Munade Benedictuse retsept Hollandaise'iga: kuidas valmistada mune Benedictust Hollandaise kastmega

Mis on hiline hommikusöök ilma väikese vaidluseta? Sarnaselt liiga paljude mimoosade järel valgunud saladustega on Eggs Benedictuse ajalugu udune. Brunchi roog, mida varalahkunud kokk Anthony Bourdain soovitas mitte kunagi tellida, on Eggs Benedictut õnneks kodus väga lihtne valmistada. Mõelge allpool toodud hommikusöögilemmiku ja kokaklassi klassikakursusele, mis annab edasi.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on munad Benedictus?
• Kuidas poeta mune munade jaoks Benedictus
• 10 nõuannet täiuslike munade valmistamiseks Benedictus
• Kui kaua Benedictus mune külmkapis hoiab?
• Klassikaliste munade Benedictuse retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Mis on munad Benedictus?

Munad Benedictus on klassikaline hommikusöögiroog, mis on valmistatud padjapõhjast, mis on kihiline tiheda valgusarnase ainega, laotud kõrgele pehme pošeeritud munaga, lämmatatud munakollaste, sulatatud või, sidrunimahla, soola, pipra ja vürtsi emulsiooniga, ja kõige parem süüa kahvli, noa ja seiklusliku isuga.

Munad Benny, nagu see on üldtuntud, on pigem tehnika kui retsept, kuid kui see on juba selgeks õpitud, sealhulgas hollandi, üks viiest prantsuse köögi emakastmest —Jagatavateks söögikordadeks saab neid jagada ja teistele roogadele üle kanda. Siit saate teada, kuidas oma munaküttimise tehnikat täiustada.

Kuidas poeta mune munade jaoks Benedictus

Keedetud munakollaste ja täiuslikult asetatud valgetega on pošeeritud munad delikaatne lisand kõigele, alates klassikalisest Benedictust kuni variatsioonideni, näiteks suitsulõhe munad Benedictuseni ja kaugemale. Jälgi Peakokk Thomas Kelleri retsept täiuslike pošeeritud munade jaoks või vaadake seda juhendit pošeeritud munade müütide hajutamiseks enne alustamist.

10 näpunäidet täiuslike munade valmistamiseks Benedictus

Kas soovite teada, kuidas mune paremini röövida või sujuva hollandi saladust? Jätka lugemist.

1. Kasutage värskeid või orgaanilisi mune . Värsketest munadest saab alati heledama ja rikkaliku munakollase. Kui te ei saa otse põllumajandustootjalt hankida, otsige toidupoest orgaanilisi mune (selliseid, kus on suured munakollased), et vältida kasvuhormoonide ja pestitsiidide lisamist.
2. Hoidke mune külmkapis, kuni olete küpsetamiseks valmis . Kui mune hoitakse külmas, püsivad valged salaküttimise käigus paremini koos.
3. Enne vette libisemist krakistage munad võrgusõelasse . See vähendab nõrku valgeid osi ja loob kompaktsema, munakollast ettepoole suunatud röövpuu.
4. Kasutage soolata rohuga toidetud võid . Maitseb paremini.
5. Küpsetamise ajal vältige ülesoolamist . Lisamine helbeline sool lõpus on võti .
6. Puista peale peeneks hakitud ürte või vürtse . Lisage tassi rasvarikastele koostisosadele värvi ja värskuse kontrasti. Proovige paprika või cayenne'i pipart.
7. Valige blender . Lihtsaim viis hollandikastme segamatuks vahustamiseks on kasutada kastmikserit või tavalist segistit, kuid seda on võimalik teostada korraliku tähelepanuga vahustades.
8. Saavutage veega täiuslik konsistents . Kui hollandikaste on liiga paks, lisage aeglaselt väike kogus vett (½-1 tl), kuni saavutate soovitud konsistentsi.
9. Kontrollige valgeid . Ärge unustage, et töötate toores ja alaküpsetatud munadega! Munade salaküttimisel veenduge, et valged taheneksid ja hollandakaste ei jääks kauemaks kui üheks tunniks.
10. Peal parajalt piisavalt . Isetehtud hollandaise on muljetavaldav saavutus - kasutage kindlasti õiget kogust. Ärge säästke, kui serveerite seda munade kohale, kuid ärge uputage vesikollase kreemisust, kui pošeeritud muna on läbi torgatud.

