Aaron Franklini 5 nõuannet täiusliku praadi grillimiseks

Aaron Franklini 5 nõuannet prae grillimiseks

TO ideaalselt küpsetatud praad välisküljel peaks olema karge õhk, jäädes seest õrnaks ja mahlaseks. Siit saate teada, kuidas seda kokki saavutada, kui kodus praadi grillite.

1. Hoidke söed grilli ühel küljel . Looge erinevad temperatuuritsoonid, hoides oma söed grilli ühes piirkonnas. Söegrillis loob Aaron jahe tsooni, asetades palgi grilli põhja ühele küljele ja visates söed palgi kõrvale. Sel moel, kui olete juba saavutanud täiusliku sügeluse otse söe kohal, kuid liha tundub siiski veidi alatükitatuna ja käsnjas, saate prae söedelt palgi kohal asuvasse jahedamasse tsooni viia ja kaudse kuumuse abil ilma riskita lõpetada välisküpsetamisest. Või vastupidi: võite praadi küpsetada soovitud sisetemperatuurini täielikult jahedas tsoonis, seejärel viia see koore moodustamiseks kõige lõpus söe kohale (tehnika, mida nimetatakse tagasivõtmiseks).
2. Maitsesta lihtsalt . Prae maitsestamise puristlik filosoofia on hoida asjad lihtsad ja lasta veiseliha looduslikul maitsel särada. Pisut õli ja koššersoola on kõik, mida vajate. Aaron soovitab neutraalset õli nagu viinamarjaseemne, millel on kõrge suitsupunkt, mis suudab vastu pidada tulekahju kõige kuumematele kohtadele ja mahe maitse, mis ei mõjuta veiseliha maitset. Tilguta praele veidi õli, seejärel maitsesta praad enne küpsetamist heldelt soolaga. Sool tõmbab praadi sisemise niiskuse pinnale osmoosi kaudu. Niiskuse tõustes lahustab see soola ja loob soolvee, mis laguneb ja pehmendab praadi lihaskoe.
3. Pange oma praad regulaarselt ümber . On olemas mõttekool, mis ütleb, et kui praad läheb grillile, peaks see enne selle keeramist mitu minutit sellel küljel põlema. Täiuslik praad on aga ühtlaselt küpsetatud ja Aaron väidab, et kui ainult prae üks külg puutub pikema aja jooksul kokku soojusallikaga, siis see pool küpsetab palju kiiremini kui teine . Lisaks muutuvad tulekahjud põlemisel ja ühtegi kahte praadi pole täpselt ühesuguse kujuga. Ta soovitab praed regulaarselt ümber grilli ümber lükata ja seda vastavalt teie arvates vajaminevale. Jällegi: tuli on aktiivne ja hea grillimine tähendab kohanduste tegemist sõltuvalt praadi reageerimisest.
4. Doonuse kontrollimiseks kasutage lihatermomeetrit . Kui teil on palju kogemusi, võite tunda end mugavalt praadi annuse hindamiseks, vajutades liha sõrmedega või pigistades seda tangidega. Kuid praed lõigatakse rümba kõikidest erinevatest osadest ja erinevad lihalõigud reageerivad puudutusele erinevalt. Ainus viis kindlalt teada saada, kas teie praad on saavutanud soovitud temperatuuri, on kohe loetava termomeetri abil kontrollimine - kuid isegi see pole täiesti täpne, kuna iga lihatükk reageerib kuumutamisele erinevalt. 120 ° F = harva; 130 ° F = keskmine haruldane; 140 ° F = keskmine; 150 ° F = keskmine süvend; 160 ° F = hästi tehtud.
5. Lase oma praadil toatemperatuuril puhata . Prae lihased tõmbuvad kuumuse käes kokku, nii et kui praad grillilt maha tuleb, laske sellel mõni minut puhata ja imenduge tagasi mõned keetmise ajal välja pigistatud mahlad. Viilutamiseks lõigake alati prae tera vastu, kuna see muudab iga näksimise kergemaks närimiseks. Maitsesta enne serveerimist veel kord soolaga - Aaron maitseb helbe meresoolaga, nagu Maldon.