliõli leidub sageli kahes erinevas vormis: rafineeritud ja külmpressitud. Täis monoküllastumata rasvhappeid sisaldav mandliõli võib aidata tõsta hea kolesterooli või kõrge tihedusega lipoproteiinide taset. Nautige selle pehmet pähklimaitset, kasutades külmpressitud mandliõli, kuid piirduge külmade roogade ja salatitega niristamisega. Parimad kasutusalad : Salatikaste või viimistlusõlina.
  14. Palmiõli : Palmiõli pärineb Aafrikast pärinevatelt palmipuudelt, kus seda on tarbitud juba tuhandeid aastaid. See on toatemperatuuril pooltahke (nagu kookosõli). Seda kasutatakse sageli praadimiseks või praadimiseks, kuna sellel on kõrge suitsupunkt 450 ° F ja see peab vastu kõrget kuumust. Parimad kasutusalad : Karrid ja muud vürtsikad road.
  15. Päevalilleõli : Päevalilleõli pärineb päevalille pressitud seemnetest. Seda kasutatakse tavaliselt toidus praadimisõlina. Selles õlis on palju E-vitamiini; üks supilusikatäis sisaldab 28 protsenti inimese päevasest soovitatavast toitaine tarbimisest. Sellel on kõrge suitsupunkt ja neutraalne maitse, mis tähendab, et see ei võta roogi üle. Parimad kasutusalad : Küpsetamine, praadimine ja salatikaste.
  16. Maisiõli, taimeõli ja rapsiõli : Need õlid sobivad kõige paremini praadimiseks ja praadimiseks. Nende suitsupunkt on 400–450 ° F ja neil on neutraalne maitse. Tervislikult on neis palju toitaineid sisaldavaid rasvu, mis muudab avokaadoõli hinnalisemaks, kuid tervislikumaks võimaluseks. Parimad kasutusalad : Praadimine

5 tervislikumat õli

  1. Extra Virgin oliiviõli : Eriti neitsioliiviõli (EVOO) pärineb oliividest ja sisaldab suures koguses monoküllastumata rasva ja polüküllastumata rasvhappeid, mis võivad olla seotud südame parema tervisega. See sisaldab ka vitamiine A, D, E, K ja beetakaroteeni. See sisaldab palju polüfenoole, teatud tüüpi antioksüdante. Eriti neitsi tähendab, et see on rafineerimata õli, mida ei töödelda kemikaalidega ega kuumutata.
  2. Avokaadoõli : Avokaadoõli on kõrge monoküllastumata rasva (aka oleiinhappe) sisaldusega, mida peetakse oma kuju tõttu pigem südame tervislikuks kui küllastunud rasvaks - pigem siksakiks kui sirgeks -, samas on see veidi stabiilsem kui polüküllastumata rasvad, mida tavaliselt leidub taimeõlides. See on ka hea oomega-9-rasvhapete, põletikuvastase antioksüdandi E-vitamiini ja luteiini (mis soodustab nägemist) allikas, kuid avokaadoõlist saate maksimumi, kui tarbite seda toores, külmpressitud kujul , kuna toiduvalmistamisel kipuvad rasvad lagunema.
  3. Viinamarjaseemneõli : Viinamarjaseemneõli on tervislik toiduõli, mis on saadud viinamarjaseemnetest. Viinamarjaõli sisaldab palju E-vitamiini ja antioksüdante. Uuringud on näidanud, et viinamarjaõli tarbimine parandas organismi insuliiniresistentsust. Parima kasu saamiseks tervisele kasutage külmpressitud või väljapressitud õli.
  4. Linaseemneõli : Linaseemneõli uhkeldab kõigi õlide kõrgeima alfa-linoleenhappe (ALA) oomega-3 sisaldusega, mis on südametervise seisukohalt oluline. Kasutage toitude ja kastmete retseptides või proovige oma toitumise suurendamiseks tilgutada teelusikat hommikuse smuuti sisse.
  5. Kookosõli : Kookosõli ekstraheeritakse kookoslihast. Neutraalsema maitse saamiseks võite osta rafineerimata ekstra neitsi kookosõli või rafineeritud kookosõli. Kasu tervisele hõlmab teie keha hea HDL-kolesterooli ja ainevahetuse suurendamist ning aju tervise kaitsmist. Kookosõli sisaldab keskmise ahelaga rasvhappeid, mis muudavad meie seedimise lihtsamaks kui muud tüüpi õlid.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Millised on parimad kuumal toiduvalmistamisel kasutatavad õlid?

Parimad õlid, mis seisavad praadimisel kõrgel kuumusel, on avokaado, maapähkel, rapsi-, päevalille- ja seesamiõli. Nendel õlidel on kõrge suitsupunkt (400 ° F ja kõrgem), mis tähendab, et need sobivad paremini küpsetamiseks kõrgematel temperatuuridel.



Hautamiseks proovige avokaadot, rapsi, kookospähkli-, viinamarjaseemne-, ekstra neitsioliiviõli, seesami ning kõrge oleiinisisaldusega safloori- ja päevalilleõli. Rafineerimata õlidel, nagu linaseemneõli, nisuiduõli ja pähkliõli, on madal suitsupunkt ja neid ei tohiks kuumutada. Lisateavet kuumakütmise kohta saate meie õlisuitsupunktide tabelist.

milline on kõige tõhusam juhtimisstiil

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ja palju muud.


Caloria Kalkulaator