Kui kaua Benedictus mune külmkapis hoiab?

Ärge raisake oma rasket tööd nüüd, kui olete selle probleemiga kokku puutunud.

• Nõuetekohase säilitamise korral võib hollandikastet kasutada röstitud spargli kastmiseks või pošeeritud kala või krabikookide peal.
• Eelküpsetatud singiviilud sobivad suurepäraselt juustuga inglise poolse muffini kahe poole vahele, et keerata võis, ruudustatud Cubanos.
• Eriti pošeeritud munad sobivad suurepäraselt valgu lisamiseks teraviljakaussi, värsketele salatitele, mis on täis krõmpsuvaid köögivilju, või avokaado röstsai .

Klassikaliste munade Benedictuse retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Munade salaküttimiseks :

• 2 tl valget veiniäädikat
• Näputäis kosheri soola
• 4 suurt muna, külm
  

Benedikti eest :

• 4 viilu paksult lõigatud sinki (või Kanada peekonit)
• 2 inglise kuklit, poolitatud
• 1 spl soolamata võid, näiteks Kerrygold
• Serveerimiseks helbeline meresool, näiteks Maldon, ja värskelt krakitud must pipar
• 1 spl peeneks hakitud värskeid ürte, näiteks murulauku või tilli (valikuline)
• 2-4 sidruni kiilu serveerimiseks (valikuline)

Kui kasutate muffinite röstimiseks tavalist ahju, vooderdage küpsetusplaat kõigepealt fooliumiga ja soojendage ahi temperatuurini 350 ° F.

Tehke hollandaise : Järgige peakokk Thomas Kelleri retsepti hollandakastme jaoks. (NÕUANNE: ülejäänud retsept valmistades katke väike kauss kilega või muu õhukindla tihendiga.)

Pošeerige munad : Lisage keskmises potis äädikas ja sool kolm tolli vett. Kuumuta madalal, kuni haudub. (Põhjas peaksid olema ainult väikesed mullid.) Oodates murdke esimene muna ettevaatlikult väikesesse ramekini- või kastmetassikesse. Seejärel looge poti sisse mullivann, kasutades selleks ühe serveerimislusika käepidet, et vesi ühes suunas segada. Hoidke ramekinit võimalikult veepinna lähedal ja libistage muna õrnalt keerise keskele. Lase munakakul häirimata, kuni valged on tahenenud, kuid munakollane on endiselt vedel - umbes 4–5 minutit. Kasutage pilulusika abil poogitud muna veest ja laske puhta ja kuiva köögirätikul nõrguda. Korda sama ülejäänud munadega. (Kui olete meetodis kindel, võite ühes potis korraga poksida 2–4 ​​muna.) Pange kõrvale.

Küpseta sink : Küpseta keskmises pannis keskmisel ja kõrgel kuumusel sinki, kuni servad hakkavad krõmpsuma, umbes 5–6 minutit.

Rösti muffineid : Singi küpsemise ajal rösti muffineid rösteriga või ahjuga kuldpruuniks. Või mõlemad pooled, kui muffin on veel kuum.

Pange kokku Benedictus : Pange kahele plaadile kaks võiga määritud muffinipoolikut ja lisage kummalegi singiviil ja üks pošeeritud muna. Lusikas lusikaga munade kohal lusikaga ja puista peale soola, pipart ja, kui kasutate, värskeid ürte. Soovi korral lisage happelisuse lisamiseks sidruni kiil.

Täieliku käigu saamiseks siduge munad Benedict lihtsa salati, närtsinud roheliste või hommikusöögikartulitega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.