Inimesed on munade salaküttimise pärast sageli kartlikud, kuid kui palute peakokk Thomas Kelleri käest, siis ta rahustab teid. Kaunilt pošeeritud muna pole tema sõnul mitte ainult väga elegantne, vaid ka väga rahuldav. Tasumine on absoluutselt kartmist väärt.
Hüppa jaotisse
- Mis on pošeeritud muna?
- Kuidas mune röövida
- 3 nõuannet ideaalsete pošeeritud munade jaoks
- Samm-sammult juhised: kuidas poegida koka Thomas Kelleriga mune
- Peakoka Thomas Kelleri pošeeritud muna retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
Lisateave
Mis on pošeeritud muna?
Pošeeritud muna on muna, mis on keedetud väljaspool koort õrnalt podisevas vees. See on delikaatne preparaat, mis tugineb pöörlevale liikumisele, et vee soojust ühtlaselt hajutada, kuni munavalged on alles tahenenud ja munakollased jäävad vedelaks. Neid serveeritakse kõige sagedamini munade Benedict peamise koostisosana, serveerituna röstsaial ja pakendatuna hollandakastmes (leiate peakokk Kelleri retsepti siit).
Kuidas mune röövida
Munade salaküttimine on piisavalt lihtne tehnika: alustage sügavast potist, mis mahutab keerise tekitamiseks piisavalt vett. Keerlev vesi aitab munavalgel munavalguvalkude tardudes munakollast ühtlaselt ümbritseda, luues kena loodusliku kuju. Munavalge määrimiseks on hädavajalik lisada keevasse vette destilleeritud äädikat.
3 nõuannet ideaalsete pošeeritud munade jaoks
Harjutage salaküttimist seni, kuni saate oma täiusliku kuju ja eelistatud annetuse. Siin on mõned näpunäited, mida meeles pidada.
- Kasutage kõige värskemaid mune . Värsked munad on kõige paremad, eriti salaküttimisel, sest munavalged muutuvad vananedes vedelamaks, mis viib nende veekeerises olevate valkjate valgeteni.
- Hallake oma temperatuuri hoolikalt . Munade salaküttimisel on veetemperatuur ülioluline: tugevalt keev kuum vesi küpsetab munad liiga kiiresti. Väikesed mullid peaksid vees podisema jõudma veepinnale.
- Ära unusta äädikat . Äädika lisamine hautavasse vette aitab valgel küpsetades oma kuju säilitada.
Samm-sammult juhised: kuidas poegida koka Thomas Kelleriga mune
1. Pange vesi ja äädikas kergelt keema. Maitske vett kergelt happelise maitse saamiseks.
2. Murdke munad eraldi väikestesse kaussidesse.
3. Alustage vees keerise tekitamist, keerutades vett hoogsalt ümber poti ääre.
4. Libistage munad ükshaaval keerise keskele. Kui muna vette kukub, muutub muna pisarakujuliseks. Hoogustage keerist uuesti ja korrake seda teise munaga. (Parim on pošeerida korraga ainult 2–3 muna.
5. 2 minuti pärast tõstke ettevaatlikult lusikaga muna välja ja kontrollige, et munakollane oleks katsudes pehme. Kui munakollane on liiga pehme, viige see tagasi podisevasse vette.
6. Kui muna on küpsetamise lõpetanud, tühjendage muna paberrätikule. Munavalge nööriliste osade lõikamiseks kasutage väikesi köögikääre.
Peakoka Thomas Kelleri pošeeritud muna retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Ettevalmistusaeg
15 minAeg kokku
18 minKokk aeg
3 minKoostisosad
Vaadake, kuidas peakokk Keller demonstreerib siin oma tehnikat munade salaküttimiseks.
- 2 muna
- 100 grammi (1/4 tassi) destilleeritud valget äädikat
- Brioche, viilutatud
Varustus :
- 4-kvartaline kastrul
- 2 väikest kaussi
- Jäävann
- Lusikas
- Väikesed köögikäärid
- Serveerimisplaat
- Pange vesi ja äädikas kergelt keema. Maitske vett kergelt happelise maitse saamiseks.
- Katki iga muna eraldi väikestesse kaussidesse. Alustage vees keerise tekitamist, keerutades vett hoogsalt ümber poti ääre. Libistage munad ükshaaval keerise keskele. Kui muna vette kukub, muutub muna pisarakujuliseks. Hoogustage keerist uuesti ja korrake seda teise munaga. (Parim on pošeerida korraga ainult 2–3 muna.
- 2 minuti pärast tõstke lusikaga muna ettevaatlikult välja ja kontrollige, kas munakollane on katsudes pehme. Kui munakollane on liiga pehme, viige see tagasi podisevasse vette.
- Kui muna on küpsetamise lõpetanud, tühjendage muna paberrätikule. Munavalge nööriliste osade lõikamiseks kasutage väikesi köögikääre. Serveeri pošeeritud mune viilutatud brioche'il.
Tehke pošeeritud munad ette : Kui teete suurema hulga pošeeritud mune, võite need enne tähtaega potsatada, jätta nad jäävannile ja soojendada 30–45 sekundit keevas vees.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja palju muud.