Karpide juhend: kuidas tuvastada ja küpsetada 8 tüüpi karpe

Üks säästlikumaid mereandide valikuid on karbid taskukohased ja neid on lihtne valmistada, kuid neil on ka segane hulk nimesid, liike, värve ja suurusi. Õppige kõike, mida peate teadma kaheksa kõige populaarsema söödava karbi kohta.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on karbid?
• 8 söödavate karpide tüüpe
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on karbid?

Karbid on kahepoolmelised molluskid, mis kuuluvad Bivalvia klassi - mere- ja magevee selgrootute loomade rühma, millel on kaheosaline hingedega kest, sealhulgas rannakarbid, austrid ja kammkarbid. Karpidel on kaks lisalihast, mis hoiavad koore koos, ja kaevuv jalg, mis võimaldab neil kaevata. Nad elavad suurema osa oma elust ookeanides või jõgedes liiva või muda alla mattununa.

8 söödavate karpide tüüpe

Söödavaid karbisorte on umbes 150, kuid kaubanduslikult on neist saadaval vaid käputäis.

kestvus- ja mittekestvuskaupade erinevus

1. Kõvad karbid

Kõvad karbid, tuntud ka kui quahogid (sõna, mis pärineb Narragansetti sõnast poquauhock ), sisaldab kahte peamist sorti:

• Põhjapoolsed quahogid ( Palgasõdurite palgasõdur ), tuntud ka kui Atlandi kõvakarbid, elavad Atlandi ookeani ranniku loodete piirkonnas alates St Lawrence'i lahest kuni Mehhiko laheni. Neil on hallikasvalge kest ja neid müüakse sõltuvalt suurusest erinevate nimedega. Pisike kaelus on väikseim põhjapoolne quahog, mida saate osta. Need on nime saanud Long Islandil asuva Little Necki lahe järgi ja on tavaliselt poolteist tolli laiad. Pisikesed kaelused on väikesed, õrnad ja magusad. Saate neid süüa poolkoorel toorelt või pastana aurutatult. Kirsikivid on umbes kaks ja pool tolli lai. Saate neid süüa grillitult, toorelt või täidetult ja küpsetatult. Chowderi klapid on suurim põhjapoolne quahog - kolm tolli ja laiem. Kuna nad on karmid, ei sööda neid tavaliselt toorelt; selle asemel on nad keedetud ja hakitud chowderiteks.
• Lõuna-quahogid ( M. campechiensis ) võib olla kuni kuue tolli pikkune ja elada loodetsoonides alates Chesapeake'i lahest kuni Lääne-Indiani. Neil on raske valge kest ja neid saab süüa samamoodi nagu põhjapoolseid quahoge.

kaks. Mahagonipurud

Mahagonist karbid ( Arctica islandica ) on tuntud ka kui ookeani quahogid ja nad elavad Atlandi ookeani põhjaosas, eriti Maine'i ümbruses. Need on kõva kestaga karbid, mis erinevad põhja- ja lõunapoolsest quahogist; neil on ümmargused tumepruunid või mustad kestad ja nad elavad ookeanis sügavamal kui kõvad merekarbid. Nende elutsükkel on aeglasem kui teistel karpidel: nende küpsuseni jõudmine võtab aega umbes kuus aastat ja võib elada sadade aastateni. Mahagoniakarbid on tugevama maitsega kui kõvad karbid ja sobivad eriti pastatoitude juurde.

3. Geoducks

Geoduckid, hääldatud hanepardid, on populaarsed Aasias ja Vaikse ookeani loodeosas. Nende liha on nätske ja krõbe, soolase maitsega. Geoduck on kaks levinud liiki.

kuidas parandada teksapükstes olevaid auke

• Vaikse ookeani geoduckid ( Panopea generosa ) elavad Vaikse ookeani rannikul Alaska lõunaosast Baja Californiani. Seitsme kuni üheksa tolli pikkuste kestade ja kuni nelja jala pikkuste väliste sifoonidega on need suurimad kobarad. (Üks Vaikse ookeani geoduck võib kaaluda kuni kaheksa naela.) Neil on valge piklik kest. Sifooni serveeritakse sageli toorelt sushi või cevichena, samal ajal kui kõht on tugevama maitsega ja seda kasutatakse tavaliselt suppides või praadides.
• Atlandi ookeani veokid ( P. bitruncata ) elavad Atlandi ookeani rannikul Põhja-Carolinast Mehhiko laheni ja neid ei saa Vaikse ookeani sugulastest tegelikult eristada.

