Harissa on Põhja-Aafrika tšillipasta, mis on suurepärane suppide ja hautiste segamisel või röstitud köögiviljade ja liha lisamisel lusikaga. Poest ostetud harissasid on purgi või toru kaudu saadaval paljudel Vahemere turgudel või veebis, kuid iseenda valmistamine on lõbus ja lihtne viis maitse kohandamiseks, nagu Yotam siin teeb, lisades roosivett ja kuivatatud roosi kroonlehti. Mõni tark: Harissal on tõsine jalalöök, kuid pärast tšillimist saate varred ja seemned tšillidest eemaldada, et soojustase alla viia.
Hüppa jaotisse
- Mis on Harissa?
- Yotam Ottolenghi Rose Harissa retsept
- Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta
Mis on Harissa?
Harissa on Tšiili vürtsikas pasta, mida kasutatakse Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köögis. Sõna harissa pärineb araabia keelest harasa , mis tähendab purustamist või purustamist ja viitab pasta valmistamise viisile - jahvatades tšilli koos oliiviõli, küüslaugu, soola ja vürtsidega nagu koriander ja köömned. Harissa on põhiline maitseaine Tuneesias ja Marokos, kus see on sageli omatehtud.
Yotam Ottolenghi Rose Harissa retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- 40 grammi kuivatatud Kashmiri punaseid tšillisid või guajillo tšillisid
- 25 grammi kuivatatud laia tšillit
- 4 küüslauguküünt, kooritud 2 tl vürtsköömneid
- 1 spl koriandriseemneid
- 1 ½ tl köömneid
- 1 spl tomatipastat
- 1 spl kuivatatud roosi kroonlehti
- 1 ½ tl suhkrut
- 1 ½ tl Kashmiri tšillipulbrit või paprikat
- 2 spl sidrunimahla
- 1 spl roosivett, jagatud
- 4 supilusikatäit siidriäädikat
- ½ tassi oliiviõli, jagatud 1 ½ tl soola
- Pange suur pann suurele kuumusele. Kui pann on väga kuum, lisage tšillid ja küüslauk. Röstitud kuni lõhnav ja söestunud, umbes 2 minutit. Korja küüslauk välja ja pane kõrvale. Viige tšillid kuumuskindlasse kaussi.
- Valage tšillid nii palju keeva veega, et need kataks, ja kaaluge siis väikese taldrikuga alla. Leota 30 minutit pehmendamiseks ja rehüdreerimiseks, seejärel kurna. Haki tšillid umbes ja lisa need köögikombaini kaussi.
- Samal ajal lisage samale pannile köömned, koriander ja köömned ning röstige keskmisel ja kõrgel kuumusel lõhnavaks 2–3 minutit. Viige seemned uhmrisse ja suruge need enne hakklihamasina, küüslaugu, tomatipasta, roosi kroonlehtede, suhkru ja tšillipulbri või paprikaga köögikombaini lisamist jämedalt puruks. Pulssige paar korda, kuni see on jämedalt tükeldatud ja ühendatud.
- Lisage köögikombaini sidrunimahl, pool roosiveest, siidriäädikas, 4 spl oliiviõli ja natuke soola. Blitz kuni teil on jäme pasta.
- Viige segu kaussi ja segage ettevaatlikult järelejäänud roosivesi ja ülejäänud 4 supilusikatäit oliiviõli.
- Viige harissa steriliseeritud õhukindlasse purki ja hoidke külmkapis, kui te seda kohe ei kasuta. Õlikihiga kaetud Harissa hoiab mitu nädalat külmkapis.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.