[Krevettide scampi on] ilus asi. Lihtsalt küpsetatud, segatud või, sidrunimahl, petersell, küüslauk. Poom. - peakokk Thomas Keller
See on nostalgiline roog Michelini tärniga pärjatud restorani Bouchon kokaomanikule peakokale Kellerile, kes õppis krevetiskampuseid valmistama esimest korda 18-aastaselt ja töötas vanema venna juhendamisel Palm Beachi jahtklubis peakokana. , Joosep. Meetod, mille Joosep talle õpetas, on paljuski sama, mida peakokk Keller tänapäeval kasutab.
Hüppa jaotisse
- Mis on krevettide Scampi?
- Kuidas krevette krevettide jaoks valmistada
- Peakokk Thomas Kelleri krevettide Scampi retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
millist meiki ma pean kontuurimiseks tegemaLisateave
Mis on krevettide Scampi?
Klassikaline krevettide scampi on lihtne, võine nädalaõhtune söögikord, mis sisaldab traditsiooniliselt võid, küüslauku, oliiviõli, kuiva valget veini, purustatud punase pipra helbeid ja sidrunimahla spritreid küpsetatud värskeid krevette enne lingviinipeenart. või mõne koorega leiva kõrvale. Peakokk Kelleri versioonis jätab ta aga pasta välja ja küpsetab krevette gratiinroogis riivsaia ning toor- ja röstitud küüslaugu, sidrunimahla ja värske peterselliga. See liitvõi sarnaneb Bouchonis igapäevaselt valmistatud maître d’hôteli võiga, ainult koos küüslauguga.
Kuidas krevette krevettide jaoks valmistada
Püüdke vältida külmutatud kala ostmist, kuna nende kvaliteet kannatab tavaliselt külmutamise all; külmutatud koorikloomad (nt külmutatud krevetid) võivad siiski olla vastuvõetavad. Sõltumata sellest, kuidas rooga küpsetate, saab krevettide scampist maitsva eelroa, mida on lihtne valmistada: krevettide küpsetamine on kiire ja lihtne, kuid veelgi kiirem ja hõlpsam meetod on krevettide hautamine liitvõis pliidiplaadil.
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti
- 2x
- 1,5x
- 1x, valitud
- 0,5x
- Peatükid
- kirjeldused välja lülitatud, valitud
- subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
- pealdised ära, valitud
See on modaalne aken.
Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoogDialoogiakna lõpp.
millised on tegelaste tüübidKuidas krevette krevettide jaoks valmistada
Thomas Keller
Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
Avastage klassPeakokk Thomas Kelleri krevettide Scampi retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
kaksEttevalmistusaeg
1 tundAeg kokku
3 tundi 5 minutitKokk aeg
5 minKoostisosad
- Rapsiõli
- Riivsai
- 6 suurt krevetti, kooritud, väljapandud, sabad terved
- Küüslaugu seguvõi
- Sidrunisool
Küüslaugu seguvõi jaoks:
rõivasarja alustamine nullist
- 100 grammi soolata võid, toatemperatuuril
- 10 grammi röstitud küüslaugupüreed
- 1 grammi küüslauku, kooritud, riivitud rasp riivis
- 10 grammi Itaalia peterselli, hakitud
- 20 grammi värsket sidrunimahla
- 10 grammi koššersoola
Sidrunisoola jaoks:
- 30 grammi Maldoni meresoola
- 1 sidrun
Varustus
- Gratiini roog
- Lõikelaud
- Lammutusnuga
- Lehtpann
- Kõigepealt valmistage liitvõi jaoks röstitud küüslaugupüree. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti. Lõigake küüslaugupeadest ülemine 1/3 nelkide paljastamiseks ja asetage need alumiiniumfooliumilehele. Maitsesta küüslauk soolaga ja nirista rapsiõliga. Sulgege küüslauk fooliumisse, pakendatud en papilloodi (või nagu pakk) ja asetage see lehtpannile. Rösti 45 minutit, kuni küüslauguküüned on sügavalt kuldpruunid ja pehmed.
- Eemaldage fooliumpakett ahjust, sulgege see ja laske küüslaugul puhata, kuni see on käsitsemiseks piisavalt jahe. Haarake küüslaugupea juurest otsast, et nelk nahalt tammi külge pigistada. Kasutage röstitud küüslauku tammi kaudu plastist pingikraabitsaga ja teile jääb röstitud küüslaugupüree.
- Küüslauguühendivõi valmistamiseks pange karastatud või kaussi ja segage kummilabidaga ühtlaseks massiks. Lisage küüslaugupüree, riivitud küüslauk, värske petersell, sidrunimahl ja sool ning segage segamiseks. Lõigake tükk kilet ja asetage see tööpinnale. Tõsta lusikaga või kilele umbes 4 tolli pikkuse jämeda palgi kujul, umbes kaks tolli plastpakendi ühest otsast. Kasutage plastmassist võid rulli keeramiseks plastikust umbes 1 tollise läbimõõduga kompaktset palki. Tõmmake palgi pingutamiseks plastikust mähise otsad, seejärel keerake otsad ja siduge. Lase võil külmkapis taheneda, nii et plaate on vajalikus koguses lihtsam viilutada. Või võib hoida külmkapis paar päeva või külmutatult, hästi pakituna kuni 2 kuud.
- Sidrunisoola valmistamiseks pange Maldoni meresool kaussi ja riivige riiviga 1 gramm sidrunikoort kergelt soola sisse. Segamiseks segage hästi. Kõrvale panema.
- Eelsoojendage broiler. Määri gratiniroa põhi väga õhukese rapsiõli ja riivsaiaga tolmuga. Liblika krevetid kuni saba kest algab. Seejärel avage krevetikeha pooled ja voldige need tagasi gratinirooga asetades saba poole (nii et suurem osa lihast oleks avatud). See tagab krevettide ühtlase küpsemise.
- Viilutage 4 inch-tollise paksusega küüslaugu seguvõi kettad, eemaldage need kilest ja jaotage krevettidele. Tolm riivsaiaga.
- Pange gratiniroog plaadipannile ja asetage broileri alla 2–3 minutit, kuni see on lihtsalt läbi küpsenud. Krevetid tehakse siis, kui nad on katsudes läbipaistmatud ja kindlad. Lõpeta sidrunisoolaga ja serveeri.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
