Peakokk Thomas Kelleri õunakooki retsept searasva koorikuga

Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elamist, mängides praegu otseülekannetLIVE Järelejäänud aeg-0:00 Taasesituse määr

• 2x
• 1,5x
• 1x, valitud
• 0,5x

1xPeatükid

• Peatükid

Kirjeldused

• kirjeldused välja lülitatud, valitud

Tiitrid

• subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
• pealdised ära, valitud

Kvaliteeditasemed

Helirada

Täisekraan

See on modaalne aken.

Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog

Dialoogiakna lõpp.

kuidas kirjutada tegelasest juhitud lugu

Kuidas teha pirukakoorele võre ülaosa

Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Avastage klass

Peakokk Thomas Kelleri õunakook searasva koorega

e-posti retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

1 tund

Aeg kokku

2 tundi 30 minutit

Kokk aeg

1 tund 30 minutit

Koostisosad

Pirukataigna jaoks :

• 275 grammi universaalset jahu
• 175 grammi saiajahu või 00 jahu
• 22 grammi granuleeritud suhkrut
• 2 grammi koššersoola
• 1 näputäis küpsetuspulbrit
• 200 grammi soolata võid, lõigatud ¼ tollisteks kuubikuteks, väga külm
• 72 grammi searasva, cut tolli kuubikuteks lõigatud, väga külm
• 52 grammi külma vett
• 18 grammi valge veiniäädikat

Õunakoogi jaoks :

• 2 lehte pirukataigen
• 125 grammi granuleeritud suhkrut
• 15 grammi maisitärklist
• 1 grammi kaneelipulbrit
• 1 grammi ingveripulbrit
• 16–18 õuna
• 1 vanillikaun, pikuti poolitatud, kraapimata
• 50 grammi sidrunimahla
• 50 grammi munavalget, kergelt kahvliga vahustatud
• Granuleeritud suhkur tolmu puhastamiseks

Varustus :

• Küpsetuskivi
• 8–10-tolline pirukavorm
• Lammutusnuga
• Plastpakend
• Oade või pirukaraskide küpsetamine
• Segamisnõu
• Koorija
• Kasti riiv
• Kaal
• Suur küpsetuspann
• Puust lusikas
• Peakoka nuga
• Lõikelaud
• Kookide tester (valikuline)
• Kummist spaatliga
• Laineline pastalõikur
• Köögikäärid
• Saia pintsel
• Sahaga nuga
• Suur segamisnõu
• Plastist pinkkaabits
• 4 lehte pärgamentpaberit, suurusega 16 x 12 tolli
• 2 poolelehelist panni, suurusega 18 x 13 tolli
• Keerdnõel

Pirukataigna jaoks :

1. Ühendage kaks jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber suures segamisnõus ning segage ühtlaseks. Lõika või ja seapekk kätega jahusegusse, purustades rasvad tükkideks, mis ei ole suuremad kui hernesuurused.
2. Kui rasvad on piisavalt jahusegu sisse lõigatud, tehke kausi põhja kaev ja valage sinna külm vesi ja valge veiniäädikas. Lisage vedelik oma kätega segusse. Ärge koormake tainast üle.
3. Pöörake segu puhtale tööpinnale ja vormige oma kätega see tainaks. Hõlmavate tükkide lisamiseks kasutage pinki kaabitsat. Võta tainas kokku ja sõtku täpselt nii palju, et oleks tagatud ühtlane segamine. Ärge mudige üle.
4. Jagage tainas võrdselt kaheks osaks. Vormi üks pool ümmarguseks ketaks, mille paksus on umbes ½ tolli. Vormi teine ​​pool ½-tollise paksusega ristkülikuks. Pange mõlemad pooled küpsetuspaberiga vooderdatud poollehele. Taigna katmiseks kasutage küpsetuspaberi lehte.
5. Jahutage tainad külmkapis; külmkapis 10–15 minutit.
6. Rullige ümmargune ketas kahe küpsetuspaberi lehe vahel, pöörates tainast veerandi kaupa veerandi kaupa, et säilitada ümmargune kuju. Rulli tainas ¼ tolli paksuseks. Lükake või libistage rullnuppu ettevaatlikult üle taina pinna, et tasandada ebatasasusi või servi. Korrake seda 4 korda, pöörates tainast iga kord veerand pööret. Pange kogu ansambel poolele lehele.
7. Rulli ristkülikukujuline tainatükk kahe küpsetuspaberi lehe vahel, püüdes säilitada ristkülikukujuline kuju. Rulli paksus on veidi alla ¼ tolli ja pikkus 11 tolli. Lükake või libistage rullnuppu ettevaatlikult üle taina pinna, et tasandada ebatasasusi või servi. Korrake seda 4 korda, pöörates tainast iga kord veerand pööret. Pange kogu ansambel teisele poolele lehele.
8. Enne kasutamist pane mõlemad pirukataigna lehed 10–15 minutiks külmkappi.

