Toidu valmistamise aeg määratakse sageli meelte järgi: aroom õhus, maitse või visuaalne kontroll. Liha küpsetamise osas on parim viis toidulisuse kontrollimiseks kasutada toidutermomeetrit. Täiuslikult küpsetatud praad on õrn, mahlane ja seestpoolt vähemalt 140 ° F. Alates käitlemisest kuni toiduvalmistamiseni kuni ladustamiseni tuleb toitu süüa alati ohutul temperatuuril. Eriti oluline on jälgida liha temperatuuri, veendumaks, et see saavutab tarbimiseks optimaalse temperatuuri.
Hüppa jaotisse
- Miks on liha temperatuur oluline?
- Lihatermomeetri kasutamine
- Ideaalsed liha küpsetamise temperatuurid
- 5 meetodit liha nõuetekohaseks säilitamiseks ja uuesti kuumutamiseks
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Miks on liha temperatuur oluline?
Ükskõik, kas grillite grillimisel kanarinda või suitsetav rinnatükk , on minimaalsed toiduvalmistamistemperatuurid, mis iga liharoa puhul peavad olema tarbimiseks ohutud. Toidul, eriti lihal, võivad kasvada kahjulikud bakterid, nagu salmonella, ja põhjustada toidumürgitust. Kiiresti riknevat toitu tuleb hoida bakterite paljunemise vältimiseks temperatuuril alla 40 ° C või küpsetada ja hoida temperatuuril 140 ° F põletil või ahjus.
Lihatermomeetri kasutamine
Teadmine, millal liha on saavutanud ideaalse sisetemperatuuri, nõuab lihtsat tööriista. Toidutermomeeter on hädavajalik köögitööriist nii professionaalsetele kokkadele kui ka kodukokkadele. Lihatermomeetri tõhusaks kasutamiseks toimige järgmiselt.
- Valige hea termomeeter . Bimetalltermomeeter on vana standard: lihtne sond nummerdatud kettaga. Digitaalne termomeeter on nagu kiirloetav termomeeter kiirem ja täpsem ning liha temperatuuri mõõtmiseks on vaja vaid sekundit.
- Torgake termomeeter alati liha kõige paksemasse kohta . Pinna temperatuur on alati keskmisest kuumem, kuna neid küpsetatakse erineva kiirusega, seega on oluline võtta liha sisetemperatuur. Täpse lugemise tagamiseks veenduge, et termomeeter oleks luu asemel lihas.
- Kontrollige temperatuuri, kui liha on peaaegu valmis . Kontrollige temperatuuri sageli, kui liha läheneb lähemale.
- Lase lihal puhata . Mõned paksemad lihalõigud, näiteks rinnatükk või sealiha sisefilee, jätkavad küpsetamist ka siis, kui see on tulelt eemaldatud. Seda nimetatakse ülekandevalmistamiseks. Liha saab tulelt eemaldada, kui selle valmimine on paar kraadi ja puhkeoleku ajal saavutab optimaalse temperatuuri.
- Tea iga liha jaoks ideaalset temperatuuri . Kui teil on küpsetis ja grillite erinevat liha, testige igaühe konkreetset minimaalset temperatuuri. Näiteks peavad sealihakotletid saavutama pisut erineva temperatuuri kui burgerid.
- Kontrollige veel viimast korda . Enne liha eemaldamist soojusallikast saate lugeda lõpliku temperatuuri.
- Korista ära . Pärast selle kasutamist peske alati lihatermomeeter.
Ideaalsed liha küpsetamise temperatuurid
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) toiduohutuse temperatuuri tabeli kohaselt tuleks toorest liha alati küpsetada, kuni see saavutab soovitatud ohutu küpsetustemperatuuri. Kuigi paljud inimesed eelistavad lihalõiget, mis on keskelt roosa, nagu näiteks keskmiselt haruldane praad, ei soovita USDA süüa liha, mille sisetemperatuur on alla 140 ° F. Siin on USDA soovitatud liha ja munade minimaalsed sisetemperatuurid:
Veiseliha soovitatav temperatuur
- Harv: 120 ° F
- Keskmiselt harv: 130 ° F
- Keskmine: 140 ° F
- Keskmise süvendiga: 150 ° F
- Hästi tehtud: 155 ° F
- Jahvatatud veiseliha: 160 ° F
Kodulindude soovitatav temperatuur
- Valge liha: 165 ° F
- Tume liha: 165 ° F
- Jahvatatud kodulinnud: 165 ° F
Lambaliha soovitatav temperatuur
- Keskmiselt harv: 130 ° F
- Keskmine: 140 ° F
- Keskmise süvendiga: 150 ° F
- Hästi tehtud: 155 ° F
Sealiha soovitatav temperatuur
- Keskmine: 145 ° F
- Hästi tehtud: 160 ° F
Munade soovitatav temperatuur
- Munad: keedetud, kuni valged ja munakollased on tahked
- Munaroad: 160 ° F
5 meetodit liha nõuetekohaseks säilitamiseks ja uuesti kuumutamiseks
Kui liha küpsetamine määratud temperatuurini hävitab kahjulikud bakterid, tuleb ka kõik ülejäägid nõuetekohaselt säilitada. Toidu ohutsoon on vahemikus 40–140 ° - temperatuur, mille juures bakterid arenevad, paljunevad ja tekitavad toidust põhjustatud haigusi põhjustavaid toksiine. Siin on mõned põhireeglid, et liha oleks ohutu süüa:
- Toidu külmkapis hoidmisel veenduge, et seda hoitakse alla 40 ℉ . Kasutage nii külmiku kui ka sügavkülmiku jaoks termomeetrit, et veenduda, et seal on piisavalt külm.
- Ärge jätke toitu kauaks välja . Kui toit jäetakse toatemperatuuril välja, võib juba kahe tunni jooksul (üks tund, kui temperatuur on 90 ℉ või rohkem) süüa ebaturvaliseks.
- Hoidke toitu ohutsoonist eemal . Kui hoiate toitu inimestele söömiseks eemal nagu peol, hoidke seda ahjus või soojendusalusel vähemalt 140 ℉-ni.
- Külmutage oma jäägid . Toiduainete külmutamine on parim võimalus, kui kolme päeva jooksul ei tarbita ülejääke.
- Enne söömist soojendage liha sama minimaalse ohutu küpsetustemperatuurini . Kasutage seda käepärast toidutermomeetrit kiireks kontrollimiseks enne süvenemist.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang Puck
Õpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