Neli. Pehme kestaga karbid

Tuntud ka kui aurikud või pika kaelaga merekarbid, pehme koorega karpid ( Mya arenaria ) on New Englandis ikooniks, kuid elavad mõlemal pool Atlandi ookeani põhjaosa ja Vaikse ookeani rannikul. Neid tuntakse ka Ipswichi karpide nime all, sest Massachusettsi osariigis asuv Ipswich on pehme koorega karpide töötlemiskeskus. Pehme kestaga karpidel on pikad sifoonid ja hallikasvalged ovaalse kujuga kestad, mis on tavaliselt poolteist kuni kolm tolli pikad - kuid võivad kasvada kuni kuus tolli pikad. Nende õhukesed ja rabedad kestad avanevad, mis võib muuta need liivaseks, nii et peate enne toiduvalmistamist need puhastama. Serveeri väiksemaid pehmekoorilisi merekarpe, kas praetud või aurutatud ning koos aurava vedelikuga (selleks, et karbid liigse sõmera eemaldaksid) ja võid. Kasuta suuremaid karbikesi.

5. Raseerimiskarbid

Klambrid perekondadest Solenidae Mõõk ja Päike , on habemenuga. Nende kestad on rabedad ja haigutavad. Raseerijaid on kahte tavalist tüüpi.

• Vaikse ookeani pardlid ( Siliqua patula ) ehk põhjapoolne habemenuga, on ovaalse kujuga ja pika väljaulatuva sifooniga. Need on levinud Vaikse ookeani loodeosas. Õrn ja magus, neid saab süüa toorelt või keedetult.
• Atlandi habemenuga ( Mõõk leei või brändi edu ), tuntud ka kui Atlandi jakknugad, on õhemad ja mahedamad ning magusama maitsega (ja vähem levinud) kui Vaikse ookeani habemenuga. Nende kestad on kuni kaheksa tolli pikad ja meenutavad sirget pardlit. Nende kest on õrn ja neid võib olla raske puhastada. Atlandi raseerimiskarpe saab aurutada või grillida.

6. Manila Clams

Manila klapid ( Filipiinide Venerupis või Ruditapes philippinarum ) on Vaikse ookeani väikeste magusate kõvakestaliste karpide tüüp. Ameerika Ühendriikide läänerannikul tuntakse neid aurikarpidena. Neid saab kõige paremini süüa toorelt, aurutatud või pastana. Neil on vähem läikiv maitse kui teist tüüpi karpidel.

7. Surfikarbid

Surfikarbid ( Tahke spisula ) on suured (kuni kuus tolli pikad) ja sobivad suurepäraselt karbikarbi jaoks. Need moodustavad peaaegu kolmandiku merekarpide saagist Ameerika Ühendriikides, kus neid leidub peamiselt New Jersey ranniku lähedal sügavates veekogudes.

kui palju sõnu on romaanil

8. Washington Clams

Vaikse ookeani ranniku rannakarp perekonnast Saxidomus , Washingtoni merekarbid on oma leebe suuvärvi tõttu tuntud ka kui või. Tavaliselt aurutatakse või grillitakse. Neid on kahte tüüpi:

• Põhja-Washingtoni klapid ( S. giganteus ) võib leida Alaskast San Franciscosse ja on kuni nelja tollise läbimõõduga.
• Lõuna-Washingtoni klapid ( S. nuttalli ) on suuremad (kuni seitse tolli) ja nende kestade sees on lillad märgised. Segadust tekitades ei leidu neid karpe Washingtonis üldse: neid korjatakse Põhja-Californias asuvast Humboldti lahest Mehhikos asuvasse Baja Californiasse.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.