Õunakoogi jaoks :

kuidas alustada oma riideliini

1. Kuumutage ahi koos küpsetuskiviga temperatuurini 350 ° F.
2. Eemaldage ümmargune pirukataigna leht külmkapist. Pange tainaleht keskele pirukavormi kohale. Tõstke taigna serv ettevaatlikult üles, et tainas saaks loomulikult pirukavormi nurkadesse kukkuda. Tehke seda kogu tina ümbermõõdu ulatuses.
3. Keerake pöidla ja nimetissõrmega pirukataigen üle vormi ääre rippuva lisataina abil. Lõika liigne tainas koorimisnoaga ära. Vajadusel rõhutage kortsuserva uuesti. Viige vooderdatud pirukavorm külmkappi jahtuma, tarduma ja puhkama 10 minutit.
4. Eemaldage vooderdatud pirukavorm külmkapist ja vooderdage 2 kihiga plastpakendit sarnases tehnikas, mida kasutatakse pirukavormi vooderdamiseks. Täida ühtlase kihiga küpsetusube kuni pirukavormi ülaosani. Voldi üleliigne plastpakend ubade kohale, et paljastada pirukakoore serv. Küpsetage otse kuumutatud küpsetuskivil temperatuuril 350 ° F 30 minutit, kuni koor on helekuldne.
5. Eemaldage pirukakoor ahjust. Jätke ahi temperatuurile 350 ° F ja jätke küpsetuskivi sisse.
6. Kui küpsetusoad on käsitsemiseks piisavalt jahedad, tõstke küpsetatud pirukakoore küljest küpsetusubadega kaetud kilekile. Kuni koor jätkab jahtumist, tehke pirukatäidis.
7. Sega kausis suhkur, maisitärklis ja vürtsid. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale. Koorige ja riivige 8–9 õuna karbiriivi suurtele hammastele. Kaaluge kohe 900 grammi riivitud õuna ja asetage see vanillikaunade ja sidrunimahlaga kastrulisse. Küpseta segu keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades 15 minutit, kuni panni põhjas pole nähtavat niiskust vähe või üldse mitte.
8. Riivitud õuna küpsemise ajal koorige ülejäänud 8–9 õuna ja tükeldage need karmiks ¼-tolliseks täringuks. Kui riivitud õun on küpsetamise lõpetanud, lisage 600 grammi õunatükke. Jätkake segu keetmist veel 10–15 minutit, sageli segades, kuni õunatükid on minimaalse vastupidavusega, kui neid torgatakse noa või koogitestiga.
9. Eemaldage pann tulelt ja eemaldage vanillikaun. Lisage suhkrusegu ja segage, kuni see on täielik. Pange segu kaussi ja laske täidisel umbes 20 minutit toatemperatuurini jahtuda.
10. Täida küpsetatud pirukakoor õunatäidisega ja täida ülaosa kummist spaatliga.
11. Lõika teine ​​pirukataigna leht pooleteistkümnest tollist ribadeks. Teil on vaja 12 kuni 14 riba. Koo võre, mille tainaribad asuvad ½ tolli kaugusel piruka ülaosast, võimaldades üleliigsel tainal üle serva nõrguda. Kääride abil lõigake võre servad 1/4-tollise kooriku servast kaugemale. Määri võre munavalgega ja tolm suhkruga.
12. Küpseta pirukat otse kuumutatud küpsetuskivil ahjus temperatuuril 350 ° F 45 minutit. Eemaldage ahjust ja laske toatemperatuuril vähemalt 4 tundi jahtuda, enne kui viilutate hambulise noaga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

---